Recept: Green Papaya Salad (Som Tam)
(Afbeelding tegoed: Kelli Foster)
Dit is een van mijn favoriete Thaise gerechten – die knapperige, frisse, garnalenrijke salade gegarneerd met limoen, vissaus, koriander en Thaise basilicum. Het is ook een van die voedingsmiddelen waarvan ik nooit dacht dat het in mijn eentje zou maken. In plaats daarvan heb ik het gereserveerd voor onregelmatige bezoeken aan Thaise restaurants en Thaise Boeddhistische tempelbrunches – totdat ik een plek vond waar ik verse groene papaja kan kopen in San Francisco.
Zoals de naam al aangeeft, is groene papaja eigenlijk een onrijpe papaja. Het heeft een heel milde smaak en een textuur die bijna lijkt op een komkommer of daikon-radijs (hoewel minder stevig). Hoewel je misschien geluk hebt om groene papaja op te halen in een goedgevulde supermarkt, is de beste plaats om ze te vinden op Aziatische markten. Ze worden vaak heel verkocht en soms vind je ze voorgesnipperd.
Ik kreeg een zak groene papaya die al verscheurd was en nam mijn schat mee naar huis om verse groene papajasalade te maken. Als u eenvoudig geen groene papaya kunt vinden, hoeft u zich geen zorgen te maken. Vervang gewoon verscheurde koolrabi, wortels of taugé. Deze hebben hetzelfde “crunch” en dragen de dressing heel goed.
(Afbeelding tegoed: Kelli Foster)
Aantekeningen van de tester
Ik bestel deze salade regelmatig bij het Thaise restaurant om de hoek bij mijn appartement, maar dit is de eerste keer dat ik het thuis heb gemaakt. Het is verrassend eenvoudig en bijna beter dan de restaurantversie omdat ik de hoeveelheid vissaus en kruiden naar mijn smaak kon aanpassen.
Ik heb een verandering in mijn salade aangebracht door de gedroogde garnalen weg te laten vanwege een allergie. Het is helemaal goed om het weg te laten; terwijl het een beetje iets toevoegt, is deze salade smaakvol en verfrissend met of zonder de garnalen.
– Kelli, september 2015
Green Papaya Salad (Som Tam)
Dient 4 als een kant
- Voor de dressing:
- 1 tot 2 eetlepels
kleine gedroogde garnalen
- 1 1/2 eetlepels
suiker
- 2
medium limes, juiced
- 1 kruidnagel
knoflook, gehakt
- 2 tot 3 eetlepels
vissaus
- 1
rode Thaise chili peper, dun gesneden (pas de hoeveelheden aan op het gewenste kruidenniveau)
- Voor de salade:
- 1
kleine groene papaya (1 tot 1 1/2 ponden) geschild, gepoot en geraspt (of 3 kopjes voorvernipperde groene papaya)
- 1 kop
taugé
- 3
middelgrote lente-uitjes, dun gesneden
- 1/2 kop
verse Thaise basilicumbladeren, grof gehakt
- 1/2 kop
gehakte verse koriander
- 1 tot 2
kleine tomaten, in reepjes gesneden (optioneel)
- 1/2 kop
rauwe pinda’s, geplet
Combineer alle ingrediënten in een kom en crush met een stamper of de achterkant van een lepel om de smaken vrij te maken. Proef en pas de vissaus aan naar wens. Voeg de chiles beetje bij beetje toe totdat je het spice-niveau hebt dat je aankan.
Voeg de andere salade-ingrediënten toe en meng goed. Proef en regel het limoensap of vissaus indien nodig.
Top met gemalen pinda’s. Genieten!
Recept notities
Dit blijft goed en was de volgende dag nog steeds goed; de smaken waren meer geconcentreerd.
Dit recept is bijgewerkt – oorspronkelijk gepubliceerd in oktober 2009.