Viini Sanat: American Oak vs. Ranskan Oak

Edellisessä Wine Word -julkaisussa annin yleiskatsauksen tammesta, joka koskee viiniä.

Tänään käsittelen yksityiskohtaisemmin amerikkalaisen tammen ja ranskalaisen tammen välistä eroa.

Aloitettavaksi sekä amerikkalainen tammi että ranskalainen tammi ovat valkoisen tammen lajia. Punaista tammaa ei koskaan käytetä viininvalmistukseen, koska se on liian huokoista.

Vaikka valkoista tammaa on monenlaisia, kolmea käytetään eniten viinintuotantoon. Nämä ovat Quercus Alba, Quercus Petraea (tunnetaan myös nimellä sissile tammi) ja Quercus Robur.

American Oak: Quercus Alba on Yhdysvalloissa viljellyn valkoisen tammen tyyppi. Se kasvaa lähinnä Itä-osavaltioissa sekä Kaliforniassa. Minnesotan ja Wisconsinin metsiä pidetään erityisen hyvänä tammiöljyn lähteinä viiniteollisuudelle.

Ranskan Oak: Quercus Petraea ja Quercus Robur ovat Ranskassa viljeltyä valkoista tammea. Molemmista Quercus Petraeasta pidetään hienompana. Tärkeimmät tammen metsät ovat Ranskassa Allier, Nevers ja Tronçais (kaikki Ranskassa keskellä), Koillis-Vosges ja Limousin, joka on länsipuolella Cognac-alueella. Viidestä, Limousin on ainoa metsä kasvaa Quercus Robur.

Amerikkalainen ja ranskalainen tammi: tärkeimmät erot: Sekä amerikkalainen tammi että ranskalainen tammi tuovat aromeja, makuja ja tanniinia viinille. Ranskalainen tammi (erityisesti Quercus Petraea) on paljon tiukempi ja vähemmän tiheä kuin amerikkalainen Quercus Alba. Sellaisena ranskalaisen tammen ansiosta on hienompaa makua ja sitkeämpää, mutta silkkimäisiä tanniineja.

Amerikkalainen tammi on tiheämpi, voidaan sahata käsi-splitin sijaan. Tämä tarkoittaa vähemmän työvoimaa ja kustannuksia. Niinpä amerikkalaiset tammitynnyrit ovat huomattavasti halvempia kuin ranskalaiset kollegat.

Amerikkalainen tammi on makeampi ja sisältää enemmän vanilliiniyhdisteitä. Amerikkalainen tammi pyrkii antamaan ilmeisempää, vahvempaa ja makeampaa aromia ja makua. Amerikkalaisen tammen sekä vaniljan yleiset kuvaajat ovat kookospähkinä, makeat mausteet ja tilli.

Myös muut tekijät ovat tärkeitä: Tammen lähtöisyys on vain yksi tekijä, joka vaikuttaa tammen vaikutus viiniin. Muita erittäin tärkeitä tekijöitä ovat:

• Tammen ikä – Mitä uudempi tammi on, enemmän tammen aromiaineita ja makuja. Neljännellä tai viidennellä passilla on jäljellä merkityksetöntä makua.
• Paahtopaisti (korkea, keskikoko tai vaalea paahtoleipä) – Mitä korkeampi paahtoleipä, sitä enemmän tammen aromia ja makua.
• Tynnyrin koko – Mitä pienempi on tammea, sitä suurempi on tammen aromien ja aromien vaikutus.

Oak – Beyond American tai ranska: Olen keskittynyt selittämään amerikkalaista ja ranskalaista tammaa, koska nämä ovat molempia tammen lähteitä, joita käytetään eniten viinintuotantoon. Kuitenkin Slavonian (Koillis-Kroatiasta), Unkari, Venäjän ja Portugalin tammi ovat edelleen perinteisiä joillakin viinialueilla. Ranskaan nähden näissä maissa kasvatettu tammen tyyppi on Quercus Robur ja / tai Quercus Petraea.