Recept: White Port and Tonic

Dit najaar heb ik het geluk gehad om de mooie, dromerige stad van Lissabon, Portugal te bezoeken – oud en deftig, levendig en kleurrijk, naast de zee en boordevol lekker eten. Ik nipte van dit drankje op een van mijn eerste avonden daar, en werd verliefd. Het is het klassieke Portugese aperitief en veel mensen zouden zeggen dat het een zomers drankje is. Maar ik denk dat het gewoon het juiste drankje is voor het eten voor de herfst en de winter, en dit is waarom.

Portwijn is een zoete wijn, versterkt met cognac of andere sterke dranken, en het is een van de bekendste exportproducten van Portugal. Het heeft tegenwoordig een nogal stoffige reputatie; je denkt aan Victoriaanse heren die na het eten de haven passeren, terwijl de dames zich terugtrekken in de salon. Maar ik heb een blijvende liefde voor de haven; zijn rijkdom en zoetheid komen met een overvloed van intense aroma’s die niet in vele andere wijnen worden gevonden.

Port en tonic maakt echter gebruik van een nog minder bekende poort: witte poort. Deze wijn is gemaakt met een van de vierentwintig druiven die voor de haven zijn goedgekeurd en heeft de zoetheid van de robijnrode port zonder al te veel van het lichaam. Het is veel lichter en frisser dan de meeste dessertwijnen, en zoals dit stuk in het weekblad van Seattle aangeeft, heeft het iets van de smaak en het karakter van de Franse Lillet. Het is echter ronder en rijker dan Lillet; de smaak blijft een beetje op de tong hangen, en de honingzoete fruitsmaken smaken rijp in plaats van gekruid of samentrekkend.

Veel bars en restaurants in Portugal serveren een verfrissend glas witte port, vermengd met tonicum op ijs, met een schijfje sinaasappel, voor het diner. Het is zoet, maar niet te zoet en wekt de eetlust op.

Nu zouden veel mensen zeggen dat dit een zomers drankje is. En natuurlijk is dit op een warme zomerdag heerlijk en verfrissend. Maar ik vind dat het honingachtige karakter van de wijn zowel herfst als winter goed past. Het heeft de lichte, verfrissende eigenschap van een goed aperitief, maar het is lang niet zo knapperig als een gin-tonic of zelfs Lillet. Met een scheutje sinaasappel is het mijn huidige favoriete manier om een ​​chique diner te beginnen.

Heb je ooit een port en tonic geprobeerd? Je hebt misschien moeite met het vinden van een witte poort; Ik kon alleen een versie van witte poort uit Californië vinden. Dit zal niet zo ingewikkeld zijn als een goede Portugese witte haven, maar dit zou een gemakkelijk drinkbare, goedkope wijn (en cocktail!) Moeten zijn. Deze fles kostte me $ 5, maar ik heb er erg van genoten. Welnu, verzin het verschil op goed tonisch water. Ik ben een grote fan van Q Tonic uit Brooklyn; het is veel minder zoet dan tonic van het grote merk en zit boordevol echt heerlijke smaken.

(Afbeeldingen: Faith Durand)