Hoe pasta’s als een pro te maken

Het is de Italiaanse week hier in The Kitchn, dus we pompen je vol met Italiaanse recepten en andere inspiratie om je het gevoel te geven dat je een echte Italiaanse kok bent. Dat betekent natuurlijk pasta.

Misschien rol je al een tijdje je eigen weg, maar heb je geëxperimenteerd met vormen? Ik ging jaren geleden over op de hand-crankle pastamachine, maar het was pas onlangs dat ik erachter kwam hoe ik sommige van de fancy-broekvormen zoals rigatoni en bucatini helemaal opnieuw kon maken..

Blijkt dat er een KitchenAid-bijlage is met zes verwisselbare schijven en dat het kleine en grote macaroni, bucatini (dikke holle buizen zoals hierboven), spaghetti, fusilli (kurkentrekkers) en rigatoni (korte geribbelde buizen) uitspuugt. Ik gebruik het graag; Ik voel me mijn eigen kleine pastafabriek.

Dus je wilt pasta als een pro maken? Hier is hoe het te doen.

Zorg eerst dat je tijd hebt. Voor je eerste poging heb je ongeveer 20-30 minuten nodig om het deeg te maken en ten minste 30 minuten om het te laten rusten. Afhankelijk van de hoeveelheid en vorm die u maakt, hebt u nog 30 minuten of meer nodig om het uit te rollen en in te korten plus minimaal 30 minuten om te drogen. Als ik pasta maak voor een weekenddiner, haal ik het meestal ‘s ochtends en laat het dan tot’ s avonds onder handdoeken drogen om de crunch-tijd voor het koken te verminderen..

Begin met een goed recept voor pastadeeg. Ik hou van een op eieren gebaseerd deeg, maar er zijn er veel.

Beslis vervolgens over je uitrusting. Je kunt verse pasta maken met zo weinig als een deegroller (of wijnfles!) Maar met een soort van crank of elektrisch bediende roller of pers helpt een gelijkmatig resultaat te krijgen. Voordat je investeert in iets dat ruimte zal nemen in je keuken, bedenk dan dat noedels eeuwenlang met de hand werden gerold en gesneden voordat machines langs kwamen.

Voor off-the-grid rollen, ik hou van de Imperia roller; het geeft je vlakke vellen die je met de hand kunt knippen voor lasagnevellen, ravioli of brede vormen zoals pappardelle. Of u kunt de vellen door een van de imperia-bijlagen voor spaghetti of fettuccine sturen.

Gemotoriseerde hulpstukken zoals de KitchenAid-pastapers zijn nieuw omdat ze u in staat stellen om vormen te maken die veel moeilijker te beheren zijn met de hand, maar u zult moeten leren hoe u op het ritme ervan kunt komen. Het vergt oefening om te weten wanneer de vorm weg moet worden gesneden van de machine en hoe om te gaan met de plotselinge aanval van tussen vier en zestien stukjes kleverige verse pasta. De pay-off is hoog. Klik hieronder voor een volledig overzicht van deze gadget.

• Lees onze volledige recensie: Productoverzicht: KitchenAid Pasta Press Attachment

Ik zal niet proberen je te laten denken dat het maken van verse pasta snel gaat. Het deeg mengen is geen groot probleem; je hebt wat elleboogvet nodig, maar de recepten zijn allemaal eenvoudig. Rollen en drogen vergt enige oefening, maar zolang je gewapend bent met een zak vol griesmeel (om te voorkomen dat de stukjes blijven plakken als ze drogen) en een schone plek om de pasta te drogen (grote tafel, rugleuningen van stoelen, of een rek van een soort), je zult er geen probleem mee hebben om een ​​verse pasta maaltijd samen te stellen.

En als je dan maar een paar ideeën voor het samenstellen van een saus of twee wilt, probeer dan een van deze:

• Hartige tomatensaus
• Basis tomatensaus met optionele Zing
• Rich No-Cream Wild Mushroom pastasaus
• Fluweelzachte Broccoli en Feta Pasta
• 22 Snelle, verse pastaschotels voor doordeweekse avondmaaltijd

• Vind het! Imperia Pastamachine door CucinaPro (Cooking.com, $ 69,95); KitchenAid Pasta Press Attachment (Williams-Sonoma, $ 179,95)

Gerelateerde link: Hoe Gnocchi te maken

(Afbeeldingen: Sara Kate Gillingham-Ryan)