Ruokakoulu Päivä 7: Merenelävät

(Kuvahinta: Coco Morante)

(Kuva: The Kitchn)

• Päivän aihe: merenelävät
• Maali: 20 oppituntia, 20 päivää tulla paremmin kotona
• Anna voittaa Kitchnin keittokirja: Yksinkertaisesti jakaa ja tunnista valokuvasi Kitchnin ruoanlaittokoulun edistymisestä Instagramilla ja Twitterillä #kitchnschoolilla saadaksesi mahdollisuuden voittoon. Annamme yhden kopion jokaiselle kotitehtävälle Kitchnin ruoanlaitto-koulun aikana. Katso sääntöjä ja määräyksiä.
• Ilmoittaudu ja näe kaikki tähän mennessä saadut opetukset: Kitchnin ruoanlaitto

Vaikka kypsennetty yksinkertaisesti sitruunalla ja oliiviöljylläkin, kala on hämmästyttävä ateria. Mutta äyriäiset voivat olla pelottavia, oikein? Mitä kalaa ostaat reseptiä varten? Mistä tiedät, kun se on keitetty? Mitä helvettiä ovat pin-luut? Tänään käsittelemme näitä asioita ja auttamalla sinua varmasti keittiöön kaloilla ja simpukoilla. (Kasviperäiset ystävät, jäädä kanssamme! Tulemme huomenna kasvikunnan ystäville!)

(Kuvahinta: Faith Durand)

7. päivä Oppiaihe: Merenelävät

Kestävän meren antimia: Koko kestävän kalastuskäytännön ja kestävien mereneläksien aihe on valtava ja kova. Valitettavasti tässä ei ole selkeää ja yksinkertaista peukalosääntöä – eikö se olisi hienoa ?! Todellisuudessa jotkut kalat ovat parhaita, kun ne ovat viljeltyjä. Jotkut ovat parhaita, kun villieläimiä pyydetään. Joitakin kaloja on vältettävä, koska ne ovat liikaa kalastettuja, kun taas toiset tarvitsevat jonkinlaista apua mereneläviä rakastaville. Se pohjimmiltaan supistaa tähän: tehdä älykkäitä valintoja. Lue asiat (ks. Alla oleva “Opintojen kotitehtävä”). Aina ostaa äyriäisiä luotettavista lähteistä, joissa tiedot lähteestä, kalastusmenetelmästä ja muista huolenaiheista ovat helposti saatavilla.

Tunne kalat ja äyriäiset! Tässä on erittäin nopea katoaminen tavallisimmista kaloista ja simpukoista, jotka löydät resepteistä:

• Valkoinen Ocean Fish: Turska, kampela, kuihtuma ja meribasssi kuuluvat kaikki valkoisen merikalan luokkaan. Nämä kalat ovat melko vähärasvaisia ​​ja soveltuvat nopeasti ruuanvalmistukseen.
• Fatty Ocean Fish: Lohi, tonnikala, makrilli ja miekkakala ovat joitain yleisempiä rasvaisen merikalan lajikkeita. Heillä on enemmän rasvaa ja heillä on taipumus olla tiiviimpiä. Ne voidaan myös nopeasti keittää, mutta myös hyvin paahdettu uunissa tai grillattu.
• Makeanveden kala: Taimen (kirjolohi ja purotappi), makeanveden basso, tilapia ja monni ovat kaikenlaisia ​​makean veden kaloja. Ne voivat olla rasvaisia ​​tai vähärasvaisia, joten ruoanlaitto voi vaihdella.
• äyriäiset: Tähän luokkaan kuuluvat nilviäiset (osterit, simpukat, simpukat ja kampasimpukat), äyriäiset (katkarapu, hummeri ja rapu) ja pääjalkaiset (mustekala ja kalmari). Kuinka jokainen äyriäinen on kypsennetty voi vaihdella, mutta useimmat lajikkeiden äyriäiset ovat melko nopeasti ruuanvalmistettuja ja hyvin höyrytettyjä, keitettyjä tai nopeasti paistettuja.

Ostaminen kaloja: Kun ostaa kalafileita, lihan pitäisi näyttää (ja tuntuu) kiinteä ja kiiltävä, ei koskaan tylsää tai silputtu. Jos ostat koko kalaa, etsi kirkkaat silmät (ei koskaan upotettu), kiiltävä heijastava iho, punaiset oksat ja kiinteä liha. Sekä fileet että kokonainen kala olisi haju tuoretta ja miellyttävää, kuten meressä. Kala on myös hyvä ostaa jäädytetty; sulata yön yli jääkaapissa. Täytteet viittaavat pitkään nahattomiin leikkauksiin kalan sivuilta, tavallisesti ilman luita; pihvit ovat poikkileikkaus kaloista, joskus luista ja yleensä ihon ollessa vielä kiinni. Kalaa pitäisi keittää päivän tai kahden ostoksen kuluessa.

