7 ingrediënten die rokerige smaak zonder vlammen toevoegen
(Afbeelding tegoed: Emily Han)
Elk jaar, als het weer eindelijk opwarmt, betreur ik het feit dat ik geen barbecue heb. Wanneer ik begin te hunkeren naar de rokerige smaak die hoort bij koken boven houtskool, maar het enige waar ik mee moet werken is mijn kleine keukentje, ik ga nu naar een paar keuzemogelijkheden die nog steeds een aardachtige, rokerige stoot bevatten.
1. Gerookte paprika
Er is een hele reeks paprika-variëteiten, van de standaard, zoete soort, strooi je over deviled eieren naar de hete dingen die elke gerecht een vuistslag geven. Maar het is gerookte paprika die echt de schijnwerpers verdient. Ook wel genoemd Pimentón de la Vera, deze Spaanse variëteit is gemaakt van pimiento-paprika’s die zijn gedroogd en gerookt boven een eikenhouten vuur en vervolgens tot poeder zijn vermalen. Slechts een snuifje of twee voegt een ongelooflijk rokerige smaak toe aan gerechten – probeer een beetje in soep of in een droge wrijf voor vlees en vis.
Ontvang een recept: Smoky Creamed Kale
2. Gerookte olijfolie
Gemaakt door het inbrengen van natuurlijke rook van een mix van eiken, beuken en berkenhout in de olie, is gerookte olijfolie serieus ongelooflijke dingen. Het is duur, maar een beetje gaat best een lange weg – te veel en het is overweldigend – dus beschouw het als een finishing-olie. Sprenkel een beetje over geroosterde aardappelen of andere groenten vlak voor het opdienen, of verlaag de door de winkel gekochte hummus door deze met een klein beetje af te maken. Het is ook verrassend gaaf over vanille-ijs, met in plakjes gesneden perziken en een strooibaar vlokkig zeezout.
3. Zwarte kardemom
Wanneer de meeste mensen denken aan kardemom, denken ze waarschijnlijk aan groene kardemom, die voorkomt in de vorm van de peul en de grond en waarvan de verwarmende smaak alles van chai tot gebakken goederen verbetert. Maar als je een beetje rokerige smaak nodig hebt, wend je dan tot zwarte kardemom. De grotere zwarte peulen worden gerookt boven een open vuur en hebben een soortgelijk aromaprofiel als groene kardemom, maar met een toegevoegde rokerige stoot. De peulen zijn krachtig, dus er zijn er maar een paar nodig om een gerecht te verbeteren. Het is een veelgebruikt ingrediënt in hartige Indiase recepten, van het kruidenmengsel garam masala tot curries.
Ontvang een recept: Lamb Rogan Josh
(Afbeelding tegoed: Casey Barber)
4. Chipotle Peppers
Chipotles zijn gedroogde en gerookte jalapeñopepers, dus ze zijn zowel pittig als rokerig. Je zult ze meestal vinden in een poeder, of geheel in een pittige saus op basis van tomaten, genaamd adobe. Strooi het poeder in salsa en groenten voordat u het grilt, of probeer chipotles en adobe gemengd in een dip of gebruikt in een marinade voor vlees.
Ontvang een recept: Gehaktballen in Chipotle-saus
5. Gerookte kaas
Vrijwel elke soort kaas heeft een gerookte tegenhanger, of het nu cheddar, mozzarella, chevre, ricotta, blauw of Gouda is. Hoewel ze op zichzelf heerlijk zijn, verandert hun rokerige smaak in melige goedheid. Probeer Gouda in een Calzone of pasta te roken of verwissel gewone mozzarella om de volgende keer dat je pizza maakt te roken.
Ontvang een recept: Gegrilde Peppadews met gerookte mozzarella
6. Lapsang Souchong
Deze Chinese thee wordt gemaakt door de bladeren over dennenhouten branden te drogen, waardoor het een ongelooflijk rokerige smaak krijgt. Brouw de thee en gebruik hem als een stroperige vloeistof, of kook je granen of bonen erin. Je kunt de bladeren zelfs tot poeder malen en als een gemalen specerij gebruiken. Voeg een beetje toe aan vlees of vegetarische pasteitjes, of besprenkel groenten voor het braden.
Meer manieren om te koken met thee: 5 Zoete en hartige manieren om uw recepten met thee te infuseren
7. Gerookt zout
Net als gerookte olijfolie, wordt gerookt zout het best gebruikt om een gerecht te bereiden. Voeg een snufje toe aan roereieren of mac en kaas, vlak voor het graven, gooi een beetje met popcorn, of gebruik een beetje op de top van zelfgemaakte karamels voor een onverwachte wending.
Meer over verschillende zouten: 3 Essentiële zoutsoorten