Recept: aansteker Eggs Benedict with Mock Hollandaise Sauce
(Afbeelding tegoed: Nealey Dozier)
Ik moet toegeven dat ik de populariteit van de ‘zondagsbrunch’ op anderszins fatsoenlijke restaurants nooit heb begrepen – de regels zijn belachelijk, het eten vaak ontoereikend, en je weet net zo goed als ik dat het personeel veel betere dingen te doen heeft (zoals verpleegster hun eigen kater). Mijn onverschilligheid voor dit culturele fenomeen betekent niet dat ik niet van een stapel pannenkoeken en een gebakken ei of twee houd; het is gewoon dat ik de voorkeur geef aan hen vanuit het comfort van mijn eigen huis.
(Image credit: Apartment Therapy)
Een van mijn favoriete brunchrecepten is de klassieke Eggs Benedict. Toen ik in Los Angeles woonde, maakte ik het elke week als ontbijt voor vroege gamedagen, omdat we voetbal moesten kijken op Eastern Standard Time. Toen wist ik alleen hoe ik één ei per keer moest pocheren, dus het zorgde voor een langzaam bewegende maaltijd om een menigte te serveren. (Maak je geen zorgen, ik kan nu eieren in een veel sneller tempo koken!)
Terwijl Eggs Benedict met rijke en pittige hollandaise saus is een heerlijke manier om niets in het bijzonder te vieren, het gebruik van twee stokken boter voor het ontbijt is niet iets dat ik echt op een regelmatige basis moet doen. Dit in aanvulling op het feit dat mijn verloofde onlangs een zeer streng dieet en trainingsroutine heeft gevolgd, waardoor ik aan één te veel toegeeflijke maaltijd alleen ben overgebleven.
Als ik tegenwoordig een eetpartner wil, moet ik me eraan houden zijn meer lean benadering van eten, dus ik besloot om te komen met een lichtere Eggs Benedict dat we kunnen beide geniet van koffie. Hoewel het nog steeds niet de alledaagse status waard is, kan ik er tenminste van genieten zonder me schuldig te voelen over mijn onstuimige aanbod aan de betere helft.
In plaats van mijn gebruikelijke recept heb ik een volkoren Engelse muffin ingepakt met kalkoenbacon in plaats van ham, en ik heb spinazie en een tomaat toegevoegd om de voedingswaarde te verhogen. Het beste deel is echter de “mock hollandaise”. Met behulp van lichte mayonaise, Dijon, citroensap en een klontje boter, slaagde ik erin om de smaken van mijn zelfgemaakte Hollandaise te evenaren. De resultaten waren zo heerlijk dat ik misschien nooit meer terug ga naar de oude manier!
(Image credit: Apartment Therapy)
Lichtere eieren Benedict met mock Hollandaise
Dient van 4 tot 6
- Voor de basis:
- 8 plakjes
gerookt kalkoenbacon
- 4
volkoren Engelse muffins, in tweeën gedeeld
- 2 eetlepels
boter, verzacht (optioneel)
- 2 theelepels
witte azijn
- 8
grote eieren
- Voor de nep Hollandaise:
- 1/2 kop
lichte mayonaise
- 1/2 theelepel
Dijon mosterd
- 4 theelepels
vers citroensap, of naar smaak
- 2 eetlepels
ongezouten boter
-
Kosher zout en cayennepeper, naar smaak
- Verzamelen:
- 2 cups
spinazie bladeren
- 8
dikke plakjes tomaat, grondig gedroogd
-
Kosjer zout en peper, voor garnering
-
Paprika, voor garnering
Verwarm tot 400 ° F. Bekleed een groot omrande bakplaat met aluminiumfolie en plaats de spekreepjes in een enkele laag. Kook op het middelste rek gedurende ongeveer 20-25 minuten, totdat de plakjes de gewenste knapperigheid bereiken. (Voor Eggs Benedict vind ik het iets minder knapperig dan normaal, dus 20 minuten werkt meestal voor mij.) Verwijder bacon naar een met papieren handdoek beklede plaat en verwijder folie.
Schik de Engelse muffinhelften op een aparte bakplaat. Kook tot geroosterd en licht goudbruin, ongeveer 8-10 minuten. Verspreid met zachte boter, indien gewenst. Laat de oventemperatuur zakken tot 170 ° (of opwarmingstemperatuur). Houd Engelse muffins en bacon vast tot de eieren gepocheerd zijn en klaar om te assembleren.
Terwijl het spek kookt, vul een middelgrote tot grote pan met 1-1 / 2 tot 2 centimeter water en 2 theelepels witte azijn. Breng water aan de kook en verlaag vervolgens het vuur tot middelmatig laag; het water zou een paar kleine occasionele bellen moeten handhaven. Scheur elk ei in een kleine schaal (ik gebruik een klein sake-glas), dompel de schotel gedeeltelijk in de pan en laat het ei in water gieten. Kook tot de blanken zijn gezet en ondoorzichtig, maar de dooiers zijn nog steeds vloeibaar, ongeveer 2 minuten. Verwijder elk ei met een lepel met gleuven op een met papieren handdoek beklede plaat. Knip eventueel overtollig wit af, indien gewenst. Hier is een tutorial over het stropen van eieren. (Opmerking: Eieren kunnen van tevoren worden gepocheerd en vlak voor het opdienen worden opgewarmd in heet water.)
Maak de mock hollandaise, klop de mayonaise, Dijon en citroensap. Smelt de boter en roer snel in. Breng op smaak met een snufje koosjer zout en een flinke hoeveelheid cayennepeper.
Om de Eggs Benedict te assembleren, bestrijk je elke muffinhelft met een handjevol spinazie, gevolgd door een plakje tomaat, een in twee gedeeld spek en een gepureerd ei. Springen met hollandaise saus. Bestrooi met extra zout, peper en paprika. Serveer onmiddellijk.