Toinen tapa suolaa: Pecorino Romano

Se on tuskallinen joskus, miten suola on niin kriittinen makujen tuottamiseksi pop. Ja jos olet suolaa, “kriittinen” on luultavasti vähättelevä. Pohjimmiltaan suola on kaiken herkullista.

Mutta entä jos voisit tehostaa ruokaa erilailla tavalla muuttamalla suolan suuntaa ruokaanne? Kuten, kanssa juusto. Jos olet joku, joka rakastaa juustoasi juuri niin paljon kuin rakastat suustasi, sinun kannattaa oppia lisää Pecorino Romanosta. Se on suolaa juustolla.

Pecorino Romanoa, jota ei pidä sekoittaa “pecorinoon” italialaisen lampaanmaidon juuston yleiseksi nimeksi, on niin kovaa suolaista, että sinä lähes kaipaat sen juustoa, jos syö sitä tavallisena. Sellaisena se on yksi ainoista juustoista, jotka hyväksytään koko laudan päällä ruoanlaittojuustoina koska tällaista tiivistettyä suolaisuutta. Oikein käytettynä Pecorino Romanossa on ainutlaatuinen kyky: se ei toimi ainoastaan ​​miellyttävän suolaisena lisäaineena ruoalle, sillä se sisältää rikkautta, jolla tavallinen suola ei yksinkertaisesti ole.

Mutta ajattele itse suolaa: kun syödään suoraan, se on räikeästi ylivoimainen, mutta yhdistettynä elintarvikkeisiin, sillä on valta vahvistaa ja parantaa. Pecorino Romano kuvaa tätä täsmällistä konseptia. Vaikka se ei ole hyvä syödä, se tarjoaa sopivan suolaisen potkun, jota niin monta ruokaa tarvitsee viimeistelyssä.

Nimestä huolimatta Pecorino Romanoa ei ole tehty Roomassa. “Romano” viittaa todellisuudessa roomalaisiin, jotka uskovat alkaneensa tehdä tämän juuston yli kaksituhatta vuotta sitten, mikä tekee siitä yhden vanhimmista tunnetuista juustoista. Nyt tuotanto on rajoitettu Lazioon, Toscanan osavaltioon ja Sardiniin.

Suola on niin tärkeä Pecorino Romanolle, että siinä on yksi henkilö, jota kutsutaan “salatoriksi”, joka vastaa sen suolaamisesta. Elinaikojen ensimmäisinä päivinä Pecorino Romanoa pyöritetään päivittäin karkealla suolavedellä, sitten joka kolmesta neljään päivään ja sitten viikoittain, yhteensä 80-100 päivää sen kahdeksan (tai niin) kuukauden ikääntymisestä.

Mikroplan avulla saadaan pehmeitä, jauhemaisia ​​ruudutuksia, jotka helpottavat juuston sulattamista ja sen jälkeistä sekoittumista ruokiin. Se on ehdottomasti paras työkalu käytettäväksi, erityisesti herkullisen maustetun astian kanssa, jonka paksumpi hiomakone tai karkeampi ritilä saattaa olla ylivoimainen.

Vaikka tavallisin sovellus on viimeistelijä pasta, gnocchi ja risotto, sen potentiaali on rajattomat. Aloita Pecorino Romanon harkitseminen, kun teet suurta suolaa tai mukavaa oliiviöljyä loppuun asti. Kokeile paahdettuja vihanneksia (erityisesti kesäkurpitsaa, squashia, fenkolia ja brusselien ituja), pizzan huipulla, aivan kuten se menee uuniin kuorella ja sitten taas silloin, kun se tulee ulos. On hienoa munien ja paljon mustalla pippurilla vastustaa suolaa, salaattikastikkeessa, eikä parmissa pestossa tai punched mac n ‘juustoa.

Pecorino Romano on helppo löytää. Ja kohtuullisella hintaryhmällä on paljon enemmän hyötyä kuin menettää yrittämällä sitä, jos et ole koskaan ennen. Yksi luotettava brändi on Fulvi, musta ulkonäkö ja sen nimi leimattuna ympärysmitta. Löydät sen 12,98 dollaria / lb IdealCheese.com-sivustossa.

Nora Singley on innokas juustovalmistaja ja jo jonkin aikaa hän oli juustokakkuja ja Murray’s Juuston juhla -operaatiota New Yorkissa, missä hän jatkaa juustoluokkien opettamista yleisölle. Hän on tällä hetkellä Assistant-kokki Martha Stewart -tapahtumassa.

Aiheeseen liittyviä artikkeleita: Resepti: Kale-salaatti Pecorinolla

(Kuvat: Sara Kate Gillingham-Ryan, julkinen verkkotunnus)