Viini Sanat: Barrel Fermented
(Kuva krediitti: Sadovnikova Olga / Shutterstock)
Tynnyri fermentoitu on sana, jota näet usein valkoisen viinin pulloissa.
Tiedätkö tarkalleen, mitä se tarkoittaa? Ja miksi se usein korostuu etiketissä?
Yleensä, kun viinimerkki sanoo “Barrel Fermented”, se korostaa tammen vaikutusta viiniin.
Vaikka teoreettisesti mitä tahansa piipun kokoa voidaan käyttää, termi on tavallisesti viitteitä siitä, että viiniä fermentoitiin pienissä tammitynnyreissä, joita kutsutaan barriqueiksi (60 US gallonaa / 225 litraa).
Viinit, jotka ovat tynnyrissä fermentoitua makua erilainen kuin ruoanvalmistuksessa fermentoidut viinit (tavallisin fermentointisäiliö sekä valkoisille että punaviineille). Barrel-fermentoidut viinit ovat enemmän tekstuurin, rakenteen ja suun tunteen korostamista kuin yllä olevat, hyvin säilyneet alkuperää olevat hedelmämehut ja makuaineet.
Ei vain tammen aromiaineita ja makuja: Sekä härän maku (leivontekoitukset, vaniljat, mausteet jne.), Tynnyrillä fermentoidut viinit ovat pyöreämpiä, laajempi suu tuntuu ja kiinteämpi rakenne. Tämä johtuu siitä, että tammi ei ole inertti ja mahdollistaa ilman (hapen) pääsyn.
Barrel-käymisteillä on myös enemmän sappikosketusta. Lees ovat kuolleita hiivasoluja. Kun nämä hiivasolut hajoavat, ne vapauttavat kaikenlaisia yhdisteitä, kuten proteiineja ja aminohappoja, viiniin, mikä vaikuttaa teksturoidun kermanvärähtelyn ja hiivamäisen luonteen.
Yhteenvetona tynnyrissä fermentoidut valkoviinit ovat enemmän käymisvaiheessa syntyneitä toissijaisia ominaisuuksia kuin ensiöperäisiä hedelmiä.
Barrel Fermentation vs. Barrel Aging: Kun viiniä fermentoidaan tynnyrissä, kun sitä asetetaan tynnyriin ikärajan jälkeen, tammen vaikutus (ts. Tammen aromit ja aromit) on vähemmän etukäteen. Tammi pyrkii paremmin integroimaan viiniin ja vähemmän päällekkäisyyteen. Se on hienompaa ja vähemmän hedelmällistä hedelmää, joka on vielä selvää ja hyvin määriteltyä.
Vaikka kaikki valkoviinit voivat olla tynnyrissä fermentoituja, se liittyy yleisimmin Chardonnay-rypäleisiin ja muihin vähemmän voimakkaasti aromaattisiin rypälelajikkeisiin.