Hvorfor Panna Cotta er det perfekte Dessert

Ordet “perfekt” er en en-size-passer-alle-etiket i blogosfæren, anvendt på alt fra vores læbestift du jour eller den nyeste chokoladekage til at blæse vores sind. Så når jeg bruger ordet Perfekt at beskrive desserten, som jeg synes har det hele, desserten, som alle skulle have husket og klar til at gå, det gør jeg med en smule bæven. Er Perfekt gå for langt? Nej det gør det ikke Panna cotta kan altid være den rigtige dessert – uanset om du smider et fancy parti eller en lille, har meget tid eller ingen tid, er glutenfri, mælkefri, allergisk udsat, vegan eller bare ønsker en lækker og cremet sødt. Det er perfekt. Lad mig fortælle dig hvorfor. 

Jeg kan lyde som en besat, men jeg tror, ​​at denne dessert er så vindende, at jeg blev tvunget (og heldig!) At skrive en bog om det, såvel som sine pudding og ikke-bage dessertfætre (Bagerløse slik: Pudding, Panna Cotta, Fluff, Icebox Cake og Mere No-Bake Desserter, tilgængelig nu for forudbestilling og ud 7 maj fra Stewart, Tabori & Chang).

Der er så mange grunde til at elske denne dessert, og alligevel har jeg mødt mange kokke, der er skræmt af det, og det virker synd. Jeg elsker det øjeblik at dyppe en ske i en cremet pande panna cotta, hvirvle en saus af hindbær og stjerneanis på toppen, eller scoop et stykke fersken fra koppen. Jeg kan godt lide chancen for at lege med interessante mælkeindstillinger, som i Peach og Kærnemælk Panna Cotta set ovenfor.

Rosewater Yoghurt Panna Cotta med Blåbær

Hvad er Panna Cotta?

Panna cotta er den enkleste af desserter – en blødt sæt budding, der på sin mest elementære er lavet med fløde, sukker og gelatine. Det stammer fra det nordlige Italien, hvor de tidligste opskrifter nævner at koge cremen med fiskben (kollagenet ville sætte cremen). Navnet betyder bogstaveligt kogte fløde.

I dag er panna cotta næsten altid lavet med gelatine, hvilket giver det en jævn mundfølelse og en smelte-i-mund tekstur. Men du kan skabe et bredt spektrum af smag og rigdom afhængigt af hvilken type mejeri der anvendes. Du kan oprette en meget let, blød pudding ved hjælp af mælk og frugtpuré eller en stærkt rig, tyk pudding ved at bruge det meste fløde.

Mens du forsker Bagerløse slik, Jeg talte med min ven Domenica Marchetti, som skriver fantastiske bøger om italiensk køkken. Jeg spurgte hende hvad der gør en god panna cotta. “Panna cotta, for mig,” sagde hun, “er den reneste af de italienske sked desserter. Den sværeste del om at lave panna cotta er at opnå den rette konsistens og tekstur – den skal være silkeblød og bare fast, med en blid wobble. ”

Den rigtige opskrift og forholdet skal give dig den tekstur og wobble 100% af tiden; der er meget lidt teknik involveret i at få panna cotta ret.

Hvorfor restauranter elsker Panna Cotta

Restaurant konditorier bærer en lommelygte til panna cotta fordi ingredienserne er billige, det er let (mere på det i et øjeblik!), Det kan vise sig sæsonbestemte ingredienser, og det holder meget godt i køleskabet. Faktisk behøver det ikke at blive opvarmet eller endda brændt som creme brûlée; bare dryss en sauce til garnering, og du er god at gå. Og alligevel smager det luksuriøst og ser smukt ud. Det er drømme desserten for enhver restaurant – derfor ser du det næsten overalt.

Jordbær Panna Cotta fra Bageless Sweets

5 grunde til, at Panna Cotta er det perfekte Dessert til alle

Årsagerne til at gøre dette til en god restaurant dessert gør det også til en god dessert til hjemmet kokke. Lad mig tælle grundene

  1. Panna cotta er let og hurtigt.
    Jeg lavede panna cotta til en ven, der er en whipsmart kok, og hun var overrasket over at høre, at det var hjemmelavet. “Du kan gøre dette hjemme? Jeg havde ingen idé!” Den glatte tekstur af denne behandler fører kokke til at tro, det er sværere end det er, men det er den nemmeste dessert i mit repertoire. Det har kun brug for ingredienser, der findes hele tiden i mit køkken.

    Vores ven Tamlin kom til middag den anden nat, og mens jeg strækkede dejen til vores pizza, var han rhapsodizing over panna cotta. “Du kan lide det så meget?” Jeg sagde. “Lad os have nogle!” Jeg tog en kort pause fra pizza-making og trukket ud fløden. I 4 minutter fladt satte jeg mejeriet væk igen, samt fire små retter af panna cotta. Dette er ikke noget trick af en særlig god kok; det er bare hvor hurtigt det er. Da jeg var færdig med at lave pizzaen, og vi var færdige med at spise, omkring en time senere, havde panna cotta sat let og var klar til at spise.

