Resepti: Sloppy Joes
(Kuvahinta: Emma Christensen)
Muutama viikko sitten avasin isoäitini kirkon keittokirja satunnaisesti ja löysin itseni katsomaan “Untidy Josephs” -kirjoitusleipää, joka kiristettiin seteleillä. Huomasin pian, että nämä olivat lapsuuteni pitkään menettäneitä likaisia iloja, ja aivan yhtä nopeasti, tiesin, että minun piti heidät syömään.
(Kuvahinta: Emma Christensen)
Tämä on nostalgiaa parhaimmillaan, ainakin tämän Midwestern-nostetun tytön kohdalla. Herkullinen hampurilainen on keskipitkällä tasolla, vaikka sen pitäisikin, vaikka ohuet viipaloituneet sienet ja kourallinen sipulit irtoavat sekoituksesta ja auttavat lieventämään kasviksia aterian yhteydessä. Kastikkeessa on syvä tomaatti maku ja pieni makeus, jota rakastan. Jälkiruoka-etikka on viimeinen tapa tuoda esiin kaikki makut kussakin purutavassa. On mukavaa tietää, että jotkut asiat ovat yhtä hyviä kuin muistamme.
Olen tehnyt muutamia vinkkejä ja selvennyksiä alkuperäiseen reseptiin, jonka yksi Shirley Nelson jakaa Stillwaterin Minnesotasta, mutta nämä ovat edelleen hämmästyttäviä joes, jotka muistan. Tarjoile niitä pehmeimmillä, pestävillä hampurilaisilla rullilla, jotka löydät ja valmistaudu lautasliinoihin.
Testerin huomautukset
Rakastan likaisia kavereita ilman häpeää tai anteeksipyyntöä. Ne ovat sotkuisia ja lihavia ja sisältävät ketchupia tärkeänä ainesosana. En halua muuttaa asiaa.
Tämä resepti on ehdottomasti pysynyt ajan testinä. Sen jälkeen, kun en ollut kirjoittanut sitä ensimmäisen kerran vuonna 2008, olen päättänyt, että pidän hieman etikkaa ja vähän vähemmän sokeria, mutta muu kuin se, se on pysynyt samana. Kun teet sen, näyttää siltä, että vihannesten määrä voi ylittää lihan, mutta uskoa – antaa mahdollisuuden paistua muutaman minuutin ajan, kastike kokoontuu aivan kuten se pitäisi.
Hämmästyttävä joe-kastike jäätyy kauniisti, joten suosittelen kaksinkertaisen erän tekemistä ja jäädyttämistä osissa, jotka voidaan nopeasti lämmittää uudelleen. Pieni sisäpiirin vinkki: tämä tekee myös tappajapastakastiketta.
Nauttia!
– emma, Tammikuu 2014
(Kuvahinta: Emma Christensen)
Sloppy Joes
Tee 6-8 annosta
- 1 punta
jauheliha
- 1 teelusikka
oliiviöljy
- 1
keskipitkä sipuli, hienonnettu pieni
- 2
selleri varret, hienonnettu pieni
- 1
porkkana, kuorittu ja hienonnettu pieni
- 1
(8-10 unssia) pakkaus sieniä (painike tai vauva bella), viipaloitu ohuesti
- 2 mausteneilikka
valkosipuli, jauhettu
- 1
(8 unssia) voi tomaattikastiketta
- 1/4 kuppi
ketsuppi
- 1 – 2 ruokalusikallista
siiderietikkaa
- 1/2 ruokalusikka
Worcesterkastike
- 1/2 ruokalusikka
sokeri (vapaaehtoinen)
- 1 teelusikka
suola
- 1/8
mustapippuri
- 8
hampurilaiset pullot
Suuressa paistinpesässä tai kattilassa keskipitkän korkean lämmön alla ruskea naudanliha. Jakaa se pieniksi biteiksi kokkiasi. Kun ruskea, siirrä naudanliha ja kaikki mehut puhtaaseen kulhoon ja varoita.
Samassa pannussa keskipitkän korkean lämmön alla lämmitä tl-oliiviöljyä. Lisää sipulit, selleri ja porkkana ja kypsennä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia ja porkkanat pehmeyttävät noin viisi minuuttia. Lisää sieniä ja keitä kunnes sienet ovat pehmeitä ja lempeitä, noin 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja sekoita kunnes tuoksuva, noin kolmekymmentä sekuntia.
Palauta jauhettu naudanliha pannulle. Sekoita tomaattikastiketta, ketsuppia, 1 rkl siiderietikkaa, Worcestershire-kastiketta, sokeria (jos käytät), suolaa ja mustapippuria. Peitä ja keitä 15 minuuttia.
Maistele kastiketta lisäämällä etikkaa, suolaa tai sokeria haluttaessa. Jos kastike on liian ohuen makuusi, hautua pureskella vielä 5-10 minuuttia, kunnes haluttu paksuus on saavutettu. (Jos sinulla on aikaa, voit jatkaa simmering jopa tunti tai enemmän! Liha vain jatkaa tulossa houkuttelevampi. Lisää ylimääräistä nestettä pannulle, jos kastike alkaa kuivua.)
Tarjoile hampurilaiset pullat. Älä unohda lautasliinaa.
Hämmästyttävä joekastike säilytetään jääkaapissa jopa viikossa tai jäädytetään korkeintaan 3 kuukautta.
Reseptin huomautukset
Mukautettu suosituista resepteistä First United Metodistisen kirkon Still Water, Minnesotasta.
Tämä resepti julkaistiin alun perin heinäkuussa 2008.
(Kuvahinta: Emma Christensen)