De beste cacao om te gebruiken voor Red Velvet Cake

Rode fluwelen cake wordt niet altijd onderscheiden als een chocoladetaart, maar cacaopoeder is naar verluidt de oorzaak van zijn naamgenoottint. Voedselhistorici suggereren dat de natuurlijke cacao van het Victoriaanse tijdperk, samen met karnemelk, resulteerde in de gepolijste rode kleurtint van de cake en leidde tot de naam ‘rode fluwelen cake’.

Voor ons moderne thuiskoks, die veel opties hebben als het gaat om het creëren van een rode tint met alles van bieten tot rode kleurstof, het is eigenlijk de cacao die voor enige verwarring zorgt. Hoe krijg je de meeste chocoladeachtige smaak? Wat is de beste optie om die gewenste kleur te maken? Wat is de meest klassieke optie? We hebben het antwoord.

De beste cacao voor rood-fluwelen cake is natuurlijke cacao

Natuurlijke cacao is om twee redenen de beste cacao voor roodfluwelen cake.

  • Met een hogere zuurgraad werkt de natuurlijke cacao met bakpoeder en karnemelk om de cake tot een strakke, zachte kruimel te laten doorbranden. De resultaten zijn een bijna smeltende taart in de mond.
  • Natuurlijke cacao is ook lichter van kleur, waardoor de roodfluwelen cake levendiger wordt. Natuurlijke cacao heeft ook de meeste chocoladesmaak die een cacaopoeder kan hebben, omdat het minder verwerkt is.

Ontvang een recept: How To Red Velvet Cake maken

(Afbeelding tegoed: Christine Gallary)

Wat is natuurlijke cacao?

Alle cacaopoeder begint met gefermenteerde cacaobonen die worden geroost en gemalen om hun chocoladealcoholische drank (en cacaoboter) te extraheren. De chocoladevloeistof wordt gedroogd en vermalen tot poeder; dit product is natuurlijk cacaopoeder. Natuurlijk cacaopoeder heeft de meeste chocoladesmaak, maar kan soms samentrekkend of bitter smaakt zonder boter en suiker in een recept.

  5 dingen om te combineren met kaas voor uw middagsnack

Nederlands-proces cacaopoeder wordt gemaakt van cacaobonen die worden verwerkt met alkalische stof vóór het roosteren, malen en drogen. Het resultaat is een minder zuur cacaopoeder met een zachtere, zoetere smaak, maar met minder chocoladesmaak.

Lees verder: Wat is het verschil tussen natuurlijk en Nederlands cacaopoeder?