Recept: geschulpte aardappelen met uien en Cheddar Cheese

Voedsel 0 Comments

Oktober gaat officieel van start met het comfortvoedselseizoen (althans in mijn huis) en deze goedkope geschulpte aardappelen zijn een decadente manier om in het najaar te verwelkomen. Zelfs als je voor twee kookt, is er niets beter dan een pan hiervan te laten grazen, of het nu ontbijt of diner is, de hele week door.

Gegratineerde aardappelen is de Amerikaanse naam voor paardappelen gratiné. Ik heb altijd het gevoel gehad dat de Franse versie een beetje “fancy” leek als je begrijpt wat ik bedoel – heerlijk, begrijp me niet verkeerd, maar het beste voorbehouden aan speciale gelegenheden. Gegratineerde aardappelen lijken aan de andere kant een beetje ‘alledaags’. (Misschien komt dit omdat ik, net als veel mensen van mijn leeftijd, ze waarschijnlijk voor het eerst rechtstreeks uit een doos tegenkwam.)

Natuurlijk zijn er miljoenen variaties op het recept, maar ze bestaan ​​meestal uit lagen van dun gesneden aardappelen, badend in een dikke saus van melk of room. Er zijn veel variabelen in het spel (melk of room, Parmezaanse kaas of Gruyère, verse kruiden of niet) maar het komt allemaal neer op de voorkeur van de kok. Het plezier zit hem in het ontdekken!

Zowel het bakken van aardappelen, zoals rosets, en het koken van aardappelen, zoals Yukon Gold, werken in dit soort recepten. Bakkende aardappelen bevatten weinig vocht, waardoor ze niet zo goed hun vorm behouden als andere soorten, maar al hun zetmelen zullen helpen een dikke, zijdezachte saus te creëren. Kokende aardappelen houden tijdens het bakken iets beter stand en blijven steviger. Ik zeg gewoon gebruik wat je bij de hand hebt of wat je weet dat je wilt.

  Recept: Bacon Avocado Salad Bowls

Als het gaat om het koken van de aardappelen, vragen sommige recepten om ze laag en langzaam te bakken, maar ik kook liever de aardappelen op de kookplaat voordat ze in de oven gaan, waardoor de aardappelen gelijkmatig worden gekruid. Je kunt water, bouillon, melk of room gebruiken, of een combinatie van beide om de aardappels te pocheren. (Soms wordt ook meel toegevoegd om de saus te verdikken, ik gebruik het niet in dit recept, maar misschien had ik wel kokende aardappelen gebruikt of wilde ik de zware room verwijderen.)

Gegratineerde aardappelen zijn absoluut een recept dat het waard is om in je arsenaal te bewaren, vooral voor die voor nachten wanneer je een extra speciale traktatie verdient. Deze zijn heerlijk geserveerd warm uit de oven, maar ik denk dat ze nog beter als ze afkoelen. Ik heb zelfs liever dat ze de volgende dag worden gekookt en opgewarmd!


Gegratineerde aardappelen met uien en Cheddar Cheese

Dient 6 tot 8

  • 2 eetlepels

    ongezouten boter

  • 1

    middelgrote ui, in dunne plakjes gesneden

  • 4 cups

    volle melk (of 2 kopjes melk en 2 kopjes water)

  • 2 tot 3

    knoflookteentjes, verbrijzeld

  • 1 theelepeltje opzuigen

    Dijon-mosterd (of droog mosterdpoeder)

  • 2 1/2 pond

    (ongeveer 6 medium) aardappelen bakken, geschild

  • 1 1/2 cups

    geraspte cheddar kaas, verdeeld

  • 3/4 kop

    zware room

  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 375 ° F. Vet een middelgrote (1-1 / 2 tot 2 kwart) gratin of ovenschaal licht in.

Smelt de boter in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg uien toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de melk (of melk en water), knoflook en Dijon-mosterd toe en breng op een middelhoog vuur zacht aan de kook. Voeg een flinke hoeveelheid zout en peper toe.

Ondertussen, snijd de aardappels tot 1/8 inch dikte, met behulp van een keukenmachine of mandoline voor een gelijkmatige dikte. (Spoel de aardappelen niet.) Voeg de aardappelen toe aan de melk en laat sudderen tot de aardappelen bijna mals – ze zouden nog steeds enige weerstand moeten hebben als ze met een mes worden gepord – ongeveer 10 minuten.

Schep de helft van de aardappelen en uien op de ovenschaal met een lepel met gleuven. (Gooi de melk weg of bewaar voor een ander culinair gebruik.) Kruid royaal met zout en peper en leg op met 3/4 kop cheddar kaas. Bedek met het resterende aardappelmengsel, breng opnieuw op smaak met zout en peper en bedek met de overgebleven kaas. Giet de room gelijkmatig over de aardappelen en kaas.

Bak tot ze goudbruin en knapperig is, 50 minuten tot 1 uur. Laat minimaal 10 minuten afkoelen voor het serveren. (Restjes vormen een perfecte ontbijtkant.)

(Afbeeldingen: Nealey Dozier)