Recept: Egg, Spinach, and Spelled Salad met Green Garlic Dressing

Wanneer ik salades maak, heb ik een vrij eenvoudige formule die ik aanpas op basis van wat ik bij de hand heb: groen, extra groenten, granen, noten of zaden, een basisvinaigrette en eiwitten (peulvruchten of eieren). Deze spinaziesalade volgt mijn basisformule en combineert een paar prachtige voorjaarsproducten – groene knoflook en spinazie – met de aardachtige, kauwgom van de spelt. Voeg het hardgekookte ei toe en je hebt een redelijk stevige salade.

Ik heb een zwak voor spelt. Deze tarwekorrel heeft zo’n prachtige nootachtige en lichtzoete smaak; het houdt zijn textuur vast als het wordt gekookt, waardoor het een goede aanvulling is voor de salade. Het gebruik van spelt en het toevoegen van noten of zaden aan een salade helpt me meestal om niet gek te worden met croutons (ik ben echt dol op het knetteren van croutons).

Wat de knoflook betreft, ik ben altijd verbaasd over wat een veelzijdige plant het is. In het voorjaar zijn looklooks en groene knoflook twee verschillende manieren om een ​​lichte knoflooksmaak aan recepten toe te voegen. Terwijl groene knoflook eruit ziet als overwoekerde lente-ui, laat je niet misleiden – de smaak is pure knoflook (en ik vind dat heel mooi)! Kijk hier vanaf nu tot de vroege zomer naar boerenmarkten en gastronomische supermarkten.

Als je deze salade glutenvrij wilt maken, raad ik je ten zeerste aan de spelt voor sorghum om te wisselen. Dit maakt de salade glutenvrij met behoud van de nootachtige smaak en de taaie textuur.