Recept: Easy Lobster Bisque for Two

Rijke en romige kreeftenbisque is een eeuwige Valentijnsdag favoriet, maar het is een gerecht dat intimiderend kan zijn voor niet-ingewijden en intimiderend voor de portemonnee. Na het sleutelen aan een traditioneel (en duur) recept vorige week, wist ik dat er een gemakkelijkere (en goedkopere!) Manier moest zijn. Blijkt, er is.

Tenzij u in het bijzonder in de buurt van de oceaan woont, is met name het noordoosten in het bijzonder, dan kreeft en kreeftenbisque, waarschijnlijk een zeldzame verwennerij die wordt bewaard voor speciale gelegenheden. (Of uitstapjes naar Vegas. Vraag me niet waarom.) Hoe dan ook, kreeftenbisque is zeker niet iets dat de meeste mensen thuis regelmatig doen. Of het nu de gedachte is om de kleine beestjes levend te doden, of gewoon hun hoge prijskaartje, er zijn genoeg redenen om ver weg te blijven, ver weg.

Een klassieke kreeftenbisque (of wat voor vissaus dan ook) houdt zich aan een paar algemene principes: de smaak van de meeste bisque’s komt van de schelpen, die worden gestoofd met aromaten om een ​​rijke voorraad te creëren. De schelpen en groenten worden uitgespuugd, gepureerd en vervolgens teruggevoerd naar de pot voor een extra suddering. En hoewel een bisque traditioneel ongekookte rijst als verdikkingsmiddel gebruikt, is een roux tegenwoordig ook redelijk gebruikelijk. Verwarmde room wordt toegevoegd aan het einde van het koken, waardoor een heerlijke soep ontstaat met een intense kreeftenaroma. Tenslotte dienen stukjes gereserveerd vlees van de staart als zijn pièce de résistance.

Mijn versie neemt al die “richtlijnen” en gooit ze uit het venster. Eerst en vooral hoef je geen kreeft te doden! In plaats daarvan gebruik ik alleen verse kreeftenstaarten met hun vlees om een ​​basis te maken. De sleutel is om langzaam de smaken uit de staarten te halen in elke stap. (Shhhh, ik heb ook de door de winkel gekochte schaaldierstam gebruikt om het ontbrekende kreeftenlichaam aan te vullen.) En in plaats van rijst te gebruiken voor extra textuur, maakte ik een pasta met tapioca-meel om de soep dikker te maken; het voegt de perfecte body en glans toe aan de afgewerkte schaal.

Het resultaat is een zijdezachte kreeftenbisque die het Valentijnsdiner waardig is, minus het dure menu met prix fixes en gedoe voor een last-minute reservering. Dat maakt 14 februari een dag om naar uit te kijken!


Kreeften Bisque

Dient voor 2

  • 2

    kreeft staarten (zie recept notitie)

  • 2 eetlepels

    boter

  • 2

    grote sjalotten, gehakt

  • 1 tot 2 stengels

    selderij, gehakt

  • 1

    wortel, gepeld en gehakt

  • 1 tot 2 kruidnagel

    knoflook, gepeld en geplet

  • 1/2 kop

    droge sherry, cognac of cognac

  • 1 eetlepel

    tomatenpuree

  • 1 theelepel

    grof gehakte dragon

  • 4 cups

    schaal- en schelpdierenbestand (ik heb het merk Bar Harbor gebruikt)

  • 1/4 kop

    zware room, opgewarmd

  • 2 theelepels

    maïszetmeel, aardappelzetmeel of tapiocameel

  • Zout en witte peper, naar smaak

  • Crème fraîche of truffelolie, garneren

  • Gebakken kreeftenvlees, te garneren (optioneel)

Gebruik keukenscharen, snijd in de lengte door de bovenkant van elke kreeftenschelp. Draai de staart om en snij in de lengte door de onderkant. Gebruik de sneden in de schelpen als een gids en snijd door het kreeftenvlees – snijd de staart in de lengte doormidden met het vlees nog steeds in de schelpen. Snijd vervolgens elke helft kruiselings in verschillende grote blokken. Spoel de kreeft af onder koud water en verwijder zichtbare aderen.

Smelt de boter in een Nederlandse oven of grote pan op matig vuur. Voeg de gehakte staarten toe en kook tot de schaaltjes helderrood zijn, ongeveer 3-5 minuten. Voeg de sjalotten, selderij en wortels toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten. Roer de knoflook erdoor en bak nog een minuut.

Giet de sherry erin. Verhoog de hitte naar hoog en laat sudderen tot bijna alle vloeistof kookt, 3 – 5 minuten. Roer de tomatenpuree en dragon erdoor, gevolgd door de zeevruchten / kreeftenbouillon. Breng aan de kook, zet het vuur laag tot medium-laag en laat het 20-25 minuten sudderen.

Zeef de soep door een fijnmazige zeef en giet de vloeistof terug in de Nederlandse oven. Plaats de vaste stoffen (groenten, kreeftvlees en kreeftgranaten) in een zware blender en verwerk tot een gladde massa. Voeg de puree toe aan de Nederlandse oven. Breng het mengsel aan de kook en kook nog 10 minuten.

Zeef de bisque door een zeef met fijne mazen die is bekleed met een kaasdoek, duw de vaste stoffen met een houten lepel om zoveel mogelijk vloeistof eruit te krijgen. Gooi de lichamen weg.

Breng de bisque terug naar de Nederlandse oven. Voeg de warme room toe en breng zachtjes aan de kook. Klop het zetmeel op in 2 eetlepels koud water en voeg toe aan de bisque. Ga door met koken tot de soep de gewenste dikte heeft bereikt, ongeveer 2-3 minuten langer. Garneer met crème fraîche of truffelolie en kreeft vlees als u het gebruikt. Serveer met geroosterd stokbrood.

Recept notities

Je vindt kreeftenstaarten bij de meeste supermarkten met een fatsoenlijke slager en zeevruchten sectie, zoals Whole Foods. Als je alleen kleine kreeftenstaarten (4 – 6 oz) kunt vinden, gebruik dan allemaal het staartvlees voor de bouillon. Als je grotere staarten (8 – 12 gram) hebt, reserveer dan wat vlees om de soep later te garneren. Snijd het vlees netjes en snij het in een klontje boter voordat je het serveert.

Verwant: Recept: Schaaldiervoorraad

(Afbeeldingen: Nealey Dozier)