5 fejl, der skal undgås, når der laves pocherede æg
(Billedkredit: Maria Siriano)
Pocherede æg synes virkelig vanskelig og nøjeregnende at lave, men de er slet ikke. Du kan fjerne ægringen – de er helt ikke nødvendige her. Så længe du undgår disse fem fejl, vil du ende med perfekt pocherede æg hver gang.
1. Brug af gamle æg.
Når det kommer til at lave pocherede æg, alder spørgsmål. Som æg alder, ændrer de hvide og bliver mere flydende. Hvis du bruger ældre æg, er du mere tilbøjelige til at se de spøgelsesagtige wispies i vandet, når du kigger æg.
Følg dette tip: Brug af friske æg er det første skridt til at lave en vellykket batch af pocherede æg. Jo ferskere ægget, den “strammere” det vil pochere, og jo mindre vil du sandsynligvis ende med de klare bits.
Er du ikke sikker på om dine æg er friske? Det er nemt at teste dem og finde ud af; alt hvad du behøver er en stor skål med vand.
- Læs mere: Er dine æg friske? Sådan testes dine æg for friskhed
2. Brug ikke den rigtige størrelse pot til at tilberede æggene.
Mens du helt sikkert ikke har brug for en stor krukke fuld af vand til at lave pocherede æg, vil du ved hjælp af en pot, der er for lille, ikke give dig de velkogte æg, du håber på. En gryde eller pande, der er for lille, vil begrænse æggens bevægelse rundt om gryden, hvilket kan forhindre, at de koges jævnt.
Følg dette tip: Fyld en straight-sidet stegepande eller en medium gryde med 3 tommer vand. Dette vil gøre det muligt for æggene nok plads til at bevæge sig rundt i gryden og tilberede jævnt.
3. Har ikke vandet til den rigtige temperatur, når du tilføjer æggene.
Hvis du tilføjer æg til vand, der er ved en kogende kogning (når det er for varmt), bryder æggehvilet fra hinanden og efterlader dig en gryde fuld af sprøde bits. Hvis du tilføjer æggene til vandet, der er for køligt, vil den hvide og æggeblomme sandsynligvis adskille sig fra hinanden.
Følg dette tip: Tilsæt æggene til gryden, når vandet har nået en simre (det punkt, når du ser bobler kommer op til overfladen uden fuldruller bobler).
4. Sprækker ægene direkte i puljen.
At lave pocherede æg er en delikat proces. Det er bedst at forsigtigt lette ægget i vandet i stedet for hurtigt at revne det i puljen.
Følg dette tip: Spræng æggene i ramekiner eller små skåle, og lind dem forsigtigt i det kogende vand. Det er et ekstra skridt, men en der hjælper med at holde hele æget intakt og sørg for at du ikke knækker en brudt æggeblomme lige ind i gryden.
5. Tilberedning af æggene for længe.
Overcooked pocherede æg har gummiagtige hvide og faste æggeblommer, og bare smager ikke godt. En ideel pocheret æg har en fast hvid og en gooey-men-stadig-løbende æggeblomme. At opnå perfekt pocherede æg kræver god timing – et minut eller endog 30 sekunder for meget kok tid kan overdrive det.
Følg dette tip: Få en timer klar til at gå (og husk at sætte det!) Når æggene går i vandet. Kog 2 minutter til løbende æg, 3 minutter til et sæt hvid med en løbende æggeblomme og 4 minutter til et mere godt færdigt æg med en æggeblomme, der stadig er blød.
Bonus Tip!
Til ekstra forsikring, tilsæt en spiseskefuld riseddike eller mildsmagende eddike til kogende vand. Det hjælper det løse, bløde hvide ophold intakt og danner en mere tæt og kompakt form. Og bekymre dig ikke om smag af eddiken – det er mildt og ubemærket i det færdige æg.
Hvad er dine bedste tips til at lave gode pocherede æg?