Fearless Baking: 3 tips voor het scheiden van eieren

Heb je ooit een hele partij eiwitten verpest omdat één enkele dooier besloot je te verbreken? Ben daar geweest, klaar! Er waren ook tranen en een sterke taal bij betrokken. Voor iedereen die hiermee worstelt, hier zijn onze drie allerbeste tips voor het onbevreesd scheiden van eieren!

1. Gebruik koude eieren – We hebben deze tip een tijdje geleden geleerd van een uitgave van Saveur en het werkt als een charme. Als ze koud zijn, lijken de dooiers en eieren hun vorm beter te behouden en gemakkelijker te scheiden. Als het recept eieren op kamertemperatuur nodig heeft, scheid ze dan eerst en laat ze opwarmen in aparte kommen.

2. Crack Eggs Against the Counter – Nadat we veel verschillende methoden voor het kraken van eieren hebben geprobeerd, vinden we dat het zachtjes tegen het aanrecht slaan van het ei de zekerste manier is om te voorkomen dat stukjes schil in het interieur komen en mogelijk de dooier breken.

3. Gebruik de Three-Bowl-methode – Als we weten dat we verschillende eieren gaan scheiden, zoals meringue of cake met engelenvoedsel, zetten we drie kommen op onze werkplek. We kraken het hele ei in de eerste schaal en gebruiken onze vingers om de dooier voorzichtig van de witte te tillen. De naakte dooier gaat in de tweede kom en het achtergebleven eiwit wordt in de derde schaal gegoten. Het volgende ei wordt vervolgens gekraakt in de (nu lege) eerste schaal en het proces wordt herhaald.

Dit klinkt misschien vervelend en als veel vuile vaat, maar het is het allemaal waard de ene keer dat een eierdooier breekt terwijl je hem kraakt. In plaats van de hele partij eiwitten te ruïneren, heb je maar één ei verloren. Als u uw eieren liever van elkaar scheidt door de dooier tussen de twee eierdoppen door te geven, hoeft u alleen maar over die eerste kom te doen en het wit vervolgens in een eigen kom te doen als u klaar bent.

Welke andere tips heb je voor het scheiden van eieren?

Verwant: Wat te doen met overgebleven eiwit

(Afbeelding: Flickr-lid-fijnproevers thuis onder licentie van Creative Commons)