Syksyn resepti: Ruskea voin jäätelö
Syksyllä on monia jälkiruokia, jotka pyytävät jäätelöä niiden mukana. Apple-piirakat. Persikkipensaita. Quince romahtaa. Luumu, torttu ja clafoutis. Ne kaikki tarvitsevat pienen kermanvärin, joka täydentää hedelmän luonnollista sitkeyttä. Ja niin paljon kuin me rakastamme hyvää vaniljajäätelöä, meillä on todella vain yksi jäätelö, jonka haluamme nyt mennä kaikkien näiden syksyn jälkiruokien kanssa. Ruskea voita.
Ruskea voita mitä vain on luonnollisesti hyvä sydän. Jos et ole vielä kokeillut ruskeaa voita, sinun on todella. Se on yksinkertainen asia: voin jätetään kuumalle polttimelle muutaman minuutin ajan, vain tarpeeksi kauan, että paahtaa sen pähkinäinen, sensaatiomainen herkullinen aine, joka ylittää jopa voin luonnollisessa tilassaan. (Mielestämme ei ole pieniä esityksiä.)
Mutta ruskeaa voita jäätelössä, hyvin – olemme kaivaneet sitä koko kesän, mutta pidimme syksyyn asti, kun sen lämmin, paahteinen, kermainen maku naimisiin täydellisesti syksyllä.
Olemme palvelleet tätä nyt Molly of Orangette suositteli yliluonnollista luumumurua. Olemme palvelleet sitä rapealla persikkaherkillä täynnä kanelia ja kauraa.
Ja uskomattomimmin olemme löytäneet sen kuumaksi maustetuksi omenoiden siideriin, jossa sen kermainen ruskea voi-makeus täydentää kurkkuainetta, joka on maustettu kanelilla, neilikalla ja appelsiininkuorilla. Fall the heaven on muki (se lähes sovittaa meidät kylmällä säällä).
Tämä on myös hyvin yksinkertainen jäätelö. Pidämme edelleen Jeni Brittonin Jeni’s Splendid Ice Creamsin perusmenetelmää, koska se ei vaadi munia. Sen avulla voin maku (ja tässä tapauksessa voin) todella loistaa. Sinun ei myöskään tarvitse huolehtia munien karkaisu ja ruoanlaitto.
Tässä on resepti ruskistettua voita jäätelöä varten, jolla on suuri nyökkäys Jeni Brittonille ja Pim of Chez Pimille, jonka resepti (ja sekoittimen tekniikka) olivat erittäin hyödyllisiä. Jäätelöä on ajettava sekoittimen läpi ennen pakastusta voidakseen emulgoida voita kermalla. Muussa tapauksessa se tulee olemaan kummallinen ja karkea rakenne, joka ei ole kohtalokas, mutta ei myöskään ihanteellinen.
Ruskea voin jäätelö
1 kuppi salaatonta voita (2 tikkua), leikattu pieniksi paloiksi
2 kuppia maitoa
1 1/2 kupillista raskasta kermaa
1 rkl maissitärkkelystä
2/3 cup sokeria
2 rkl maissisiirappia
1/2 tl vaniljaa
1/2 tl hiutalemaa suolaa
Laita voin leveäksi ruostumattomasta teräksestä valmistettuun paistinpannuun keskilämmöllä. Anna voin sulaa ja anna sen kokata, pyöritellä pannua epäilevästi, kunnes voi on melko ruskea ja tuoksuu paahdettu. Poista lämpöä ja anna jäähtyä.
Sekoita maito ja kerma raskaaseen kattilaan. Mittaa 2-3 ruokalusikallista maitoa ja kaataa se erilliseen kulhoon, sitten viiltää maissitärkkelykseen. Aseta sivuun.
Sekoita sokeri ja maissisiirappi maitoseokseen kattilassa ja tuo kiehua keskilämmöllä. Vatkaa kunnes sokeri on täysin liuennut, varoen, ettet anna maidon kiehua. Paista kevyesti noin 5 minuuttia ja kaada sitten maito- ja maissitärkkelysseos ja viilto yhdistelemään. Palaa lämpöön ja keitä sekoittaen noin minuutin ajan. Poista lämpöä.
Yhdistä kypsennetty maitosekoitus jäähdytettyyn ruskeaan voin sekoittimeen tai elintarvikeprosessoriin. Sulje huolellisesti suurella nopeudella (pidä kansi kiinni pyyhkeellä!), Kunnes se on täysin sekoittunut ja emulgoitu. Lisää vanilja ja sekoita vielä 30 sekuntia.
Jäähdytä maito- ja voinseos jääkaapissa vähintään kaksi tuntia tai yön yli. Jäätelösi jäänmakuun valmistajan ohjeiden mukaan. Lisää suola jäätelönkeittimeen viimeisten minuuttien aikana.
Pakkaa pakastesäiliöön ja peitä jäätelön yläosa muovikääreellä tai vahapaperilla. Pysäytä vähintään kaksi tuntia ennen tarjoilua.
Related:
• DIY hääresepti: kermainen, tangy sitruuna-jäätelöä
• Miten rasvaa voita
(Kuvat: Usko Durand)