Recept: de beste One-Pot Mac & Cheese
(Afbeelding credit: Joe Lingeman | Kitchn)
Ik ben altijd een purist geweest als het gaat om het maken van mac en kaas, vasthouden aan een vrij klassiek recept dat begint met een roux en witte saus. Maar toen kwam dit recept langs en verzon de klassieker met zijn gemak en geweldige smaak.
Stel je een romige, drie-kaas pasta voor die samenkomt met absoluut geen melk en boter. Stel je nu voor dat het allemaal in één pot is gekookt (je hoeft niet eens de pasta te persen!).
Ik noem dat magie – je zult het het doordeweekse diner van je dromen noemen.
One-Pot 3-Cheese Mac & Cheese: bekijk de video
The Magic of Cream Cheese
De magie in dit recept komt van twee dingen: het gebruik van het deegwater als basis voor de saus en roomkaas als bindmiddel. Door de macaroni in een afgemeten hoeveelheid water te koken, hoeft u deze niet aan het einde af te tappen en de zetmeelrijke vloeistof die overblijft, helpt om de andere kazen te smelten en er een romige, dromerige saus van te maken. Roomkaas heeft de juiste milde romigheid en stabilisatoren wanneer gesmolten om in principe een witte saus te maken zonder het gebruik van bloem of boter.
(Afbeelding credit: Joe Lingeman | Kitchn)
Kies je kazen
Wat de andere twee kazen betreft, heerst flexibiliteit hier. Je hebt een goede hoeveelheid van je favoriete meligekaas nodig. Monterey Jack en mozzarella (of zelfs snaar kaas – ja, gebruik dat!) Zijn mild, maar je kunt omhoog gaan naar scherpe cheddar, Colby Jack, peper Jack of zelfs Fontina voor meer smaak. Mijn favoriet is een 50/50 mix van milde en scherpe melty-kazen.
De laatste hand is een harde, nootachtige kaas als Parmesan of Pecorino om dingen af te ronden. Gebruik wat je hebt – Ik beloof dat het nog steeds lekker zal zijn en je minder dan 15 minuten nodig hebt om te koken als het water kookt.
(Afbeelding credit: Joe Lingeman | Kitchn)
De beste One-Pot Mac & Cheese
Dient van 4 tot 8
- 6 cups
water
- 1 theelepel
koosjer zout
- 1 pond
gedroogde korte pasta, zoals macaroni
- 12 ounces
versnipperde smeltkaas, zoals Fontina, mozzarella, scherpe cheddar, Monterey Jack of Colby
- 4 ounces
roomkaas, in 4 stukken gesneden
- 1/4 kop
geraspte harde kaas, zoals Parmezaanse kaas of Pecorino Romano
- 1/2 theelepel
poedervormige mosterd
Breng het water en zout aan de kook in een grote, brede pan (zoals een Nederlandse oven) op middelhoog vuur. Voeg de pasta toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking, af en toe roeren, tot ze gaar zijn. Laat de pasta niet uitlekken.
Zet het vuur laag. Voeg de geraspte kaas, roomkaas, Parmezaanse kaas en mosterd toe. Roer tot alle kazen zijn gesmolten en de saus romig is. Als de saus erg dik is, voeg dan water toe of melk een paar eetlepels tegelijk totdat de gewenste consistentie is bereikt. Proef en breng op smaak met zout als dat nodig is. Serveer onmiddellijk.
Recept notities
Gebakken mac en kaas: Als je wat extra tijd hebt, kun je de macaroni en kaas bakken om het een gouden korst te geven. Giet de bereide mac en kaas in een ovenschaal, dek af met een deksel of folie en bak 30 minuten op 350 ° F. Ontdek, besprenkel met broodkruimels en een paar klontjes boter, en laat ze nog eens 15 tot 20 minuten onafgedekt bakken tot de bovenkant goudbruin is en het interieur bruisend is.
opslag: Restanten kunnen maximaal 1 week in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard. Opwarmen in de magnetron in uitbarstingen van 30 seconden. Als de saus na het opwarmen een beetje droog is, meng dan een scheutje melk om het romig te maken.