Side lautasen resepti: Extra-Crispy höystetyt perunat

On ranskalaisia ​​perunoita ja siellä on uunissa paahdettuja perunoita, jotka ovat molemmat herkullisia omaa oikeuttaan. Se, mitä olemme halunneet, on välillä jotain. Peruna-kiila, jossa ranskalaisen rypytelan kevyt rapeus, mutta hitaasti paistetun uuniperunan kermainen makeus. Mielestämme olemme löytäneet täydellisen reseptin.

Tässä olemme aloittaneet tekemällä: osittain kypsennämme perunamme kiehuvaan veteen, heilutetaan ne kulhoon kosher-suolalla ja oliiviöljyllä, kunnes reunat kurotetaan ja levitetään sitten leivinpaperiin paistamiseen.

Kaikkien tämän väärinkäytöksen tuloksena ovat rapeimmat perunat, joita saatat koskaan syödä syvän rasvan paistamisen alapuolella. Ulkoinen iho on ohut, ilmava ja tyydyttävästi rapea. Sisät ovat pehmeitä ja samettisia kuin perunat.

Ne eivät myöskään kestää kauemmin kuin mikään muu perunoiden paahtamisen menetelmä. Parboiling kestää noin viisi minuuttia ja sitten leikkaa tavanomainen leivonta-aika lähes puolessa.

Voit tehdä haluamasi muodon. Pidämme purenta-kokoisia paloja, mutta kiilat, kierteet tai sauvat toimisivat myös. Avain ei ole, että perunat ylikarattavat kiehuessaan tai ne hajoavat, kun heität ne. Haluat vain kokata ne tarpeeksi, jotta ulkopuoliset pehmennetään.

Emme tuskin ensimmäisiä ihmisiä, jotka ovat kompastaneet tätä reseptiä. Nigella Lawson on kehoittanut sitä jo vuosien ajan (vaikka hänen versionsa sisältää kolme kupillista hanhenlihaa). Cook’s Illustrated teki myös version heistä viimeisimmässä loma-numerossaan. Menetelmämme putoaa jonnekin keskelle.

Extra-Crispy höystetyt perunat
Tarjoaa 4-6

2 kiloa vahamaisia ​​tai yleiskäyttöisiä perunoita, kuten punaiset nahat tai Yukon Golds
2 rkl oliiviöljyä
Kosher suola

Kuumenna uuni 450 °: een.

Kuivaa perunasi puhtaaksi (tai kuorista ne) ja leikkaa ne haluttuun muotoon. Aseta ne kastikeuunille rkl etikkahapon suolaa ja peitä ne noin tuuman kylmällä vedellä. Tuo tämä kiehuvaan korkeaan lämpöön ja vähennä sen jälkeen lämpöä keittimeen. Keitä 4-5 minuuttia, kunnes reunat pehmennetään, mutta keskukset ovat edelleen kova.

Tyhjennä perunat ja laita ne suuriin sekoitusastioihin. Kuorita perunat oliiviöljyllä ja ripottele ne yhteen teelusikalliseen koshersuolaa. Aseta ruokalaji astian päälle ja pidä se tiukasti kuin kansi, anna perunalle muutamia hyviä tärinää karhennettaessa sivut ja reunat.

Levitä perunat yhteen kerrokseen leivinpaperin päälle. Paista 35-40 minuuttia, käännä perunat 15 minuutin välein, kunnes ne ovat tasaisesti ruskeita ja rapeita. Annetaan jäähtyä hieman ja toimita välittömästi.

Related: Ketsuppi karkeilla: Lisää Curry-jauhe

(Kuvat: Emma Christensen)