Suullinen sana: sieni duxelles

Duxelles [dook-SEHL, deu-SEHL]
n. Paksu seos jauhotut sienet ja salottisipulit, jotka kypsennetään hitaasti voilla ja yrtteillä keittojen, kastikkeiden ja täytteiden maustamiseen.

Tämä tosin epäprotogeeninen sieniseos on petollisesti yksinkertainen tapa lisätä rikas, voimakas maku monille ruokia, ja se on helppo tehdä eteenpäin ja on kätevä pikajuomat. Kierrä teelusikallinen tuhkakastikkeessa ja leipoa tai kanaa kanan rintoihin. Käytä pohjana herkulliselle kermaiselle pastan kastikkeelle tai pehmeälle karitsalle ennen paahtamista. Alla oleva resepti riittää jäädyttämään; leikkaa jäädytetyt palkit tarpeen mukaan. Voit myös jäädyttää sen jääpalakoteloissa.

Resepti alla…

Duxelles

1 kiloa valikoima sieniä
4 salottisipulia
2 valkosipulia
6 rkl voita
½ tl suolaa
Tuoretta jauhettua pippuria
2 rkl italialaista persiljaa, pilkottuna
3 rkl vermuttia tai valkoviiniä
1/3 cup kermaa

Huuhtele sienet ja purista mahdollisimman paljon vettä niistä pyyhkeellä. Pistä sienet hyvin hienoksi tai laita ne ruokaprosessorin läpi. Sekoita salottisipulia ja valkosipulia.

Sulata voi raskaan pannun keskilämmöllä, kunnes läpinäkyvä. Lisää salottisipulit ja valkosipuli ja paista vähän lämmöllä, sekoittaen, kunnes ne ovat pehmeitä ja kultaisia. Lisää sienet ja keitä hitaasti alhaalla noin 15 minuuttia sekoittaen toisinaan, kunnes jokin vesi on haihtunut ja ne ovat muuttuneet ruskeiksi.

Lisää suolaa, muutama pippuri ja persiljaa. Lisää vermutti ja kerma ja sekoita, kunnes seos on sidottu yhteen.

Poista lämpöä ja anna jäähtyä ja muovaudu muovikelmun arkkipalkkiin ja kiinnitä se tiukasti. Kääri palkki kalvolla ja säilytä pakastimessa korkeintaan kolme kuukautta.