Seasonal Spotlight: Lita Squash

Lita squash liknar zucchini men sötare, med mindre bit. Vi snubblat över dem på en enda bondgård, från Migliorelli Farm i Tivoli, NY, på 110th Street och Central Park West över helgen…

Om du älskar squash men inte älskar den lite bittra smaken av kucchini, kommer du att älska Lita Squash. Den har en fast konsistens och en mild, mjuk smak som kan vara smaklig eller söt. Vi sautéed det med lite vitlök och sockertoppor och satte den över pasta (med en stor fläck röd paprika), men vi kan också föreställa oss det i en av våra favorit squashrätter: stuvad med söta lökar, smör och bruna socker.

Leta efter det på greenmarkets i helgen – det behöver så lite uppmärksamhet att glansa, och den ljusgröna färgen är så känslig och vacker.

Några recept att överväga:

• Shredded Zucchini och Summer Squash Salad
• Vintränad Squash med tomater, kronärtskockor och tonfisk
• Tomat- och Squashgratin
• Penne med ketchup och mandel
• Zucchini och Asparges Strata

Relaterad: Bra fråga: Bästa kucchinibröd

(Bild: Elizabeth Passarella)