Resepti Suositus: Ribollita

Dana: n viesti viime viikolla cavalo nero kale muistutti minua, että olemme ribollita kaudella. Ribollita on yksinkertainen, maanläheinen toscanalainen keitto, joka on valmistettu mitä tahansa vihanneksia ja vanhaa leipää on käsillä, ja syödään syksyllä ja talvella.

Sana “ribollita” tarkoittaa “uudelleenkäynnistystä” ja sitä käytetään viittaamaan tähän keittoon, koska se vaatii paljon ruoanlaittoa saadakseen oikean maun ja koostumuksen. Se on hyvin runsas ja täyttää, ja pitää sinut lämpimänä talvella. Alueella on monia muunnelmia, jotka ovat alueellisia tai perheiden kautta kulkeutuneita. Se on erittäin joustava resepti ja sitä voi muokata, kun olet tyytyväinen sen perusasiat.

Perinteinen ribollita kestää kolme päivää. Tässä viestissä aion suositella kahta reseptiä; yksi on Giada De Laurentiisin resepti, joka on helppo tehdä ja ei vie paljon aikaa. Hän käyttää pinaattia Cavalo nero kaleen sijasta; voit vapaasti tehdä korvatuksiasi sopivaksi. E-rcps.comilla on perinteisempi, aikaa vievä resepti, jonka lähetän myös alla.

Giada De Laurentiisin Ribollita-resepti

ainekset

1/4 cup ekstra-neitsytoliiviöljyä, plus jotkut leipää purenta
1 sipulia, hienonnettu
1 porkkanaa, pilkottuna
4 unssia pancettaa, silputtuna
2 valkosipulinkynttä, 1 jauhettu ja 1 koko
1 tl suolaa
1 tl tuoretta maustettua mustapippuria
1 rkl tomaattipastaa
1 (15 unssia) voi kuutioilla tomaatteja
1 kiloa pakastettua pinaattia, sulatetaan ja puristetaan kuivaksi
1 (15 unssia) cannelloni pavut, valutettu
1 rkl herbs de Provence
3 kupillista kanaa
1 laakerinlehti
1 (3-tuumainen) pala parmesaanikyyhky
4 – 6 ciabatta-rullaa, puolittunut pituussuunnassa tai 1 leipä, viipaloidut
Grated Parmesan, palvelee

Kuumenna öljy raskaaseen isoon pottiin keskilämmöllä. Lisää sipuli, porkkana, pannukakku, jauhettu valkosipuli, suola ja pippuri. Keitä kunnes sipuli on kullanruskea ja pancetta on terävä, noin 7 minuuttia. Lisää tomaattipastaa ja sekoita kunnes se on liuennut. Lisää tomaatteja ja sekoita, kaivertaessa pannun pohjaa puisella lusikalla vapauttaaksesi kaikki ruskeat bitsit. Lisää pinaatti, pavut, yrtit, kaneli, laakerinlehti ja parmesaanikyyhky. Tuo keitto kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja syö se 30 minuuttia.

Samaan aikaan esilämmitä uuni 350 asteeseen F.

Kuorita ciabatta puolikkaat oliiviöljyllä. Toast kunnes kullanruskea, noin 5 minuuttia. Poista uunista ja hankaa toastin päätä koko valkosipulin kynsillä. Aseta paahtoleipät palvelevat kulhot ja kaada keitto yli paahtoleivän. Ripottele parmesaanilla ja tarjoile välittömästi.

E-rcps “Ribollita-resepti
1 kuppi (kuivattu) cannellini tai Great Northern pavut
1 kavola nero (mustalehti kala) (tai 1/4 pää vihreä kaali, 6 tai enemmän ruusukaalia jne.) Silputut (viipaloitu hyvin ohueksi)
1/4 Savoy kaalia – silputtu
1 nippu sveitsiläistä chard – aprikoidua
1 purjo – hienonnettu hieno
1 sipuli – hienonnettu hieno
1 iso porkkana – hienonnettu hieno
1 iso selleri vartta sisältäen lehtiä – hienonnettu hieno
2 kuoritut luumu tomaatit, kypsä tai purkitettu – kuutioitu
2 valkosipulinkynttä, hienonnettu hieno (valinnainen)
1/2 kuivattua kuumaa chili-pippuria -pepperoncino- (valinnainen)
2 perunaa (valinnainen) – kuutioitu
2 kesäkurpitsaa (valinnainen) – kuutioitu
2 – 3 t ekstra-neitsytoliiviöljyä (käytä enemmän, jos haluat)
1/2 tl kuivattua rosmariinia, tai lehdet yhdeltä tuoreelta rypäleeltä, hienonnettu hieno (valinnainen)
1/2 tl kuivattua tai tuoretta oreganoa (valinnainen)
Suolaa ja pippuria
Italialaista tai ranskalaista leipää yhden tai kahden päivän ikäinen (lisävaruste)
Vesi – tarpeeksi kattamaan ja lisää – muista, että veden maku voi myös vaikuttaa siihen tapaan, jolla ‘ribollito’ maistuu.

