Recept: Egg, Spinach, and Spelled Salad met Green Garlic Dressing

(Afbeelding tegoed: Erin Alderson)

Wanneer ik salades maak, heb ik een vrij eenvoudige formule die ik aanpas op basis van wat ik bij de hand heb: groen, extra groenten, granen, noten of zaden, een basisvinaigrette en eiwitten (peulvruchten of eieren). Deze spinaziesalade volgt mijn basisformule en combineert een paar prachtige voorjaarsproducten – groene knoflook en spinazie – met de aardachtige, kauwgom van de spelt. Voeg het hardgekookte ei toe en je hebt een redelijk stevige salade.

(Afbeelding tegoed: Erin Alderson)

(Afbeelding tegoed: Erin Alderson)

Ik heb een zwak voor spelt. Deze tarwekorrel heeft zo’n prachtige nootachtige en lichtzoete smaak; het houdt zijn textuur vast als het wordt gekookt, waardoor het een goede aanvulling is voor de salade. Het gebruik van spelt en het toevoegen van noten of zaden aan een salade helpt me meestal om niet gek te worden met croutons (ik ben echt dol op het knetteren van croutons).

(Afbeelding tegoed: Erin Alderson)

(Afbeelding tegoed: Erin Alderson)

Wat de knoflook betreft, ik ben altijd verbaasd over wat een veelzijdige plant het is. In het voorjaar zijn looklooks en groene knoflook twee verschillende manieren om een ​​lichte knoflooksmaak aan recepten toe te voegen. Terwijl groene knoflook eruit ziet als overwoekerde lente-ui, laat je niet misleiden – de smaak is pure knoflook (en ik vind dat heel mooi)! Kijk hier vanaf nu tot de vroege zomer naar boerenmarkten en gastronomische supermarkten.

Als je deze salade glutenvrij wilt maken, raad ik je ten zeerste aan de spelt voor sorghum om te wisselen. Dit maakt de salade glutenvrij met behoud van de nootachtige smaak en de taaie textuur.

(Afbeelding tegoed: Erin Alderson)

Ei, spinazie en speltsalade met groene knoflookdressing

Maakt 2 porties

  • Voor de salade:
  • 4 cups

    licht verpakte spinazie

  • 1 kop

    gekookte en gekoelde spelt (1/2 kop ongekookte spelt)

  • 3 eetlepels

    geroosterde zonnebloempitten

  • 1/4 kop

    zongedroogde tomaten (zie recept)

  • 1/4 kop

    zwarte olijven

  • 2

    hardgekookte eieren, in plakjes gesneden

  • Voor de dressing:
  • 1 stam

    groene knoflook, alleen witte en lichtgroene delen

  • 1/4 kop

    olijfolie

  • 2 eetlepels

    champagne azijn

  • 1 eetlepel

    honing

  • 2 theelepels

    citroensap

  • 1/4 theelepel

    zout

  • 1/4 theelepel

    zwarte peper

In een kom gooi je de spinazie, spelt, zonnebloempitten, zongedroogde tomaten en zwarte olijven bij elkaar. Klop in een blender de groene knoflook tot in kleine stukjes. Meet de resterende ingrediënten van het verband en laat de blender draaien totdat het verband glad is en geëmulgeerd. Proef en pas zout en peper naar wens aan.

Verdeel de salade in twee kommen en bedek met gesneden ei en een scheutje groene knoflookdressing. Bewaar ongebruikt verband in de koelkast.

Recept notities

Om de hoeveelheid olie die op mijn salade komt te regelen, begon ik gedroogde (niet met olie verpakte) zongedroogde tomaten te kopen en ze te rehydrateren met warm water. Deze zongedroogde tomaten zijn te vinden bij zowel Whole Foods als Trader Joe’s.