Soda Recept: Homemade Ginger Ale
Ik ben zo enthousiast geweest om mijn nieuwe thuisbrouwboek te delen, True Brews, met jou deze week. Gisteren hebben we je een kijkje in het boek gegeven, en vandaag is hier nog een kleinigheidje om je thuisbrouwdagdromen aan te wakkeren! Ik heb veel favorieten uit het boek – de Peach Iced Tea Kombucha, de Mocha Stout, de Chai-gekruide Mead – maar deze ginger ale is The One. Het lijkt alsof al je wildste ginger ale-dromen uitkomen: pittig en fris, zoet en een beetje pittig, en perfect voor deze vroege zomerdagen. Sterker nog, je kunt vanavond een partij starten en morgen je eerste glas frisdrank drinken.
Dit ginger ale is een geweldige plek om te beginnen als je nog nooit eerder iets hebt gebrouwen. Het enige dat u nodig hebt, is een flesje frisdrank van gerecycled plastic. Vul het gewoon met de zoete gembervochtbasis, voeg een snufje gist toe en schroef de dop erop. Controleer de fles zo nu en dan – wanneer het bijna niet te geven stevig aanvoelt, plak het een paar uur in de koelkast. Eenmaal gekoeld, ben je klaar om te rocken en rollen.
Ik ben dol op het gebruik van champagnegist om frisdranken te maken, omdat ik vind dat het een schonere smaak heeft en een fiziger frisdrankje maakt. Je kunt kleine pakjes van deze gist bij homebrewing-warenhuizen en sommige Whole Foods-winkels ophalen, of je kunt ze online bestellen bij plaatsen als Norther Brewer. Je hebt alleen een snuifje nodig om je frisdrank te maken, dus pak de overgebleven gist in en bewaar hem in de koelkast tot de volgende drang naar frisdrank toeslaat.
Maar als u graag frisdrank wilt maken en champagnegist niet meteen in handen kunt krijgen, kunt u ook gewone, actief-droge gist gebruiken, dezelfde als die voor het bakken van brood. Je zou kunnen merken dat je frisdrank een beetje een gistachtige afdronk heeft met deze bakkersgist, maar het doet goed werk in een mum van tijd!
Klaar om je frisdrank aan te trekken? Alsjeblieft!
→ True Brews is nu uit! Vind Emma’s boek bij uw plaatselijke bibliotheek, onafhankelijke boekhandel of Amazon: True Brews: Hoe Gefermenteerde Cider, Bier, Wijn, Sake, Soda, Mead, Kefir en Kombucha at Home by Emma Christensen te maken
→ Lees meer over True Brews op de persoonlijke blog van Emma: emmaelizabethchristensen. blogspot.com
Zelfgemaakte Ginger Ale
Maakt ongeveer 8 kopjes (genoeg om een 2-liter plastic frisdrankfles te vullen)
-
2-inch stuk verse gemberwortel
- 1 kop
water, plus meer om de flessen te vullen
- 9 eetlepels / 4 ons
witte kristalsuiker, plus meer indien nodig
- 1/8 theelepel
zout
- 5 eetlepels
vers geperst citroensap (van 2 tot 3 citroenen), plus meer indien nodig
- 1/8 theelepel
droge champagnegist
Schil en rasp de gember fijn (ik gebruik een Microplane). Je zou ongeveer 2 eetlepels geraspte gemberwortel moeten hebben.
Breng het water aan de kook in een kleine pan op de kookplaat of in de magnetron. Haal van het vuur. Voeg de suiker en het zout toe en roer om op te lossen. Voeg de gember toe en laat afkoelen. Roer het citroensap erdoor.
Giet het gemberwater in een schone fles van 2 liter met behulp van een trechter. Trek de gember niet uit. Vul de fles af met water en laat minimaal 1 inch vrije ruimte over. Geef het een smaak en voeg desgewenst meer citroensap of suiker toe. De extra suiker lost vanzelf op.
Voeg de gist toe. Schroef de dop erop en schud de fles om op te lossen en de gist te verdelen. Laat de fles bij kamertemperatuur op kamertemperatuur tot koolzuurhoudend koken, meestal 12 tot 48 uur, afhankelijk van de temperatuur in de kamer. Controleer de fles regelmatig; als het heel solide aanvoelt met heel weinig geven, is het klaar.
Koel ‘s nachts of voor maximaal 2 weken. Open heel langzaam boven een gootsteen om de druk geleidelijk te verminderen en bubbel-ups te voorkomen. Giet de frisdrank door een fijn fijn zeefje om de gember te vangen terwijl je giet.
Recept notities
Bottelen in glazen flessen: Soda’s kunnen ook worden gebotteld in glazen of beugelflessen, maar het is moeilijker om te zeggen wanneer de frisdranken volledig zijn koolzuurhoudend. Daarom, vul bij elke batch die u in de fles doet, ook een kleine plastic frisdrankfles om te gebruiken als indicator voor wanneer de frisdranken zijn gecarbonateerd. Koel alle flessen in zodra de plastic fles koolzuurhoudend is; laat de glazen flessen nooit na het koolzuur op kamertemperatuur achter.
Suikervrije Soda: Gebruik 1 eetlepel witte kristalsuiker per 8 kopjes frisdrank om te carboneren, maar verder kun je naar smaak zoet maken met een andere zoetstof naar keuze. De suiker zal bijna volledig worden verbruikt tijdens de gisting.
Alcohol in Homebrewed Soda’s: Zolang gist wordt gebruikt om dranken te carboniseren, zal alcohol als bijproduct worden gemaakt. De korte fermentatietijd beperkt echter de hoeveelheid alcohol die wordt geproduceerd in frisdrank en komt meestal uit op minder dan 1 procent.
Hoe Gushing, Exploding, Overcarbonated Soda’s te vermijden: Soda’s kunnen zeer gemakkelijk oververven. Dit kan geisers veroorzaken als u ze voor het eerst opent of als u flessen barst als u ze te lang ongekoeld laat staan. Koelen schort gisting op (en daarom carbonatatie), maar het zal opnieuw starten wanneer de flessen uit de koeling worden verwijderd.
Het is het beste om frisdrankflessen in gebruikte (schoongemaakte!) Plastic frisdrankflessen te bottelen, omdat het eenvoudig is om carbonatatie te meten door gewoon op de zijkant te drukken. Open altijd frisdranken boven een gootsteen of buiten en schroef de dop uiterst langzaam los om de druk geleidelijk te laten ontsnappen.