Resepti: Salvadoran Pupusas con Curtido (Masa-kakut, joissa kaalihiutaleet)
(Kuvahinta: Emily Han)
Enemmän kuin kymmenen vuoden kuluttua ensimmäisestä pupustaani, voin vielä muistaa suuren silmäni ilon, kun särkisin paksuista, täytetystä tortillasta. Miksi en ole koskaan syönyt yhtä ennen ja kuinka pian minulla olisi toinen?
Kuten olen oppinut, paras osa El Salvadorin kansallisesta ruokalasta ei ole vain lämpimän, suolaisen massan, joka on täynnä meltyjuustoa (tai lihaa tai papuja), mutta sen loistava säestys curtido. Kuten hapankaali tai kimchi, tämä taipuisa kaaliherukka tasapainottaa pupusan raskautta ja tekee siitä yksinkertaisen mutta täyttävän aterian mihin aikaan tahansa.
(Kuvahinta: Emily Han)
Pupusas on uskomattoman yksinkertainen ja edullinen valmistaa ja vaatii vähän enemmän kuin masa harina (maissijauhon muoto) ja täytteen, kuten juuston tai refried-pavun. Curtido, mukana oleva slaw, on yhdistelmä kaalia, porkkanoita ja sipulia etikka, mausteinen suolavedessä. Perinteinen curtido on fermentoitu, mutta resepti on yksinkertaisempi ja vaatii vain pari tuntia kevyesti suolaiseksi (vaikka kauemmas annat sen istua, sitä parempi se on).
(Kuvahinta: Emily Han)
Sen jälkeen, kun massa harina on sekoitettu veden kanssa taikinan muodostamiseksi, käännä se palloksi, työnnä peukalosi sormus ja täytä juusto tai muut ainesosat. (Pidän erityisesti juuston yhdistelmästä lorokolla, nurmikasveista.) Jos et löydä perinteistä quesillo-juustoa, voit käyttää queso frescoa, Monterey Jackia tai jopa mozzarellaa. Kaikki nämä maku fantastinen.
Tiivistä pallo ja pistä se pyöreään levyyn. Paista, kunnes molemmat puolet ovat ruskeita ja tarjoile lämpimän curtidon kanssa. Se on niin helppoa!
(Kuvahinta: Emily Han)
Salvadoran Pupusas con Curtido
Tekee 8 pupusaa
- Curtido (tekee noin 4 kupillista):
- 1/2
pää kaali, silputtu
- 1
suuri porkkana, raastettu
- 1/2
keskikeltainen sipuli, ohuet viipaleet
- 1/2 kuppi
omenasiiderietikka
- 1/4 kuppi
vesi
- 1/2 teelusikka
suola
- 1/2 teelusikka
fariinisokeri
- 1 teelusikka
kuivattu oregano (mieluiten mexican)
- 1/2 – 1 teelusikka
paprikahiutaleita
- Pupuille:
- 2 kupit
masa harina
-
Hyppysellinen suolaa
- 1 1/2 kupit
lämmintä vettä
- 1 kuppi
juustoraastetta: quesillo, queso fresco, Monterey Jack tai mozzarella
-
Kasviöljy
Ensinnäkin tee curtido: Yhdistä kaali, porkkana ja sipuli isoon kulhoon. Yhdistä loput ainesosat erilliseen kulhoon ja kaada sitten kaali-seokseen ja sekoita. Peitä ja säilytä jääkaapissa vähintään 2 tuntia ja mieluiten vähintään yksi päivä ennen tarjoilua.
Tee pupusas: Yhdistä massa harina, suola ja vesi sekoitusastiassa. Vaivaudu muodostamaan sileä, kostea taikina, jolla on karkea sakeus. Jos seos on liian kuiva, lisää vettä, yksi tl kerrallaan. Jos seos on liian tahmea, lisää massarinaa, yksi tl kerrallaan. Peitä kulho puhtaalla pyyhkeellä ja anna seistä 10 minuuttia.
Kun kevyesti öljyttyjä käsiä, muodosta taikina 8 palloa, joiden halkaisija on noin 2 tuumaa. Käytä peukaloa tekemällä sisennys yhdeksi pallosta, muodostaen pienen maljan. Täytä kuppi 1 rkl juustoa ja kääri taikina täytön ympärille sinetöidä se. Varmista, että täyttö ei vuoda, pistä taikina edestakaisin käsien välillä muodostaen pyöreä levy noin 1/4-tuumainen paksu. Toista jäljellä olevat pallot.
Kuumenna kevyesti öljytty paistinpannu keskilämpötilalla. Kypsennä pupusas 2-3 minuuttia kummallakin puolella, kunnes kullanruskea. Tarjoile samalla lämmintä ja curtido sivussa.
Reseptin huomautukset
Voit korvata 2 kiloa tuoretta massaa taikinan tässä resepti.
Juuston täyttöä voidaan yhdistää tai korvata refried-papuilla tai keitetyllä sianlihalla (chicharrón El Salvadorissa, mutta sitä ei saa sekoittaa paistetun porsaanrehun kanssa). Lorocon kukkapuvut ovat myös juuston perinteinen säestys; etsiä niitä jäädytetystä elintarviketeollisuudesta tai säilytä purkissa Keski-Amerikan markkinoilla.