Täydellinen opas porsaanrehuille

(Kuvahinta: Christine Gallary)

Sianliha on vain sianliha, eikö? No, siellä on oikeastaan ​​enemmän kuin yksi leikkaus! Riippuen siitä, mitä ostat, tämä suosittu lihan leikkaus voi olla herkkä, lievä maku ja tarvitsee vain pikaruokaa; tai se voi olla kovaa ja tarvetta kiihdyttää, mutta lopulta on erittäin flavorful.

Sianliimet vastaavat naudan pihvejä ja eläimen prikaest osaa. Itse asiassa ruohot ja pihvit ovat varsin samankaltaisia ​​tavalla, jolla niitä leikataan ja hinnoitellaan. Joten tässä on opas tavallisimmista porsaan leikkauksista, mistä he haluavat ja parhaista tavoista valmistautua niihin.

(Kuva: Stanil777)

Mikä osa porsaasta on porsaanrehu?

Porsaanluut kaikki tulevat lantiosta, joka kulkee lonkaan olkapäähän ja sisältää pienen lihalistan, jota kutsutaan broileriin. Tavallisimmat luut, jotka näet lihakaupassa, ovat kylkiluut ja lantio.

Työskentelemme matkaa alas olkapäästä sian taakse, meillä on neljä suurta osaa, joista porsaanluut ovat peräisin: olkapää tai terän luut, kylkiluut, luudat, ja lopuksi leseet. Tässä on kunkin osion jakautuminen:

Sianlihahaara

(Kuvahinta: Christine Gallary)

1. Olkapääharja

• Muut nimet: Teräleikkurit, teräpihvit, teräpäiden sianlihahyvennykset, porsaanruhon luut, sianlihan pihvit, siankylmäpihvit, porsaanpihvit
• Mistä se on peräisin: Olkapää.
• Miltä se näyttää: Olkapäillä on tummanruskea liha, runsaasti rasvaa ja sidekudosta, ja jotkut terän luut.
• Millaisia ​​maistuu: Vaikka olkapäät ovat runsaasti makua, heillä on myös melko paljon kovaa vartaloa ja luuta. Liha on pehmustettu tarjotuksi tai höystettynä ennen ruoanlaittoa.
• Kuinka valmistaa se: Kun olkapäät voidaan keittää korkealla lämmöllä, jos ne on ensin päässyt oikein, niillä on tarpeeksi rasvaa, jotta ne kestävät hitaasti ja kosteassa lämpöä hajottaen sidekudokset ja toimivat hyvin hitaasti keittimessä.

Sianlihan kylkiluut

  19 herkullista kurkumaalista reseptiä hämmästyttämään elämääsi

(Kuvahinta: Christine Gallary)

2. Rib Chop

• Muut nimet: Keskellä leikattu kylkiluita, porsaan leikattua leikattua porsaanleikkua, porsaanleikattua leikattua leikata, kylkiluun leikkaus, kylkiluun sianliha
• Mistä se on peräisin: Lonkan kylkiluita, olkapäästä lonkan keskelle (kylkiluiden kiinnityskorvakkeet ovat tosiasiallisesti selkäreunoja).
• Miltä se näyttää: Suuri silmä karvainen liha ja ei liha. Toisella puolella on luu ja toisinaan rasvaa rasvaa ulkopuolelta. Terän päästä on enemmän rasvaa ja sidekudoksia kuin olkavarret.
• Millaisia ​​maistuu: Jyrsimet ovat erittäin herkkiä, niillä on hieman rasvaa kuin lannanluut ja niissä on lievä maku.
• Kuinka valmistaa se: Koska näiden lihojen lihaa on vähärasvaista, nopeat ruoanlaitto kuten grillattu, paistettua tai paistinpuristus ovat parhaita menetelmiä. Ensimmäinen suolaus auttaa pitämään nämä hiutaset kosteina ja hellävaraisina.

