Resepti Riff: Inkivääri-Kumquat Smash Suorat Up Cocktails ja Spirits
Olen ollut vähän hienostuneessa sitrushedelmässä viime aikoina, pudottamalla Meyer-sitruunat Whisky Soursille, viipuen veren appelsiinit kiiloiksi koristelemaan Vanhoja muotia, ja mehustelemalla heitä tekemään crimson-hued Margaritasia. Joten, kun huomasin joitain kauniita tuoreita kumquatteja markkinoille toisena päivänä, ensimmäinen ajatukseni oli: cocktaileja!
Ongelma oli, että minulla ei ollut kumquat-juomia ohjelmistossani. Mutta nämä pienet munakoisomat sitrushedelmät, joissa oli syötäviä ryyppejä, olivat juuri puhjenneet potentiaalista. Ehkä voisin improvisoida jotain.
Ajattelin, että minun pitäisi ottaa maku ensin, jotta saisin minut alkamaan – olisin ollut melkein vuosi, koska minulla oli kumkvatti. Otin puremisen ja hiljennettiin hetkessä bittersweet-oranssilla makuilla. Jyrkästi supistava, mehukas ja makea kaikki kerralla.
Ehkä voisin kokeilla uutta Riffia Old Fashionedissa. Sen sijaan, että cocktail-pentuja, voisin käyttää kumquatia.
Laitoin jonkin verran granuloidun sokerin lasin pohjaan. Heitin kumkvatin ja hämmensi sitä ennen kuin lisäsin viskiä ja muutama kuutio jäistä. Tuomio? Okei, mutta rehellisesti, se oikeastaan vain teki minulle väsyneestä säännöllisestä vanhoista muodoista. Seuraava.
Joten yritin reseptiä pienellä katkera ja kumkvatit. Mielenkiintoista. Mutta katkeruus oli aivan liian voimakasta tällä tavalla. Aika erilaiseen lähestymistapaan.
Osui Internetiin. Leblon cachaça -sivustolla oli kiehtova resepti Kumquat Ginger Caipirihnalle: laukaus cachaça, 5 kumquats, persikan inkivääri ja hieno sokeri. Tämä voisi olla yksi.
Tein näytejuoman ja otin siemensä. Paljon parempi. Tuore ja sitrushedelmäinen, vaikkakin ehkä hieman kesäisin kuin mitä olin tuulella tähän aikaan vuodesta. Pyysin mieheni kokeilemaan sitä. Sen erottuva funky, ruohomaiset maku, cachaça ei ole kaikille – eikä minun mieheni, kuten käy ilmi.
En ollut aikonut luopua vielä. Halusin jotain syvemmälle ja rikkaammalle makuprofiilille talvella. Ehkä voisin tehdä jotain tummalla rumilla.
Kumquat-inkivääri Caipirihna-reseptin käyttämistä hyppymispaikaksi alkoi improvisoida uudelleen. Cachaçan sijaan käytin Goslingin rumia. Tiesin, että se maistuu hyvältä inkivääriä olutta Dark and Stormy cocktaileja, joten se tuntui hyvältä valinnalta sekoittaa tuoreen inkivääriin täällä. Leikkasin kumquatsilla vain kaksi hedelmää viiden sijasta, sekoittaen heitä rikkaan sokerin kanssa valkoisen sijasta. Ja ampedin ylös inkivääriä, käyttäen noin puolet teelusikallista juuri raastettua kamaa, lähinnä mehua.
Annoin kaiken levätä ja lisäsin muutama kuutio jäätä. Otin juoman. Se oli rapeaa ja sitrushedelmää inkivääriin maustetulla lämmöllä ja rommien lämpimällä lämmöllä. Lisäsin klubeisen soodan roiskumista täyteläisiin asioihin. Herkullinen. Haluan ehdottomasti tehdä tämän uudestaan.
Ginger-Kumquat Smash
1/2 tl ruskeaa sokeria
2 kumquatsia
1/2 tl juuri raastettua inkivääriä (mehu ja massa)
1 1/2 unssia tummaa rumia (käytin Goslingin)
klubin sooda tai seltzer
Aseta ruskea sokeri kivenlasiin pohjaan. Slice kumquats puolessa (päiväntasaajan läpi) ja poista kaikki suuret siemenet. Käytä muddleria tai lusikan takaosaa, murskata kumquat ruskea sokeria vastaan, kunnes hedelmämehut vapautuvat ja sen kuori kevyesti mustelmalla. Lisää tuoreita raastettua inkivääriä, tummaa rumia ja muutama kuutio jäätä. Sekoita varovasti. Ylös tähtisumulla tai seltzerillä.
Nora Maynard on pitkäaikainen home mixologist ja tilapäinen ohjaaja NYC: n Astor Centerissä. Hän on avustaja Elintarvikkeiden liiketoiminta: Ensklopedia elintarvike- ja juomateollisuuksista ja on American Egg Board Fellowship -yrityksen vastaanottaja kulinaarisissa kirjoituskohteissa Writers ‘Colonyissa Dairy Hollowissa. Hän aiemmin piiriin ruokaa ja juoda elokuvan The Kitchnin hänen viikoittainen sarake, Celluloid Pantry.
Related: Kaikki Citrus-perheessä: Sours
(Kuvat: Nora Maynard)