Resepti: Persian Herb Frittata (Kuku Sabzi)
Oma suosikkini osa kuku sabzi -yrityksestä ajaa veitseni suurien kourallisten tuoksuvia yrttejä pitkin, jotka antavat tämän persialaisen frittatan nimen (SABZI tarkoittaa yrttejä farsiin). Tuore persilja, korianteri, ruohosipuli ja tilli ovat tämän reseptin tähdet, mutta voit korvata purjoa, kalkkunoita, tarragonia, pinaattia tai muita tarjottavia vihreitä, joita sinulla on käsillä. Vatkaa ne muniksi, kaada aterian, ja muutamassa minuutissa sinulla on kaunis, ravitseva ruokalaji, jota voidaan käyttää alkupala, puoli tai pääruokaa aterian päivässä.
Iranissa kuku sabzi on perinteisesti palveltu Nowruzissa, uudenvuoden, koska se symboloi uudelleensyntymistä (yrttejä) ja hedelmällisyyttä (munat). Yrttien lisäksi tämä frittata tai omeletti sisältää usein saksanpähkinöitä ja marjoja – pieniä jalokiviä, jotka antavat sille lisävärin, koostumuksen ja maun – mutta nämä erikoisainesarjat eivät ole välttämättömiä, jos vain pistä tämä pikku aamiainen, lounas tai välipala.
Itse asiassa useimmat ainesosat ja mittaukset ovat melko löysät. Suosittelen, että käytät runsaasti vähintään kolmea erilaista yrttiä, mutta muutoin voit säätää määriä ja suhteita sen mukaan, mitä sinulla on kädessä. Tämä ruokalaji on myös loistava tapa käyttää ylimääräistä persiljaa tai korianteria, joka niin usein näyttää jäävän jääkaapissa.
Perinteisesti kuku sabzi valmistetaan uuniin, mutta jotkut peittävät sen uunissa. Resepti on hybridi, joka on kypsennetty kuin frittata, käynnistämällä se uunissa ja viimeistelemällä se uunissa. Sitä voidaan käyttää kuumana tai kylmänä, ja se on erityisen mukavaa, jossa on hieno, viileä jogurtti.
Persian Herb Frittata (Kuku Sabzi)
Tarjoaa 6
- 6
suuret munat, lyöty
- 1 kynsi
valkosipuli, murskattu
- 1 ruokalusikka
jauhot
- 1/2 teelusikka
kurkuma
- 1/2 teelusikka
suola
-
Juuri maustettua mustapippuria
- 1 kuppi
hienonnettu ruukku tai vihreät sipulit
- 1 kuppi
hienonnettu koriander
- 1 kuppi
hienonnettu tilli
- 1 kuppi
hienonnettu persilja
- 2 ruokalusikallista
pilkotut saksanpähkinät (valinnainen)
- 2 ruokalusikallista
kuivatut marjat, herukat ja karpalot (valinnainen)
- 2 ruokalusikallista
kirkastettu voi / ghee, voi tai kasviöljy
-
Tavallinen jogurtti, palvelee (valinnainen)
Kuumenna uuni 400 ° F: seen.
Vatkaa munat, valkosipuli, jauhot, kurkuma, suola ja muutamia mustan pippurin halkeamia. Vatkaa yrtteihin, saksanpähkinöihin (jos käytät) ja kuivattuja hedelmiä (jos käytät).
Kuumenna voin tai öljyn 10-12-tuuman paistinpannuun kohtuullisen lämpöön, kaada muna-seos pannukylpyyn ja käytä lusikan takaosaa levittämään se tasaisesti, kunnes munat alkavat asettaa paistinpannun reunoille, noin 2 minuuttia.
Laita paistinpannu uuniin ja paista kunnes munat on kokonaan asetettu noin 5 minuuttia. Testaa leikkaamalla pieni rako keskellä.
Tarjoile kuumaa tai kylmää, leikattu kiiloiksi. Erityisen herkullista jogurtin kanssa.
liittyvä: Resepti: Faloodeh (Persian Rose Water Ice)
(Kuvat: Emily Ho)