Resep: Cookie Sandwich Curd Lemon

Hentikan pencarian – Anda telah menemukan tambahan baru untuk rangkaian cookie liburan tahun ini. Kue sandwich lemon lemon ini dimulai dengan kue-kue yang cukup manis, dibuat kaya dan lembut dengan adonan keju krim yang sederhana. Jangan berharap menemukan kue tajam di sini – ronde ini memberi beberapa karena kita ingin mereka meleleh sedikit ketika Anda menggigitnya. Terletak di dalam adalah lemon curam cerah, asam dan manis. Terima kasih untuk kue yang empuk itu, dadihnya tidak akan keluar ketika Anda menggigitnya. Pertimbangkan ini kue yang dirancang dengan rasa dan makan dalam pikiran.

Sementara liburan terburu-buru mengundang untuk jalan pintas dari waktu ke waktu, kami menganggap ini tempat untuk menghabiskan beberapa saat ekstra. Buat dadih dan lewati barang yang dibeli di toko. Saya kira Anda sudah memiliki semua yang Anda butuhkan – lemon, mentega, gula – di dalam rumah.

Buat Cookies Ini Selama Dua Hari

Seperti kata pepatah, hal-hal baik datang kepada mereka yang menunggu, dan cookie ini tidak terkecuali. Saya percaya kue sandwich lemon manis ini paling baik dibuat selama dua hari untuk menyebarkan pekerjaan. Gunakan hari pertama untuk menyiapkan adonan, panggang kue, dan buat lemon curd. Menunggu satu hari untuk merakit sandwich cookie memberikan baik cookie dan lemon banyak waktu untuk mendinginkan, dan itu memotong waktu kerja menjadi langkah-langkah yang dapat dikelola.

Terinspirasi: Template Anda untuk Curd Citrus Manis dan Tangy, 5 Cara

(Kredit gambar: Lauren Volo)

Make-Ahead dan Freeze

Layaknya juara sejati dari setiap piring kue, cookies ini menawarkan lebih dari keindahan dan cita rasa yang besar – mereka juga memiliki potensi besar. Adonan dapat disiapkan dan dibekukan sebagai cakram, digulung di antara perkamen, atau dipotong menjadi bulat dan kemudian dipanggang sesuai kebutuhan, langsung dari freezer, tambahkan satu atau dua menit tambahan ke waktu panggang. Anda juga dapat membekukan kue yang dipanggang, tetapi tahan dengan mengapitnya dengan lemon curd sampai Anda siap menyajikannya.

Cookie Sandwich Curd Lemon

Membuat sekitar 30-36 sandwich kue

  • Untuk cookie:
  • 2 tongkat

    (8 ons) mentega tawar, pada suhu kamar

  • 4 ons

    krim keju, pada suhu kamar

  • 1 cangkir

    gula pasir

  • 1

    kuning telur besar

  • 1 sendok teh

    ekstrak vanili

  • 1 sendok teh

    parutan kulit lemon segar

  • 2 1/2 cangkir

    tepung serbaguna

  • 1/2 sendok teh

    garam halus

  • Untuk lemon curd:
  • 1 cangkir

    jus lemon segar (dari 3 hingga 4 lemon)

  • Semut halus diparut dari 1 lemon

  • 1

    telur besar

  • 2

    kuning telur ukuran besar

  • 1/4 cangkir

    gula pasir

  • 4 sendok makan

    mentega tawar, potong dadu dan pada suhu kamar

  • Sedikit garam

Buat cookie:

Tempatkan mentega, krim keju, dan gula dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan paddle attachment. (Atau, gunakan mixer tangan listrik dan mangkuk besar.) Kocok dengan kecepatan sedang hingga ringan dan halus, sekitar 2 menit. Keruk sisi mangkuk, jika perlu, lalu kocok dengan kuning telur, vanili, dan kulit lemon. Kocok tepung dan garam dengan kecepatan rendah sampai dikombinasikan.

Bagi adonan menjadi 2 bagian dan bentuk masing-masing bagian menjadi sebuah cakram. Gulingkan setiap adonan antara 2 lembar kertas perkamen ringan sampai tebal sekitar 1/4-inch. Pindahkan adonan yang digulung ke loyang, masih diapit di antara kertas perkamen dan susunkan di atas satu sama lain. Dinginkan sampai keras, setidaknya 1 jam atau hingga 5 hari.

Atur 2 rak untuk membagi oven menjadi tiga bagian dan panaskan hingga 350 ° F.

Gunakan pemotong kue bundar berukuran 2 inci untuk memotong sebanyak mungkin putaran dari adonan sebanyak yang Anda bisa. Pindahkan ronde ke 2 ungang, loyang tidak bergaris, beri jarak sekitar 1 inci. Panggang selama 4 menit. Putar loyang antara rak dan dari depan ke belakang. Panggang sampai cookie berwarna cokelat keemasan di tepinya, 2 hingga 4 menit lagi.

Biarkan kue dingin di atas loyang selama 5 menit, kemudian gunakan spatula pipih untuk mentransfernya ke rak kawat agar benar-benar dingin. Ulangi dengan adonan yang tersisa, biarkan loyang benar-benar dingin di antara tumpukan.

Buat lemon curd:

Bawalah jus lemon ke mendidih dalam panci kecil di atas api sedang-tinggi, dan masak sampai berkurang menjadi sekitar 3/4 cangkir. Hapus dari panas, aduk dalam kulit, dan dinginkan ke suhu kamar.

Kocok telur, kuning telur, dan gula dalam mangkuk sedang. Kocok jus yang didinginkan dan sisihkan ke dalam campuran telur dalam aliran yang stabil.

Pasangkan saringan halus di atas mangkuk sedang dan letakkan di sebelah kompor

Tuangkan campuran telur dan jus kembali ke panci kecil. Masak di atas api sedang, aduk perlahan tetapi terus-menerus, sampai campuran mengental menjadi konsistensi seperti puding, 6 hingga 8 menit, atau sampai campuran 180 ° F.

Tuang campuran melalui saringan untuk menghalau aroma dan telur yang dimasak. Aduk mentega dan garam ke dalam campuran tegang saat masih hangat dan aduk sampai mentega benar-benar meleleh dan dadihnya halus. Dinginkan sepenuhnya, lalu simpan di lemari es sampai siap untuk merakit kue.

Kumpulkan cookie:

Balik setengah dari cookie sehingga mereka terbalik di permukaan kerja. Sendokkan 1 sendok teh lemon ketan ke tengah setiap kue yang terbalik. Tutup masing-masing dengan cookie yang tersisa untuk membentuk sandwich, dan kemudian tekan dengan lembut sampai pengisian mencapai ujung-ujung cookie.

Catatan Resep

  • Persiapkan: Adonan kue dapat disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 1 minggu atau dibekukan hingga 3 bulan. Lemon curd dapat dibuat dan disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 5 hari atau dibekukan hingga 3 bulan.
  • Penyimpanan: Simpan cookie dalam wadah kedap udara pada suhu kamar hingga 3 hari.