Vital Wheat Gluten: Mikä se on ja milloin sitä käytetään?

Joka kerran leipomme aikana löydämme reseptin, joka vaatii ruokalusikallista tai kaksi elintärkeää vehnägluteenia. Koska se on melkein aina listattu nimellä “valinnainen” ja koska ainesosa oli vaikea löytää, kesti jonkin aikaa kiinni siitä, mistä puuttuimme!

Elintärkeä vehnägluteeni on kuin superkäyttöinen jauho, joka on kaikki gluteenia ja erittäin vähän tärkkelystä. Se ei ole teknisesti jauhoja itse, mutta se on valmistettu vehnäjauhosta, joka on hydratoitunut aktivoimaan gluteenia ja jalostettu poistamaan kaiken mutta gluteenin. Sen jälkeen se kuivataan ja jauhetaan takaisin jauheeksi.

Koska se on melkein puhdasta gluteenia, vähän on pitkä matka parantaa raakamaidon elastisuutta ja nousua sekä lopullisten leivonnaisten rypistyä ja röyhkeä. Useimmat leivonlähteet suosittelevat noin yksi rkl jokaista 2-3 kupillista jauhoa.

Voit lisätä elintärkeää vehnägluteenia mihin tahansa leipää reseptiin, mutta se on erityisen tehokas leivontaan vähärasvaisten jauhojen kanssa, kuten täysjyvä ja ruis (joilla on vaikeuksia kehittää tarpeeksi gluteenia) tai reseptejä, joissa on runsaasti ylimääräisiä ainesosia, joita lisätään kuten pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä tai siemeniä. Lisätään muutama rkl elintärkeää vehnägluteeniä, kun resepti suosittelee korkealaatuisen leipäjauhon käyttämistä, mutta meillä on vain tavallinen yleiskäyttöinen jauho, kuten pussukat ja jotkut käsityöläiset leivät.

Olemme myös äskettäin huomanneet, että elintärkeä vehnägluteeni on seitanin ensisijainen ainesosa! Muista varata, jos haluat aloittaa tämän tekemisen kotona.

Emme usein näe elintärkeää vehnägluteenia säännöllisissä päivittäistavarakaupoissa, mutta meillä on toisinaan onnea löytää se erikoismyymälöissä tai terveysruokakaupoissa. Voit myös tilata sen verkossa jollakin näistä lähteistä:

• Vital Wheat Gluten Bob’s Red Millista, 7,55 dollaria 1,5 puntaa pussista
• Vital Wheat Gluteni King Arthur Flourilta, 5,75 dollaria 1 kiloa
• Vital Wheat Gluten Arrowhead Millsilta, 38,65 dollaria 12 10 unssin paketeille

Milloin käytät elintärkeää vehnägluteenia ruoanvalmistuksessa??

Related: Essential Keittiökoneet: leipä leipä

(Kuva: Bob’s Red Mill)