Resepti: Viikonloppu Coq au Vin

(Kuvahinta: Joe Lingeman)

Nämä sääennusteet voivat olla hämmentävää kokki. Toisaalta meille psykedeeniä on salaatteja ja jäätävää kahvia, mutta silloin on satoja päiviä, ja sinä jäädytät. Syötä: coq au vin (viinikastike).

Näinä koleina päivinä piilotan ruokakomero tarpeeksi ainesosia tekemään astian, joka kulkee klassiseen coq au vin – kanaa reidet, kuivatut porcini sienet, punainen sipuli, pancetta ja punaviini. Minulla ei ollut aikaa.

(Kuvahinta: Joe Lingeman)

Onko ranskalainen nimi, joka tekee ihmiset, mukaan lukien, mielestäni ruokalaji kuluu koko päivän? Se ei ole. Vaikka jonkin aikaa on yleensä otettu mukaan tekemään asioita, kuten peittää pekonia, rasvaa rasvaa ja vähentää kastiketta, työnnetty asioita vähän. Noin 30 minuutin aikana tarjoillaan illallinen. Suuri osa tuosta ajasta on, kun astia on paistanut, joten voit asettaa pöydän, aloittaa kuorman pyykkiä, lukea New Yorkin artikkelia tai vain tuijottaa avaruuteen.

Kuvittele: Coq au vin voisi olla uusi viikonloppu aterian.

Tämä ruokalaji on mahdollista tehdä minkä tahansa kana-osan kanssa. Pidän reiteistä, koska he ovat meheviä ja lepäävät potin mukavasti. Jos sinulla on tuoreita sieniä ja haluat tehdä super-klassisesta versiosta lautasen, lisää ne kastikkeeseen ennen vähennystä, aivan kuten resepti kirjoitetaan kuivattuja sieniä varten. Pearl sipulit ovat mitä tavallisesti löydät coq au vinissa, mutta ne vaativat muutaman ylimääräisen askeleen, joten jotain yhtä maukasta ja melkein yhtä työlästä, käytä minkäänlaista vakiolaivaa tai muutamaa mustikkaa.

Coq au vin tarjoillaan tavallisesti leveiden munanapuiden päälle, mutta pidän siitä muutamia pussukka-ja hyvää voita. Paahdetut perunat tekevät myös hyvän maljan.

Testerin huomautukset

Yksi ensimmäisistä keittiöstä valmistetuista illallisjuomista oli coq au vin – vaikkakin se oli perheelleni vanhempien talossa, kun olin lukiossa. Se vei parhaan osan illasta ja pisti minun kotitehtäväni, mutta en koskaan unohda kuinka ylpeä tunsin vetämällä sen uunista palvelemaan.

  7 Super-Simple Citrus Cocktails Suorita Cocktails ja Spirits

Tämä versio vie koko joukon legwork out of yhtälö ja muuttaa sen viikon yön illallinen, jota ei voisi olla helpompi vetää – haluan olin löytänyt tämän resepti lukiossa! Vaikka tekniikka yksinkertaistuu, tulokset ovat lähes samat kuin perinteinen versio. Se on ateria, joka on niin lohdullinen ja tuntuu naurettavan nopeasti ja fancy. Vaikka sitä voidaan tarjota munanapuilla tai perunamuusikoissa, rakastan sitä, että se loistaa kaikki omillaan, ei kuitenkaan muuta kuin kuorimatonta leipää kylvettäessä kastiketta.

– Sheela, helmikuu 2018


Viikonloppu Coq au Vin

Tarjoaa 6-8

  • 6-8

    suuri luuton kana reidet (noin 3 kiloa yhteensä)

  • Kosher suola

  • Juuri maustettua mustapippuria

  • 3/4 kuppi

    kuivattuja sieniä (noin 1 unssia)

  • 1/2 kuppi

    (1/2-tuumainen) cubed pancetta tai pekonia (noin 4 unssia)

  • 1

    iso punainen tai keltainen sipuli, hienonnettu 1/2 tuuman paloiksi

  • 2

    keskipitkaraisia ​​porkkanoita, leikattu purenta-kokoisiksi paloiksi

  • 5

    suuret valkosipulinkynsi, kuoritut ja kevyesti murskatut

  • 2 ruokalusikallista

    tomaattisose

  • 3 kupit

    kuiva, hedelmäinen punaviini, kuten Zinfandel tai Burgundy

  • 1 kuppi

    vähän natriumkanajauhetta

  • 2

    laakerinlehdet

  • 4

    tuoreita timjamirappeja

  • 6-8

    tuoreet persiljan lehdet, koristele

Aseta kuivatut sienet pieni kulhoon ja kaada tarpeeksi kiehuvaa vettä vain peittämään; kesannointi.

Panna panetti tai pekoni 4- tai 6-quart (riittävän suuri majoittaa kana) syvä pannulla tai hollantilainen uuni kansi keskilämmöllä ja keitä, kunnes ruskea, 5-7 minuuttia. Lisää sipulit ja keitä toinen minuutti, kunnes sipuli alkaa pehmentää. Samanaikaisesti kanaa kana kuivaksi paperipyyhkeillä ja suolalla ja pippurilla. Työnnä panetan ja sipulit astian toiselle puolelle. Käännä lämpöä keskikokoiseksi, lisää kananpuoli alaspäin yhteen kerrokseen (tarvittaessa erissä) ja kypsennä, kunnes rasva on muodostunut ja iho on rapeaa ja kullankeltaista, 6-8 minuuttia. Käännä kananpuoli ylöspäin ja tyhjennä ylimääräinen rasva.

Lisää porkkanoita, valkosipulia, tomaattimehua, viiniä, kananlientä, laakerinlehtiä ja timjamia. Laske lämpöä niin, että neste juuri sytyttää. Peitä ja kypsennä kunnes kanaa kypsennetään läpi ja hetkellisesti lukema lämpömittari lukee 165 ° F, noin 20 minuuttia.

Siirrä kananpalat palvelevalle maljalle. Poista kaikki ylimääräinen rasva nesteen yläosasta. Poista sienet nesteestä ja lisää ne pottiin. Kaada sienenestettä hienon seulan tai juustokuoren läpi (poista hiutaleet) ja astiaan. Käännä lämpö korkealle ja keitä seosta, kunnes kastike vähenee kolmanneksella puoleen riippuen siitä, kuinka paljon aikaa sinulla on. Poista laakerin lehdet ja timjami.

Muutama minuutti ennen tarjoilua laittaa kana palat takaisin kastikkeeseen lämmittää uudelleen. Tarjoile kustakin kanan reidistä päärynän kera kera ja höystettynä hienonnettu persilajuliste tai koko persiljan rypsi.

Reseptin huomautukset

varastointi: Jääkaapit voidaan varastoida ilmatiiviiseen säiliöön jääkaapissa jopa 3 päivän ajan.