Resepti: Vihreä Papaya-salaatti (Som Tam)
(Kuva-arvo: Kelli Foster)
Tämä on yksi suosikki thaimaalaisista ruuista – tuosta rapeasta, raikasta, rapeasta salaatista, joka on kalkki, kalkkikastike, korianteri ja thai-basilika. Se on myös yksi niistä elintarvikkeista, joita en ole koskaan ajatellut tehdä omasta. Sen sijaan varasin sen harvoille vierailuille thaimaalaisille ravintoloille ja thai-buddhalaisille temppelin bruncheille – kunnes löysin paikasta, jossa voin ostaa tuoretta vihreää papaijaa San Franciscossa.
Kuten nimestä käy ilmi, vihreä papaija on pohjimmiltaan karu papaija. Se on todella mieto maku, ja tekstuuri lähes samanlainen kuin kurkku tai daikon retiisi (vaikka vähemmän kiinteä). Vaikka saatat olla onni poimia vihreä papaija hyvin varustetuista ruokakaupoista, paras paikka löytää ne on Aasian markkinoilla. Niitä myydään usein kokonaisuutena, ja joskus ne löytyvät valmiiksi silputtuiksi.
Sain pussin jo murskattua vihreää papaijaa ja otin aarteen kotiin tuoretta vihreää papaiasalaattia. Jos et löydä vihreää papaijaa, älä huoli – vain korvaavat raaputut karamellit, porkkanat tai papukaija. Heillä on sama “crunch” ja heillä on mukava pukeutuminen.
(Kuva-arvo: Kelli Foster)
Testerin huomautukset
Haluan säännöllisesti tilata tämän salaatin Thai-ravintolasta nurkan takana huoneistani, mutta tämä on ensimmäinen kerta, kun olen tehnyt sen kotona. Se on yllättävän helppoa ja melkein parempaa kuin ravintola-versio, koska pystyin säätämään kalakastikkeen määrää ja mausta makuun.
Tein yhden muutoksen salaatikkoon jättämällä kuivatut katkaravut allergiasta. On täysin hienoa jättää se pois; kun se lisää hieman jotain, tämä salaatti on mautonta ja virkistävää katkarapulla tai ilman.
– Kelli, syyskuu 2015
Vihreä Papaya-salaatti (Som Tam)
Tarjoaa 4 sivulta
- Kastetta varten:
- 1 – 2 ruokalusikallista
pieni kuivattu katkarapu
- 1 1/2 ruokalusikallista
sokeri
- 2
keskipitkällä limetillä, juiced
- 1 kynsi
valkosipuli, jauhettu
- 2 – 3 ruokalusikallista
kalakastike
- 1
punainen Thaimaan chili-pippuri, viipaloitu ohuesti (säädä määriä haluamasi mausteen tasolle)
- Salaattia varten:
- 1
pieni vihreä papaija (1 – 1 1/2 paunaa) kuoritut, siemenytetty ja raastettu (tai 3 kuppia valmiiksi silputut vihreät papaija)
- 1 kuppi
pavunidut
- 3
keskipitkät, viipaloitu ohut
- 1/2 kuppi
tuoretta thai-basilikaa, karkeasti pilkottuna
- 1/2 kuppi
hienonnettu tuore korianteri
- 1 – 2
pienet tomaatit, leikattu kaistaleiksi (valinnainen)
- 1/2 kuppi
raaka maapähkinöitä, murskattu
Yhdistä kaikki kastikkeiden ainesosat kulhoon ja murskata lavalla tai lusikan takana vapauttamalla makut. Maku ja säädä kalakastiketta mieleisesi. Lisää chiles vähän kerrallaan kunnes saat mausteen tasolla voit käsitellä.
Lisää muut salaattien ainesosat ja heittää hyvin. Maku ja säädä limetin mehu tai kala kastike tarvittaessa.
Top kanssa murskattuja maapähkinöitä. Nauttia!
Reseptin huomautukset
Tämä pysyy hyvin ja oli edelleen hyvää seuraavana päivänä; makuaineet olivat keskittyneet.
Tämä resepti on päivitetty – julkaistiin alun perin lokakuussa 2009.