Resepti: Palkittu maapähkinävoi Panna Cotta karamellimousuksella

Olemme hieman hulluja maapähkinävoista ja yritämme salata sen mahdollisimman monelle jälkiruokalle. (Itse asiassa juuri nyt olemme leipoa toinen erä hamantaschen-evästeistä, jotka näytimme eilen, täynnä maapähkinävoita ja jotain hienonnettua katkera suklaata. Ei varmasti ole perinteinen, mutta varmasti herkullinen!)

Joten kun kuulimme, että paikallinen kulinaarinen opiskelija oli voittanut pääpalkinnon maapähkinävoi jälkiruokakilpailussa, meidän oli saatava resepti ja jakaa se kanssasi.

Culinary Institute of America -oppilas Jiyoun Oh oli voittanut ensimmäisen reseptikilpailun, jonka Peanut Butter & Co järjesti, NYC-voileipäkauppa ja kuuden erilaisen maapähkinävoivan valmistajat. Jiyoun ihastutti tuomarit hänen alkuperäisellä resepti Peanut Butter Panna Cotta kanssa Caramel Mousse, nabbing kultamitalin ja tarkistaa prosessiin $ 1000.

Hänen resepti luo hienon päällystetty jälkiruoka ja vaatii useita vaiheita. Yksikään niistä ei näytä kovin vaikealta, mutta panostamme voit onnistuneesti yksinkertaistamaan sitä. Yritä käyttää ramekinia, jotta graham-krakkausyksikkö leviää maapähkinävoilla, ja päällään maapähkinävoita panna cotta. Tai mennä kulta ja yrittää koko asia – maku yhdistelmät tekevät siitä sen arvoista.

Peanut Butter Panna Cotta kanssa karamellimoussea
jonka Jiyoun Oh

“Maapähkinävoide on tämän reseptin tärkein maku, mielestäni maapähkinä ja karamelli tekevät parhaan makuyhdistelmän, joten yritin yhdistää ne yhteen sopivalla tavalla. Lisäksi yritin pitää maapähkinävoivan suolaisen maun tekemällä graham-krakkauskuoretta kuorineen suolattujen maapähkinöiden kanssa niin, että jälkiruoka voi olla yleinen maku tasapaino, ja levinnyt tavallinen maapähkinävoi pohjan päälle puskurointina alueeksi suolainen pohja ja makea karamellimoussea. “

Valmistusaika: 2 tuntia
Annosten määrä: 8 annosta

ainekset:

Peanut Butter Panna Cotta
2 kuppia maitoa
1/3 cup sokeria
1 1/2 palaa vaniljapapua
3 unssia kuivia paahdettuja maapähkinöitä, karkeasti silputut
hyppysellinen suolaa
6 munankeltuaista
1/4 cup maapähkinävoita & Co Smooth Operator maapähkinävoita
1 1/2 gelatiinilevyä, kukkivat

Joconde Sponge
1 1/2 cupia mantelijauhoja
1/3 cup (pieni) kakkujauhoja
3 munaa
1 runsas kuppi makeisten sokeri
3 munanvalkuaista
1 antelias rkl sokeria
2 rkl voita, sulatettu ja jäähdytetty

Graham Cracker Base
1/2 cup Graham cracker murusia
1/2 cup maapähkinöitä, maata
3 rkl voita
3 runsasta ruokalusikallista maapähkinävoi & Co. Smooth Operator maapähkinävoita

Caramel Mousse
3/4 cup sokeria
2 tippaa sitruunamehua
1/4 cup plus kaksi rkl raskasta kermaa
3 rkl voita
3/4 cup raskasta kermaa
4 munankeltuaista
1 rkl sokeria
4 munanvalkuaista
1/4 kuppia plus 1 rkl sokeria
hyppysellinen suolaa
2 kappaletta gelatiinilevyä, kukkivat

lisukkeet
1 antelias kuppi sokeria
4 munanvalkuaista
2/3 cup sokeria
1/2 cup koko paahdettuja maapähkinöitä, kuoritut
2 rkl voita

menettely:

Aloita valmistelemalla maapähkinävoita panna cotta. Tee vaniljakastike ensimmäisillä viidellä ainesosalla. Lisää karkeasti hienonnettu maapähkinä maitoon, sokeriin, vaniljatappiin ja suolaan ja keitetään. Peitä ja anna jyrkätä niin kauan kuin mahdollista. Maapähkinöiden liottamisessa valmistetaan muita komponentteja.

