Resepti: uuni-paahdettu tomaattihillo

Joskus resepti syntyy ideoiden ja inspiraation sekoittumisesta – vaikutusvallan lähentämisestä, makuista ja suorastaan ​​himoista. Tämä resepti on yksi niistä. Se oli inspiroinut Laurie Colwinin hölynpölyä kuvausta pitkään paahdetusta tomaatti “mausta”, jonka hän söi liikaa juhliin. Tarjoilija, jonka hän sai tarjoilijalta, oli parhaimmillaan epämääräinen. Ajattelimme, että olemme havainneet sen vihjeitä Elizabethin haudutetuista kanelihiutaleista. Joten menossa haju ja haju, menimme etsimään valkosipuli, pitkä paahdettu, pehmeä ja samea tomaattihillo.

Colwin kuvaa uunissa erittäin pitkään leivottua tomaattiastiaan suurella valkosipuli- ja oliiviöljyllä.

Hmm, ajattelimme. Kuinka vaikeaa se voisi olla? Joten sateisena iltapäivällä, jolla ei ollut muuta keittiötä tai uuniamme, räpyttelimme yhdessä tomaatteja, valkosipulia, suolaa, pippuria ja oliiviöljyä – vain yrttejä kuin Elizabethin reseptiä.

Tulos oli taivaallinen. Runsas, syvä, hieman palanut maku. Savuinen, suolainen ja haju makeus. Kaikki tämä pehmeä tomaatti kirkkaus. Me söimme viipymättä koko pannun (jossa oli vähän apua illallisen vieraille), ensin lusikalla ja sitten sivistyneemmällä, leviävällä vuohenjuustolla kekseillä.

Olemme tehneet tämän muutaman kerran, tuoreita tomaatteja ja purkitettua. Me todella haluamme versiota tuoreilla tomaateilla. Se on hieno tapa käyttää niitä mauton talvimakejuustoja (jos sinulla ei ole syyllisiä väärennöksiä siitä, että ostat sellaisen ulkomaisen salakuljetuksen). He saavat rikasta ja silkkimäistä pehmeää tämän hoidon aikana. Säilötyt tomaatit toimivat hyvin, mutta ne keskittyvät nopeammin, ja sinun on oltava varovaisia ​​siitä, kuinka paljon suolaa lisäät alussa. Jos purkitettu tomaateilla on jo suolaa, et halua lisätä enemmän ja paahda ne väkevämmäksi.

Tämä on resepti, joka sopii omaan mielesi mukaan. Pidimme tomaatteja keskittyneinä ja pehmeinä, ja sitten me nostimme lämpöä ja paistimme niitä kunnes puolet paloi. Sinusta saattaa olla sinun vähemmän hiiltä (ja savuisuutta) tai enemmän. Se voi myös vaihdella riippuen siitä, millaista säilöttyjä tomaatteja sinulla on.

Pelaa noin – lopulta, laittamalla suuri määrä tomaatteja, valkosipulia ja oliiviöljyä uunissa paistettua pitkään on selvittää erinomaisella tavalla tai toisella, älä ajattele?

Uuni-paahdettu tomaattihillo
1 28 unssia lohkomaista tomaattia, mieluiten ilman suolaa tai lisättyjä mausteita TAI 4-5 kypsää punaista tomaattia
5-6 suurta valkosipulinkynsiä
Oliiviöljy
Kosher-suolaa ja tuoretta mustapippuria
1/2 teelusikallista kanelia, juuri jauhettua

Lämmitä uuni 325 ° F: seen. Laita 9×13 leivinpelti alumiinifolioon.

Jos käytät säilöttyjä tomaatteja, leikkaa tai murskaa pieniksi biteiksi. Kaada noin puolet mehuista ja levitä sitten tasaisesti leivinpannuun. Jos käytät tuoreita tomaatteja, hienota neljäsosaa ja levitä pannulla. Sekoita valkosipulinkynsiä ja suolaa itkevästi oliiviöljyllä. Ripottele päälle muutamia kosher-suolaa ja pöly mustapippurilla. Ripottele kanelilla.

Paista 325 ° F: n lämpötilassa noin 3 tuntia tai kunnes tomaatit ovat hyvin pehmeitä. Heidän pitäisi väri, vaikka – vain kokata alas. (Säilötyt tomaatit ovat jo kypsennettyjä ja tarvitsevat vähemmän aikaa – noin 1-2 tuntia.) Lisää uunin lämpöä 450 ° F: een ja paista vielä tunnin ajan sekoittaen 15 minuutin välein sekoittaen tummat osat takaisin.

Poista uunista ja anna jäähtyä. Sekoita tarvittaessa tasaisesti ja tarjoile keksejä tai paahtoleipää pehmeällä juustolla.

Related:

(Kuvat: Usko Durand)