SOAK papuja runsaalla vedellä 8 tuntia tai yön yli. Tyhjennä ja huuhtele.

IN Suuri vuoka tai valurauta tai valettu alumiinipannu, jossa on kansi ja paksu pohja (yksi vaihtelu vaatii keittimen asettamista uuniin puolitoista tuntia, joten ota tämä huomioon keittoviljelyn yhteydessä), lämmitä oliivi vähän enemmän kuin keskipitkää lämpöä – haluat hioa ainesosat hitaasti, kunnes sipuli on läpinäkyvä tai kevyesti kultainen EI ruskistettu – lisää silputtua sipulia, porkkanaa, selleriä, purjoa, valinnaista valkosipulia ja chilipippuria ja sekoita usein kunnes sipuli on muuttunut väreksi kymmenen minuuttia riippuen lämmöstä)

Lisää tomaatit, kaali ja pavut, lisää oliiviöljyä, jos haluat, ja sekoita hyvin sekoittamalla ainesosia.

ADD lisävarusteena saatavaa rosmariinia / oreganoa, suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan ja sekoita uudelleen.

Lisätä tarpeeksi vettä kattamaan ainesosat noin 1/4 tuumalla.

TULEE hyvin hitaaseen keittimeen ja kypsennä, peitä noin 1 ½ tuntia tai kunnes pavut alkavat pehmentää.

Lisätään vettä tarpeen mukaan ainesosien vain peittämiseksi. (“soupier” keitolle pitää vesitaso hieman korkeammana).

ADD lisävarusteita, joissa on kuutioituja perunoita / kesäkurpitsaa (voit myös tehdä sen seuraavana päivänä, jos keittoa jää jäljelle ja antaa sille uuden maun) – kypsennä vielä tunnin ajan, kunnes perunat kypsennetään. Pitempi ruoanlaitto pehmentää ainesosat ja sekoittaa ne enemmän.

Keitto voi olla muutaman tunnin viileässä keittiössä ja lämmetä uudelleen aterian yhteydessä. Mitä kauemmin se kestää, sitä paremmin se saa, ja jotkut reseptit vaativat jäätelöä keittoa, joka peitetään yön yli ja palvelee sitä uudelleen seuraavana päivänä.

VAIHTOEHTO: kevyesti paista ranskalaista tai italialaista leipää ja laita viipale kunkin keittoastian pohjalle ennen keittoa keittoon.

VAIHTO: Hyvää oliiviöljyä ruuasta jokaisen tarjoilun päälle.

VARIATION: Valmistele ‘soffrito’ – paista sipuli, porkkana, selleri ja valkosipulinkynsi oliiviöljyssä erillisessä pannassa ja sekoita keittoon noin puolen tunnin ajan ennen tarjoilua. Lisäämällä “soffrito” jotkut reseptit vaativat ohuen leikkaamisen punaisen sipulin keittoon, sitten laittamalla keittoastia, paljastunut, uunissa 350 asteessa F. noin puolen tunnin ajan ennen tarjoilua.

Vaihtelu: Sekoita jopa puolet keitistä ja puhdista se käymällä “moulin” tai ruokamyllyn, elintarvikeprosessorin (muutaman purskeen) läpi tai pakottamalla se karkean seulan läpi puisen lusikan takana. palaa sose keittoon – tekee paljon paksummasta versiosta.

LEHTIÄ ei ole tarjolla tätä keitää Toscanassa, vaan sopii itsellesi.

Related:
Ruoanlaitto tuntuu: Italian ainesosat ja maut

(Kuva: Food Network | Reseptit: Giada De Laurentiis ja E-rcps)