Ostaminen Simpukat: Ostereita, simpukoita, simpukoita, hummereita ja rapuja pitäisi olla elossa, kun ostat ne ja keitetään päivän tai kahden sisällä (paitsi esikypsennetty hummeri tai taskurapu). Katkarapu, kampasimpukat, mustekala ja kalmari näyttävät tuoreilta ja tuoksuvat rapeiksi kuin valtameri; niitä pitäisi myös keittää kahdenkymmenen päivän kuluessa ostosta. Katkarapu voidaan ostaa myös pakastettuna; sulata yön yli jääkaapissa tai viileässä juoksevassa vedessä.

Kalaruokien valmistelu keittämiseen: Poista kaikki ohut tappi luut kalafileistä (katso miten täältä) ja pistä ne kuiviksi ennen mausteen lisäämistä. Jos olet kokonainen kokonainen kala, varmista, että mitään vaakaleipiä ei ole kiinnitetty ihoon ja kaikki sisäelimet on poistettu (kalamyymälöiden tulee huolehtia molemmista näistä asioista, mutta se ei koskaan sovi tarkistaa!). Nilviäiset, kuten simpukat ja simpukat, on puhdistettava. Myös elävät osterit, simpukat ja simpukat tulisi sulkea tiukasti, kun napautat niitä laskuriin – jos jotain ei sulkeudu muutaman sekunnin kuluttua tai on säröillä kuoria, hävitä ne. Katkarapu voidaan jättää kuoriin tai voit poistaa kuoret haluamallasi tavalla.

Ruoanlaitto Kala ja simpukka: Sekä kalat että äyriäiset kypsyvät niin nopeasti, että on parasta pitää kaikki muut ainesosat astianne valmiina menemään ennen kuin äyriäiset osuvat pannulle. Seafood on myös parhaiten syönyt heti, joten valmistele loput aterianne ensimmäiseksi ja kokki äyriäiset viimeiseksi. Mereneläviä tehdään yleensä, kun liha on muuttunut läpikuultavaksi ja läpikuultavammaksi. Kalafileet hiutuvat helposti haarukalla; voit myös tarkistaa, että sisäinen lämpötila on saavuttanut 145 ° F: n hetkellisessä lämpömittarissa.

(Kuva krediitti: Henry Chen)

Jokaisella oppitunnilla on kolme kotitehtävää. Ehkä sinulla on jo yksi alas, tai sinulla on vain aikaa nopeaan opiskeluun. Niin Valitse yksi, ja näytä meidät merkitsemällä se #kitchnschoolilla Instagramilla tai Twitterillä.

(Kuva krediitti: Henry Chen)

tutkimus: Kestää muutaman minuutin sukeltaa Monterey Bay Aquarium’s Seafood Watch. Tämä on yksi luotettavimmista lähteistä, joiden avulla voit tehdä hyviä valintoja kun ostaa mereneläviä. Heillä on jopa sovellus, jonka voit ladata puhelimeen helpottamaan viitettä, kun olet ostoksilla.

(Kuva krediitti: Henry Chen)

Harjoitella: Kokeile käsiasi ruoanlaittoon kalaa seuraavaan oppaan seuraaviin ohjeisiin: Kuinka keittää kalat uunissa. Tämä on menetelmä, jonka voit palata uudestaan ​​ja uudestaan ​​yksinkertaisiin arkipyhinteihin.

(Kuva krediitti: Henry Chen)

Parantaa: Tehdään kypsät sinisimpukat! Höyrytetyt simpukat tuntuvat tyylikkäisiltä ravintola-aterilta, mutta niitä on todella helppo valmistaa kotona. Puhdista ja peitä heidät ennen ruoanlaittoa ja jos olet hämmästyttävää, lisää pottiin lisää ylimääräistä mausteita tai mausteita, sillä sinisimpukoiden höyry: Kuinka keittää simpukoita keittotasossa.

Ruskottu lohi maustetulla voin kanssa

(Kuvahinta: Coco Morante)

5 reseptiä harjoitteluun keittämiseen mereneläviä

1. Paahdettua katkarapuja Scampi
2. Ruskottu lohi maustetulla voin kanssa
3. Thaimaiset punainen curry-simpukat
4. Kermainen mutta kevyt kalajauho
5. Kampasimpukat Lime & Cilantrella