Keskellä leikattu sianlihan leikkaus

(Kuvahinta: Christine Gallary)

3. Loin Chop

• Muut nimet: Keskikypsytys, keskellä leikattu karitsanliha, porsaanliha, sianlihan loppuputki, porterhousu, ylälanka
• Mistä se on peräisin: Lantio ja lantio eläimen takaosaa kohti. Riippuen siitä, mistä he ovat leikattuja, silmut voivat olla joitakin paloja broileri.
• Miltä se näyttää: Lonkan keskipisteeseen leikattujen lantioruuvien T-muotoinen luu on toisella puolella, ja toisaalta sisäfileetä. Joskus enemmän broilerin läsnä, sitä korkeammat kustannukset. Yläosalla ei ole kermavaahtoa.
• Millaisia ​​maistuu: Erittäin laiha, hyvin lievä sianlihan maku.
• Kuinka valmistaa se: Koska sisäfilee ja munakoiso kypsennä eri hinnoilla, voi olla vaikea valmistaa kyyhkyset oikein, koska molemmat ovat läsnä. Kuten kylkiluita, ne pitäisi keittää nopeasti, joten grillata, broil, tai paista paistettua nämä silmut, mutta varo, ettei overcook niitä. Kastelu auttaa myös lihan pitämisessä kosteana.

Luuton sianliha

(Kuvahinta: Christine Gallary)

4. Luuton leikkaus

• Muut nimet: Amerikan leikattu, sianlihan fileet
• Mistä se on peräisin: Tavallisesti kohti lantioruuvien päätä kohti luutonta porsaanreikää ovat pohjimmiltaan päälliset tai kylkiluut, joissa luut poistetaan.
• Miltä se näyttää: Lean-lihaa, hyvin vähän sidekudosta tai rasvaa, ei luita.
• Millaisia ​​maistuu: Luiden puuttuminen suojaamaan ylituotannosta ja rasvanpuute, joka esiintyy yleensä näiden luiden ympärillä, merkitsee sitä, että nämä luut ovat vähemmän flavoreja kuin luulliset vasta-aineet.
• Kuinka valmistaa se: Kypsentää luutonta sianlihaa samalla tavalla kuin kylkiluun tai rintareunan – grillataan, paistetaan tai paistetaan. On erittäin suositeltavaa, että luutonta sianlihaa luutetaan.

(Kuvahinta: Fresh Direct)

5. Leipäleipä

• Muut nimet: Ulkofileetä
• Mistä se on peräisin: Tämä halvempi leikkaus on lonkan alueesta takana selän takana.
• Miltä se näyttää: Sisältää joitakin lonkkia ja selkärankaa, jolla on suurempi osuus luusta kuin muilla nivelillä; liha koostuu eri lihasryhmistä.
• Millaisia ​​maistuu: Paljon sianlihaa, mutta vaikea paitsi haudutettua.
• Kuinka valmistaa se: Kaikkien läsnä olevien eri lihasten vuoksi leskenruotat pitäisi keittää hitaasti, kostealla lämmöllä, hitaasti liesi, pihvit tai pureskelu.

(Kuva: Joe Lingeman | Kitchn)

Olennaiset vihjeet täysin keitettyyn porsaanruokaan

• Paksumpi on parempi. Nykyään sianlihaa kasvatetaan melko vähärasvaiseksi ja voi olla erittäin helppo overcook. Paksumpi sianliha on anteeksiantava, joten yritä ostaa kaksoisleikattuja sianlihoja (jotka leikataan kahdesti paksuksi kuin ohut) tai ne, jotka ovat vähintään 1 1/2 tuumaa paksuja.
• suolavesi. Kastelu auttaa pitämään lihan kosteana ja tarjoamaan suuremman puskurin ylikypsäksi. Lisäksi se injektoi makua tähän lievään maisteluun!
• Älä ylikuorita. Nopean ruoanlaitto- ja kylkiluiden vuoksi on erittäin varottava, ettei lihaa ylikarittele ja kuivata. USDA sanoo kypsääkseen hampaat 145-160 ° F: n välillä ja anna niiden levätä muutama minuutti ennen tarjoilua.
• Mene luuhun. Luu auttaa tarjoamaan jonkin verran suojaa ylikypsyydestä ja sillä on myös jonkin verran rasvaa sen ympärillä, joka pitää sianlihan juicier ja miellyttävämmät, joten suosimme luullista lihaa.

One-Pan Basil-Plum Sianliha

(Kuvahinta: Joe Lingeman)