Valmista Joconde-sienestä ruiskaa munat ja makeiset sokeri keskinopeudella hyvin kevyesti, 15-20 minuuttia. Sammuttelemalla yhdistät kakkujauhoja mantelimahalla ja hiomalla yhteen. Vatkaa munanvalkuaiset sokerilla keskipitkissä. Taita yksi kolmasosa lyöneistä munanvalkuista munankeltuaiseen seokseen ja vähitellen taittaa kuivissa ainesosissa. Taita loput munanvalkuaiset ja sitten sulanut voita. Levitä tasaisesti astiaan ja paista 400F: ssä 5-7 minuuttia. Siirrä toiseen astiaan jäähtymään kokonaan.

Grahamin krakkauslaitoksen perustamiseksi yhdistä perusteellisesti Grahamin krakkausrummut, maapähkinät ja voita. Leikkaa kevyesti kuori valmiiseen pannuun ja leikkaa 2 1/2 tuuman pyöreä leikkuri. Paista 350F: ssä 8-10 minuuttia.

Leikkaa asetaatti 2 1/4 tuumaa 8 tuumaa ja aseta rengasmuottien sisään. Leikkaa Joconde-sienellä 2 1/4 tuumaa 8 tuumaa. Levitä maapähkinävoita grahamin krakkausyksikön päälle ja laita muottien pohjaan. Laita Joconden sienellä rengasmuotojen sisään. Aseta sivuun.

Voit lopettaa maapähkinävoita panna-kota, siivota se puhtaaksi kattilaan ja palauttaa kiehumaan. Kun se kiehuu, ripustaa munankeltuaiset jatkuvasti ja vie ne takaisin lämpöön nappien valmistamiseksi. Sekoita vanilja kastiketta, hienonnettuja maapähkinöitä, jotka ovat käyttäneet liotukseen ja maapähkinävoita yhteen, rasvaa, lisätään sulanut gelatiini ja jäähdytetään 70 ° C: seen. Kaada muottiin ja jäädytellä kunnes asetettu.

Kun asetat maapähkinävoita panna-kota, valmistele karamellimoussea. Aloita tekemällä pehmeä karamelli. Tuo 1/4 cup plus kaksi rkl raskasta kermaa kiehuvaksi ja pidä se lämmin. Tee karamelli sokerin ja sitruunamehun kanssa. Lisätään hitaasti lämmin raskas kerma ja voita. Lisää sulanut gelatiini ja pidä lämpimänä. Laita 3/4-kuppi raskas kerma pehmeisiin huipuihin ja säilytä se jääkaapissa. Tee sabayon munankeltuaineilla ja sokerilla ja tee Swiss meringuue munanvalkuaisista ja sokerista. Taita sabayon karamelliin ja sitten meringuuniin. Taita kerma ja putki välittömästi.

Kokoonpano: Putki 1/4 unssia karamellin musaa jokaiseen muottiin ja pistä maapähkinävoita panna cotta päälle. Putki lisää moussea Joconde-sienen loppuun saakka. Pysähdy, kunnes se on kokonaan asetettu.

Koristele: Tee Sveitsiläinen meringue ja putki kakun päälle. Putken helmiä # 4 kärki kakun ympärillä ja käytä # 3 tähden kärki keskustaan. Hieman polttaa se. Voit tehdä karamellisoituja maapähkinöitä, yhdistää sokeri ja maapähkinät raskaan kastikepanoksen ja karamellisokerin. Kun sokeri on sulanut, kallista kattotiilää peittää tasaisesti maapähkinöitä karamellisoitua sokeria. Ota pois lämpö ja lisää voin. Sekoita hyvin puisen lusikan kanssa. Aseta pergamenttipaperille ja jäähdytä se pois.

Etsitkö vielä maapähkinävoita reseptejä?
Sarah Phillipsin maapähkinävoi bittersweet Chocolate Chip Cookie-baareja
Maapähkinävoita kaurapuuro Monster Evästeet
Maapähkinävoi Popcornia
DIY Buckeyes

Kuvat: Peanut Butter & Co.