Tämä on miksi jotkut porkkanat maistuvat saippuaa

Oletko koskaan harjoittanut porkkanaa vain suuhusi yhtäkkiä täynnä saippuaa? Ei, se ei siksi, että unohdit huuhtele porkkanoidesi ennen kuin kastelet niitä hummusiisi – on tosiasiassa hyvin yksinkertainen tieteellinen selitys tähän ilmiöön.

Tiede takana Miksi porkkanat maistuvat kuten saippuaa?

Ei, porkkanoita ei ole pesty Palmolivessa, vaikka se saattaa maistua. Ja se ei tarkoita, että sinun tarvitsee pestä porkkanat ennen sukellusta.

Porkkanoiden mautomakuvaus tulee suuren pitoisuuden haihtuvasta yhdisteestä, joka tunnetaan nimellä terpenoidit. Ei hätää – se kuulostaa pahemalta kuin se on. Kaikki porkkanat sisältävät tätä yhdistettä, ja yhdistettynä sokeriin, porkkanat saavat makunsa. Mutta kun sitä esiintyy suurina annoksina, se tekee porkkanoista maustamatonta ja karvas eikä makea. Tämä voi tapahtua monista syistä: porkkanan vaihtelu, liian lyhyt sadonkorjuu, huonot kasvut, ja jopa tapa, jolla säilytetään kotona.

Voitte kuitenkin olla varma, että jos porkkasi maistuu vähän kuin saippua, ei ole mitään vikaa heidän kanssaan, ja he voivat turvallisesti syödä.

Paras tapa välttää soija-makuista porkkanat

Aloita tietämällä, mistä porkkanat tulevat, ja hankkimalla tuoreimmat niistä. Paras tapaus, tämä tarkoittaa paikallisia viljelijöidesi markkinoita. Kysy kysymyksiä lajikkeesta, viljelykäytännöistä ja porkkanan varastoinnista ennen markkinoille tuloa.

Puhuin kirjailija Diane Morganin kanssa Roots, ja hän suositteli ostamaan porkkanoita vihreillä yläosillaan, jotka ovat silti kiinnittyneinä, koska höyhenevät, eikä niskatut, hilseilevät kasvikset ovat hyvä visuaalinen tuoreuden osoitus. Hän sanoo myös: “katsokaa porkkanoita ja varmista, että yläosassa, jossa porkkana kiinnittyy varteen, että se on oranssin sijaan vihreä. Alle porkkanat ovat niitä, jotka maistuvat kummallakin tavalla kuin ne on pesty saippualla.”

Harkitse, miten ja missä säilytät porkkasi, kun saat ne kotiin. Erityisesti vältetään porkkanojen varastoiminen eteeniä tuottavien hedelmien lähellä, kuten tomaatit ja avokadot. Etyleenin altistuminen voi rohkaista terpenoidien kehittymistä porkkanoissa, mikä saa heidät karheaksi.

Mutta on toivoa saippuan porkkanoita vielä. Kun tuo saippua maku on läsnä, se on aina näkyvämpi raaka porkkanoissa kuin keitetyissä. Ruoanlaitto hajottaa terpenoidit, mikä mahdollistaa makean maun, jota rakastamme yhdistämään porkkanoihin.