Recept: elke pizzaplaats salade

IJsbergsla is bij veel koks en liefhebbers van voedsel in grote ongenade gevallen. Herinneringen aan slechte, flauwe salades uit onze jeugd en bleke excuses voor groen op de platen van goedkope restaurants hebben de ijsberg naar de kant geduwd ten gunste van interessantere greens: rucola, romaine, pittige microgreens.

Maar ijsberg heeft nog steeds een plaats, en in de hitte van de zomer verlang ik ernaar als geen andere sla. Dun geschoren, in een gevederde stapel, ijsbergsla biedt een heldere, pure verfrissing. In deze salade, mijn eigen kijk op de Italiaans-Amerikaanse gehakte salades van pizzeria’s en pastagerechten, ijsberg schijnt.

Ja, dit is een knipoog naar die klassieke “Italiaanse gehakte salades” die je in pizzaplaatsen overal in het land vindt, met hun ijsbergsla gedrenkt in Italiaanse dressing (uit een fles) en met een handvol ingeblikte zwarte olijven erop gegooid. Ik moet bekennen dat ik deze salades eerder leuk vind; de beste van hen zijn knapperig, verfrissend en rennen met sappen. Ze zijn ook gemakkelijk te eten; geen grote stukjes wortel of onhandelbare groenen om mee om te gaan.

Ik heb zin in een salade die daarop is geïnspireerd, maar ik wilde dat de mijne een klein beetje werd geperforeerd, dus ik voegde radicchio (voor een aangename bitterheid) en een citroenkapseldressing toe die een zoute toets geeft aan de procedure. Ricotta salata is ricotta’s vastere neef (zie hier meer over ricotta salata); het kruimelt prachtig en heeft een zachte melkigheid. Je kunt feta vervangen, als je wilt, hoewel dat de zoutheid van de salade zal vergroten en je de kruiden mogelijk moet aanpassen.