Lunchrecept: Kleurrijke Linzensalade met walnoten en kruiden
Op zoek naar een make-aheadlunch voor je lunchbox? Wil je iets eenvoudig, gezond en vullend? Zoek niet verder dan deze linzensalade – het is nog een lunchsalade voor je repertoire, vol knapperige en kleurrijke paprika en uien, met nootachtige geroosterde walnoten en geurige kruiden. Een zoete, pittige dressing trekt het allemaal samen.
Het is echt geen geheim dat ik dol ben op salade met graan en peulvruchten; onze archieven zitten vol met recepten als deze. Linzen zijn een prima basis voor een lunchsalade, zelfs beter dan couscous of tarwevruchten. Linzen bevatten veel eiwitten en zelfs meer vulling dan die granen. Als je een paar plakjes gebraden kip wilt toevoegen om het nog gezonder te maken, wees dan te gast.
Deze salade is afhankelijk van een aantal ingrediënten. Ten eerste, de linzen. Het is belangrijk om linzen te gebruiken die tijdens het koken niet uit elkaar vallen. Franse groene linzen houden hun vorm heel goed, en ze zouden heerlijk zijn in deze salade. Je kunt ook Umbrische linzen gebruiken, zoals ik hier deed, en ze hebben een erg mooie textuur.
Sla ook de melasse van de granaatappel niet over in het verband; het is het geheime ingrediënt dat dit allemaal samen trekt – een beetje zoet, een beetje pittig en erg rijk. Deze salade kan maximaal vijf dagen goed bewaard worden in de koelkast.
Kleurrijke Linzensalade met Walnoten & Kruiden
Maakt 6 tot 8 porties
- 1 pond
(2 tot 2 1/4 kopjes) droge Umbrische of groene Franse linzen
- 4 cups
kippen bouillon (facultatief)
- 1/2 kop
droge zongedroogde tomaten
- 1
grote gele ui
- 3
paprika’s (ideaal een mix van oranje, geel en rood)
- 3 kruidnagel
knoflook
- 1/2 kop
olijfolie, verdeeld
- 1 kop
walnoten, geroosterd en gehakt
- 1 kop
platte peterseliebladeren, grof gehakt
- 1 kop
muntblaadjes, grof gehakt
- 1 1/2 ounces
Parmezaanse kaas, verdeeld (weglaten voor een veganistische salade)
- 1
citroen, sap en zested
- 2 eetlepels
granaatappelmelasse (zorg ervoor dat het pure granaatappelmelasse is zonder toegevoegde suiker)
- 2 theelepels
schilferige of koosjer zout, of meer naar smaak
-
Vers gemalen zwarte peper
Spoel de linzen goed schoon en plaats ze in een pan. Voeg de kippenbouillon toe, of gebruik ze gewoon met ongeveer 4 kopjes water. Zoutig licht. Breng aan de kook en laat vervolgens het vuur laag en dek de pan af. Bak de linzen ongeveer 25 tot 30 minuten. Test ze na 20 minuten; de kooktijd zal variëren afhankelijk van de versheid en de ouderdom van de linzen. Je moet het vuur uitschakelen wanneer de linzen zacht en zacht zijn, maar nog niet papperig of uit elkaar vallen. Wanneer de linzen klaar zijn met koken, spreidt u ze uit op een bakplaat om af te koelen.
Snijd ondertussen de zongedroogde tomaten fijn en plaats ze in een heatsafe-bakje. Giet ongeveer 1/2 kopje kokend water over de tomaten en zet ze opzij om te steilen.
Snij de ui in blokjes en ruim de paprika’s op en snij ze ook in blokjes. Hak de knoflook fijn. Verwarm ongeveer 1/4 kop olijfolie in een gebakken pan op middelhoog vuur en voeg de ui, paprika en knoflook toe. Kook gedurende 4 tot 6 minuten, of totdat de ui net begint doorzichtig te zijn, maar de paprika’s hebben hun snuifje of kleur nog niet verloren.
Zet het vuur uit en meng het uienmengsel met de linzen in een grote kom. Giet de tomaten leeg (reserveer ongeveer 1/4 kopje van de weekvloeistof) en roer ze door, evenals de geroosterde walnoten, gehakte peterselie en munt en de citroenschil. Rasp ongeveer 1 ounce van de Parmezaanse kaas en roer dit ook door.
In een kleinere kom of maatbeker, klop je de resterende 1/4 kop olijfolie, de 1/4 kop weekvloeistof van de zongedroogde tomaten, het citroensap en de melasse van granaatappel bij elkaar. Gooi deze dressing met de linzen. Smaak voor kruiden en roer zout en peper erdoor.
Smeer de linzen op een serveerschaal of in een kom en gebruik een dunschiller om de resterende Parmezaanse kaas in vlokken te scheren. Strooi deze over de bovenkant en serveer.
Recept notities
Recept oorspronkelijk gepubliceerd augustus 2011.
Meer Grain & Legume-salades van The Kitchn
• Wintertarwe-bessensalade met vijgen en rode ui
• Zoete en hartige wilde rijstsalade
• Warme kikkererwtensalade met komijn en knoflook
• Lentilensalade in de late zomer
• Meyer Lemon Grain Salad met asperges, amandelen en geitenkaas
• Five Grain Salad van Emeril Lagasse
(Afbeeldingen: Faith Durand)