Resepti: Oikea Giblet Gravy
(Kuva: Sara Kate Gillingham)
Mitkä perinteiset kiitospäivänruoat eivät voi tehdä ilman? Onko täyttö, karpalo kastike, perunamuusia? Mistä olen kotoisin, on melkein rikollista, jos kiitospalkkikurssilla ei ole kastetta. Miten muuten aiot käsitellä tätiä Helenin kuiva lintu?
Tänä vuonna tarjoile kastiketta ja oppia taitoa, jota voidaan hyödyntää ympäri vuoden – tehdä tästä kastikkeesta kanaa myös! Koska uskon, että kouristasi tai kanaasi mukana tulevat vitamiini- ja maku-pakatut härkätaistelut suutelevat hyvästi mahdollisuudesta saada oikea kastike.
(Kuva: Sara Kate Gillingham)
Tämä resepti hyödyttää suuresti paahdetun kalkkunan tai kanaa. Oletetaan, että jos teet kastiketta, teet myös linnun ja tuosta linnusta saat drippings; Minulla on yleensä vähän alle 1/4 cupin 3-4 kiloa kanaa ja hieman alle kuppi suuresta 16 kiloa kalkkuna.
Jos et ole koskaan aikaisemmin korjannut paistettua lintua, voimme auttaa. Kun olet poistanut linnun paistopannusta, kaada jääkaapissa oleva jääkaappi lämmönkestävään mittapölyyn. Anna seoksen seistä muutaman minuutin ajan, ja huomaat, että rasva leijuu ylhäältä ja juoksut laskeutuvat pohjaan. Kaada rasva pois (paitsi paistentaaksesi vihanneksia!) Ja käytä kastikkeen kasteluja.
Alla oleva resepti on kalkkunan kastike. Kanaa puolittele resepti ja käytä kanahiljaa.
Oikea Giblet Gravy
Tekee noin 2 kuppia
- 2 ruokalusikallista
voi
- 2
varret selleri, pilkottuna
- 1
suuri porkkana, pilkottu
- 1
pieni sipuli, pilkottu
-
Muutamia mustan pippurin halkeamia
-
Kalkkuna (niska, maksa, suolakumi, joskus sydän)
-
Muutamia rakoja timjamia
- 1/2 kuppi
paistettua kalkkunaa tai kanaa
- 2 ruokalusikallista
jauhot
Pienessä kattilassa keskilämmöllä sulaa voi ja paahtaa selleriä, porkkanaa ja sipulia 1 – 2 minuutin ajan, kunnes sipulit ovat pehmeät ja alkavat väriä. Lisää muutama hiutale maapähkinä.
Lisää kuori, timjami ja tarpeeksi vettä kattamaan. Nosta lämpöä ja vie kevyesti kiehuva, vähennä sitten lämpöä alas ja kiehua noin tunnin ajan. Sammuta lämpö ja anna jäähtyä.
Katkaise liemi kulhoon. Siirrä keitetyt kuoritut leikkuulaudat ja hävitä timjun rakeet. Poista mahdollisimman paljon lihaa kaulasta ja hävitä sitten kaulan luut ja kaulan rasva. Pistä kaula-liha ja sileät hienoiksi paloiksi.
Keskipitkällä paistinpannulla lämmitä pannun huuhtoutumia keskipitkällä alhaisella lämmöllä. Lisää silputtuja kuoria ja pureskele minuutti. Lisää runsaasti jauhoja paksun rouxin valmistamiseksi, teelusikalliseksi kerrallaan. Salli rouxin kokata ja tummentaa hetken. Lisää varattu liemi 1/4 kuppi kerrallaan, sekoittaen perusteellisesti rouxiin.
Jatka lautasen lisäämistä, kun kastike kokee ja sakeutuu. Lisää tarvittaessa vettä lisäämällä kastetta oikeaan sakeuteen. Maistetaan mausta ja tarjoile.
Reseptin huomautukset
- Tämä resepti on kalkkunan kastetta varten. Kanaa puolittele resepti ja käytä kanahiljaa.
Tämä resepti on päivitetty. Alkuperäinen julkaisu tammikuu 2009.