  2. Panna cotta er altid glutenfri.
    Hvis du leder efter en dessert til at udvide dit glutenfrie dessertrepertoire, så skal panna cotta være på din liste. Så længe dit mejeri, gelatine og smagsstoffer er glutenfrie, er du god til at gå.
  3. Panna cotta kan kun være lavt sukker, ikke-sukker eller kun frugtsukker.
    Panna cotta (og de fleste andre puddinger, for den sags skyld) kan let justeres til at være lavt sukker. Under bagning spiller sukker en rolle ud over sødning, da den tilføjer fugt og andre elementer til den bagt skål. Så at justere sukker eller bruge en sukker erstatning i en kage eller cookie kan føre til uventede resultater. Men du kan bruge så lidt eller så meget sukker som du kan lide i panna cotta uden andre ændringer.

    Jeg har brugt honning, agave sirup, ahornsirup og andre alternative sødestoffer, og jeg har også sødet panna cotta med andet end frugtpuré. Min favorit jordbær panna cotta er lavet med en blanding af fløde og friske jordbærpuré. Du har brug for meget lidt ekstra sukker, og den rigtige frugt betyder fantastisk smag.

  4. Panna cotta kan nemt være æg og mælkefrit.
    OK, men hvad med alle dem, der ikke spiser mejeri eller har allergi restriktioner? Nå, for allergikrævende, husk at panna cotta aldrig har æg, så du behøver ikke bekymre dig om dem. Hvad angår mejeri, kan næsten enhver væske takkes til kraften af ​​gelatine. Jeg har lavet panna cotta med mandelmælk, kokosmælk og andre ikke-mælkeprodukter. (Jeg er for tiden ved at udarbejde en ny opskrift på kokosmælkpanna cotta sødet med en hindbærpuré.) Nogle af de letteste og mest lækre versioner af denne pudding er lavet med andre mælkeprodukter; de kan være helt lækre.
  5. Og ja, panna cotta kan være veganer.
    En sidste bemærkning: Panna cotta kan være veganer. Hvordan så spørger du? Er ikke gelatine vigtigt? Og vi ved alle, at gelatine slet ikke er vegetar. Ja, gelatine er nøglen til panna cotta, men der er nogle gode alternativer, der kommer på markedet. Min personlige favorit er Unflavored Vegan Jel af Natural Desserter, som er lavet med en blanding af vegetabilsk gummi og tapiokastivelse. Det sætter blødt, smelter i munden og er langt den nærmeste ting til almindelig usmakeret gelatine, som jeg har fundet.

Find det: Unflavored Vegan Jel af naturlige desserter på Amazon

Gærost Panna Cotta med Hermetiseret Tranebær Jelly Cut-Outs

Sådan laver du Panna Cotta

Og der har du det: min salgsplads for panna cotta. Er du klar til at prøve det? Næste måned vil jeg bringe dig et foto tutorial om hvordan man laver det, men du har virkelig ikke brug for en sådan – det er så nemt.

Min grundlæggende formel for panna cotta går som

1 1/2 kopper mælk + 1/3 kop sukker + 2 1/4 tsk gelatine + 1 1/2 kopper creme

For at gøre panna cotta, drys gelatinen over mælken i en lille gryde. Lad sidde i ca. 1 til 2 minutter eller indtil den “blomstrer” – gelatinkornene vil svulme og rynke og se ud som om de har absorberet noget væske. Rør sukkeret og varmt over lav varme – kog ikke! – i ca. 60 sekunder, eller indtil både sukker og gelatine opløses. (Gnid mellem fingrene og se om der er nogen grinitet tilbage.) Pisk i fløden og enhver aroma, som vanille. Hæld i 4 til 6 små retter.

Dairy-Free Note: Hvis man gør uden mejeri, så kan man bruge alle mandel / kokosnød / sojamælk, eller du kan øge fedtet lidt ved at supplere med en ikke-mælkecreme. Pudding vil sætte lidt blødere.

Opbevares i køleskab. Jo mere overfladisk skålen er, desto hurtigere vil budgettet sætte. Giv det en time eller to, og det vil blive gjort.

Du kan servere i små retter som dette, eller unmold dem for at være ekstra-fancy. Eller hvis du tjener en stor fest, skal du bare lave en stor skål, toppen med frisk frugt, og lad alle scoop wobbly spoonfuls i deres dessert skåle.

Separation Tip: Hvis din kølede panna cotta undertiden adskiller sig i lag med mælk og fløde, ved, at dette er et almindeligt problem. Nogle gange sker det, fordi blandingen ikke var tilstrækkeligt whisked, og nogle gange fordi det var for varmt. For at undgå det på en sikker måde, lad blandingen komme til stuetemperatur, hvisk derefter igen og hæld i kopperne eller forme.

Panna Cotta Opskrifter fra Kitchn

  • Rosewater Yoghurt Panna Cotta med Blåbær
  • Honning Lavendel Panna Cotta
  • Mango Panna Cotta
  • Gærost Panna Cotta med Hermetiseret Tranebær Jelly Cut-Outs

Relaterede: Hvordan kogebøger fremstilles: Et kig i en kogebogsfotooptagelse

(Billeder: Stacy Newgent for bageless sweets; Faith Durand)