Recept: Citroen-gemarineerde spruitjes met peterselie en sjalotten
Gisteren hebben we je een tip gegeven om je spruitjes groen te houden, en nu is hier een recept dat zal pronken met die heldere, frisse kleur – zelfs in het holst van de winter.
We houden van dit eenvoudige recept om verschillende redenen. Allereerst brengt het kleur naar de wintertafel. Spruitjes blijven de winter heerlijk en vers en hun levendige kleur is welkom tijdens de koude maanden wanneer er geen groene groenten meer over zijn.
Ten tweede, het is een prachtig recept voor de make-up! Ze worden beter en beter als ze in de koelkast zitten. Laat ze op kamertemperatuur komen voordat ze worden opgediend.
Citroen-gemarineerde spruitjes met peterselie en sjalotten
2 pond spruitjes
3/4 kop olijfolie
2 citroenen, zested en juiced
2 grote sjalotten, geschild en in plakjes
1/2 kopje peterselie, fijngehakt
4 grote teentjes knoflook, gehakt
Kosjer zout
Fresh-ground zwarte peper
Reinig de spruitjes en snijd de onderste 1/4 inch van hun kern af en verwijder eventuele losse bladeren. Prik hun kernen door met een klein snijmes of een dunschiller.
Vul een grote kom met koud water en zet het opzij of in de gootsteen. Breng een centimeter gezout water aan de kook in een grote pan. Voeg de spruiten toe en dek af. Laat 2-3 minuten koken, of tot de spruiten nauwelijks mals zijn. Snijd een helft door om te controleren. Laat de spruitjes uitlekken en plons onmiddellijk in de kom met koud water. Laat ze daar even staan en giet dan weer leeg.
Snijd de spruiten doormidden en doe ze in een grote kom. Breng het op smaak met peper en zout en meng met de citroenschil, sjalotten, peterselie en gehakte knoflook.
Maak de dressing: Klop de olijfolie en het citroensap krachtig samen tot dik en lichtgeel.
Giet de dressing om en gooi. Zet minstens een uur in de koelkast, maar houd er rekening mee dat deze een dag na het koken echt beter zijn.
Verwant: Food Science: groenten die na een vorst nog beter zijn!