Herfstrecept Recept: met Streusel bedekte appeltaartmuffins

Ik val elke herfst op een all-out appelbuiger en plaats ze in alles en alles wat ik maar kan bedenken. Ik maak er meestal een goede maand of twee van tot mijn opwinding eindelijk toeslaat, en dan ben ik tevreden voor nog een seizoen. Deze partij van apple streusel-muffins markeert de aftrap van dit jaar met mijn favoriete herfstfruit, en wat een heerlijke start bleek het te zijn.

Ik streef altijd naar een lichte en luchtige muffin-perfectie en mijn grootste favoriet is het recept met de oranje papaverzaad dat ik afgelopen lente heb gemaakt. Met een kille eindelijk settelen in het zuiden, heb ik hunkeren naar een hartelijk val-vriendelijke muffin, dus ik besloot om dat recept te tweaken met behulp van prachtige lokale appels en gezellige herfst kruiden. Deze zijn o zo bevredigend gebleken, zoals een warme appeltaart die je in je hand kunt houden.

Ik heb dit recept getest met een paar verschillende variabelen waaronder twee alternatieve mengmethoden. De instructies die ik hier opneem zijn voor de ‘muffin’-methode in tegenstelling tot de’ creaming’-methode, die de iets snellere van de twee is; Ik weet niets over u, maar ik moet ‘s ochtends snel en pijnloos zijn. Handmixen levert ook een dichte, aanzienlijke kruimel op, waarvan ik denk dat het de appels en streusel heel goed ondersteunt. (De creaming-methode zorgde ook voor heerlijke resultaten, maar op een veel meer ‘apple cupcake’ manier.)

Ik experimenteerde met een paar andere ingrediënten terwijl ik op mijn appelmuffin-zoektocht zat en ik denk dat ze fantastisch smakelijke resultaten opleverden. Crème fraîche als mals is niet op te sporen maar biedt ongelooflijke rijkdom aan de muffins. (Het zal waarschijnlijk mijn nieuwe bakbeurt zijn in plaats van karnemelk en zure room!) Om de meeste “appel” uit mijn appels te krijgen, besloot ik om de grootte van de stukjes die erin zouden gaan variëren – de fijnere gehakte appels leek in het beslag te smelten, terwijl de grotere in blokjes gesneden appels hun vorm behouden en zoete hapjes onthulden in elke hap.

Ik heb ook een streusel-topping toegevoegd om wat contrast te creëren met de zachte muffin hieronder, en de knapperige, boterachtige smaken vergulden de lelie absoluut op de best mogelijke manier. Deze is erg basic en kan worden aangepast aan je persoonlijke smaak: geroosterde walnoten, haver en kaneel zijn allemaal welkom..

Dit recept maakt 12 muffins, meer dan genoeg voor mijn huis van twee, maar ze blijven goed, zodat we er de hele week van kunnen genieten. Als je niet zoveel wilt, ben je er zeker van dat je iemand kunt vinden die bereid is om te delen.


Apple Streusel Muffins

Maakt 12 muffins

  • Voor de muffins:
  • 2 cups

    (9 ons) meel voor alle doeleinden

  • 2 theelepels

    kaneel

  • 1 theelepel

    bakpoeder

  • 1/2 theelepel

    zuiveringszout

  • 1/2 theelepel

    fijn zeezout

  • 1/4 theelepel

    gemalen gember

  • 1/4 theelepel

    versgemalen nootmuskaat

  • 2

    grote eieren, kamertemperatuur

  • 1 kop

    ingepakte donkere bruine suiker

  • 8 ounces

    crème fraîche (of volle zure room)

  • 1 theelepel

    puur vanille extract

  • 1/2 kop

    (4 ounces) ongezouten boter, gesmolten en nog warm

  • 2

    middelgrote bak appels, geschild, geboord en in onregelmatige stukken gesneden (zie recept notitie)

  • Voor de streusel:
  • 3/4 kop

    bloem voor alle doeleinden

  • 1/4 kop

    ingepakte donkere bruine suiker

  • 1/4 kop

    kristalsuiker

  • 1/4 theelepel

    fijn zeezout

  • 1/4 kop

    (2 ons) ongezouten boter, gesmolten

Verwarm de oven voor op 400 ° F. Vet een muffinvormpje van normaal formaat in royaal met kookspray, zowel in de cups als erboven.

Meng bloem, kaneel, bakpoeder, zout, gember en nootmuskaat. In een andere kom eieren, bruine suiker, crème fraîche en vanille combineren. Voeg de gesmolten boter toe, giet in een langzame en gestage stroom, terwijl je krachtig zwaait om het mengsel te emulgeren.

Voeg het vloeibare mengsel toe aan de droge ingrediënten en vouw zachtjes tot de vloeistof nauwelijks wordt gecombineerd, en zorg ervoor dat u niet te veel mengt. (Een paar klonten zijn oké.) Roer de gehakte appels erdoor. Vul elke muffin goed helemaal naar de top met beslag; zet apart terwijl je de streusel klaarmaakt.

Voeg voor de Streusel de bloem, bruine suiker, suiker en zout toe in een middelgrote kom. Giet de gesmolten boter in en roer voorzichtig met een vork totdat goed gecombineerde en kleine stukjes kiezelsteen blijven zitten.

Boven elk goed gevuld met een volle eetlepel Streelel, druk hem lichtjes in het beslag. (Een ronde cookie cutter geplaatst over de cup helpt de rommel tot een minimum te beperken.) Bak muffins gedurende 18 tot 22 minuten, totdat de toppen goudbruin zijn en een tandenstoker er schoon uitkomt. Laat de muffins 10 tot 15 minuten in de pan liggen en breng ze over naar een rooster om verder te koelen.

De muffins kunnen maximaal drie dagen in een luchtdichte verpakking worden bewaard. Het beslag kan van te voren worden gemaakt en maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard, of gedurende 2 weken worden ingevroren (ontdooien voor gebruik in de koelkast).

Recept notities

Ideale bakkende appels zullen hun vorm behouden als ze gaar zijn en bevatten goud, mcintosh, roze dame, braeburn en honinggoud.

Om de meeste “appel” uit je appels te krijgen, kun je de grootte van de stukjes variëren – de fijnere gehakte appels smelten in het beslag terwijl de grotere in blokjes gesneden appels hun vorm behouden en zoete hapjes onthullen in elke hap.

(Afbeeldingen: Nealey Dozier)