Resep: Kentang Goreng dengan Bawang dan Keju Cheddar
Oktober secara resmi memulai musim makanan yang nyaman (setidaknya di rumah saya), dan kentang-kentang bergigi cheesy ini adalah cara dekaden untuk menyambut di musim gugur. Bahkan jika Anda memasak untuk dua orang, tidak ada yang lebih baik daripada meminum ini, entah itu sarapan atau makan malam, sepanjang minggu.
Kentang bergigi adalah nama Amerika untuk potomat gratiné. Saya selalu merasa versi Prancis tampak sedikit “mewah” jika Anda tahu apa yang saya maksud – lezat, jangan salah paham, tapi paling baik untuk acara-acara khusus. Kentang bergigi, di sisi lain, tampak sedikit lebih “setiap hari.” (Mungkin ini karena, seperti banyak orang seusia saya, saya mungkin pertama kali menemukan mereka langsung dari kotak.)
Tentu saja ada jutaan variasi pada resepnya, tetapi semuanya biasanya terdiri dari lapisan kentang yang diiris tipis yang diminum dalam saus kental susu atau krim. Banyak variabel ikut bermain (susu atau krim, Parmesan atau Gruyere, rempah segar atau tidak) tetapi sebenarnya semuanya tergantung pada preferensi si juru masak. Yang menyenangkan adalah mencari tahu!
Baik kue kentang, seperti Russets, dan kentang rebus, seperti Yukon Gold, bekerja dalam jenis resep ini. Memanggang kentang memiliki kelembapan yang rendah, yang berarti mereka tidak akan mempertahankan bentuknya serta jenis lainnya tetapi semua pati mereka akan membantu menciptakan saus yang tebal dan lembut. Kentang rebus akan bertahan sedikit lebih baik selama memanggang dan tetap lebih keras. Saya hanya mengatakan menggunakan apa yang Anda miliki di tangan atau apa yang Anda tahu Anda sukai.
Ketika datang untuk memasak kentang, beberapa resep panggilan untuk memanggang mereka rendah-dan-lambat, tapi saya lebih suka par-memasak kentang di atas kompor sebelum mereka masuk oven, yang memastikan kentang dibumbui secara merata di seluruh. Anda bisa menggunakan air, kaldu, susu, atau krim, atau campuran keduanya untuk memasak kentang. (Kadang-kadang tepung juga ditambahkan untuk membantu mengentalkan saus. Saya tidak menggunakannya dalam resep ini, tapi mungkin saya harus menggunakan kentang rebus atau ingin menghilangkan krim yang berat.)
Kentang bergigi adalah resep yang layak disimpan di gudang senjata Anda, terutama untuk malam-malam saat Anda berhak mendapatkan camilan istimewa. Ini nikmat disajikan hangat dari oven tapi saya pikir mereka menjadi lebih baik saat mereka dingin. Bahkan, sebenarnya saya lebih suka mereka dimasak dan dipanaskan keesokan harinya!
Kentang Goreng dengan Bawang dan Keju Cheddar
Berfungsi 6 hingga 8
- 2 sendok makan
mentega tawar
- 1
bawang sedang, diiris tipis
- 4 cangkir
susu utuh (atau 2 cangkir susu dan 2 gelas air)
- 2 hingga 3
siung bawang putih, dihancurkan
- 1 penumpukan sendok teh
Dijon mustard (atau bubuk mustard kering)
- 2 1/2 pound
(sekitar 6 sedang) memanggang kentang, dikupas
- 1 1/2 cangkir
keju cheddar parut, dibagi
- 3/4 cangkir
krim kental
-
Garam halal dan lada hitam yang baru digiling
Panaskan oven sampai 375 ° F. Lumuri sedikit gratin atau loyang dengan ukuran sedang (1-1 / 2 hingga 2 liter).
Dalam oven Belanda yang besar, lelehkan mentega di atas api sedang. Tambahkan bawang dan tumis sampai lunak, sekitar 5 menit. Tambahkan susu (atau susu dan air), bawang putih, dan mustard Dijon dan didihkan perlahan di atas api sedang. Tambahkan garam dan lada dalam jumlah banyak.
Sementara itu, iris kentang hingga ketebalan 1/8 inci, gunakan food processor atau mandolin untuk ketebalan yang rata. (Jangan membilas kentang.) Tambahkan kentang ke susu dan biarkan mendidih sampai kentang berada hampir lembut – mereka masih harus memiliki beberapa perlawanan ketika ditusuk dengan pisau pengupas – sekitar 10 menit.
Menggunakan sendok berlubang, pindahkan separuh kentang dan bawang ke loyang. (Buang susu atau simpan untuk keperluan kuliner lainnya.) Bumbui dengan garam dan merica dan taburi dengan keju cheddar 3/4 cangkir. Tutup dengan campuran kentang yang tersisa, bumbui lagi dengan garam dan merica dan taburi dengan sisa keju. Tuang krim secara merata di atas kentang dan keju.
Panggang hingga renyah dan keemasan di atasnya, 50 menit hingga 1 jam. Biarkan dingin selama setidaknya 10 menit sebelum disajikan. (Hidangan sisa membuat sisi sarapan yang sempurna.)
(Gambar: Nealey Dozier)