Ingredient Spotlight: Daun Kelor

Ketidakpahaman tidak pernah menghalangi kami saat berbelanja di pasar etnis … yang berarti kami meninggalkan toko lokal kami di Asia Tenggara dengan tas penuh “Malongai” dan banyak pertanyaan. Kami belum pernah menggunakan hijau ini sebelumnya dan berharap untuk menemukan beberapa saran memasak di kalangan pembaca kami.

Kami melakukan penelitian dan menemukan bahwa ini adalah daun dari pohon kelor oleifera; Malongai atau Malunggay adalah nama Tagalog. Selain Filipina, tanaman asli Himalaya ini juga dibudidayakan di Malaysia, India, Sri Lanka, Amerika Tengah dan Selatan, dan Afrika. Ini cepat tumbuh, tahan kekeringan, dan disebut-sebut sebagai “pohon ajaib” karena nilai gizi yang tinggi dan berbagai kegunaan lainnya, termasuk segala sesuatu dari pemurnian air hingga biodiesel.

Tapi bagaimana rasanya? Kami mencoba daun hijau kecil dan gelap mentah dan mereka lemonyus dan pedas. Ternyata itu bisa dimasak seperti bayam atau dikeringkan dan digunakan sebagai ramuan atau teh. Nutrisi, tinggi kalsium, kalium, zat besi, dan Vitamin A dan C. Berbagai bagian lain dari tanaman Kelor juga dapat dimakan; Kathryn menemukan polong biji, atau Drumstick Malunggay, di pasar petani tahun lalu.

Kami menemukan beberapa resep yang menarik untuk daun kelor dan akan lebih menyukai saran dari siapa pun yang akrab dengan hijau ini!

• Jagung dengan Daun Malunggay, dari Earth News
• Munaga Aaku Charu (Sup Daun Stik Drum), dari Makanan-India Sailu
• Ginataang Malunggay, dari Resep Vegetarian Filipina
• Saus daun kelor dan daun kelor segar, kacang dan daging, dari peternakan kelor
• Daun Rempah Gendang, dari Asia Society

Terkait: Ingredient Spotlight: Drumstick Malunggay

(Gambar: Emily Ho)