Resepti: Nigella Lawsonin thai-turkkilihapallot
(Kuva: Maria Siriano)
Thaimaan vihreää currypastaa on ollut säiliöiden takana. Iät. Päättänyt käyttää sitä, edes tuonut sen mukanani, kun muutin Iowasta takaisin New Yorkiin. Joten kun avasin Nigella Lawsonin uuden kirjan “Yksinkertaisesti Nigella”, ja löysin tämän pirteän ruokalistan, jolla näkyvästi oli vihreää thaimaalaista currypastaa, tiesin, että tämä jar oli odottamassa.
(Kuva: Maria Siriano)
Todellisessa Nigella-muotissa tämä resepti on herkullista ja vaatimaton, Nigella sanoo edessä, että currypasta ja kookospähkinä maito ovat ainoat asiat, jotka ovat tosiasiallisesti thaija tämän reseptin suhteen. Ei ole mahdollista, että kalkkuna tekee luettelon.
(Kuva: Maria Siriano)
Mutta takaisin curry liitä ja kookosmaitoa: Nykyään nämä tuotteet ovat ruokakomponentteja. Ja yhdessä kala-kastikkeen kanssa, se on merkki pantrymme muuttuvasta koostumuksesta. Perinteiset pavut, jyvät ja kananliha säilyttävät paikkansa, mutta koko maailmanlaajuisesti vaikuttavien ainesosien joukko löytää tietä päivittäiselle levyllemme, nämä kohteet tulevat niistä, joita meillä on aina käsillä. Mikä tarkoittaa ruokalajia, kuten thai kalkkunan lihapullia, voidaan tehdä ruokakodista – vaikka sinun täytyy tuoda vihreä curry ympäri maata, jotta se.
Vaikka en syö lihaa, sen tuoksu oli päihdyttävää! Käytin maahan kalkkuna reiden lihaa rintalihan sijaan, koska lihakauppias sanoi, että se olisi mautonta. Sisareni rakastivat kermavaahtoa ja kookospähkinää curryssa, ja sanoivat lihapullat olivat erittäin lempeitä. Se oli myös erittäin yksinkertaista valmistaa. Minulla oli useita reseptipyyntöjä!
-Maria, 2016
Nigella Lawsonin thai-turkkilihametallit
Tarjoaa 6
- 4
kesäkurpitsa (noin 1 1/2 kiloa)
- 1 punta
kalkkunajauhelihaa
- 3
kevätsipulia
- 1 kynsi
valkosipuli, kuoritut ja hienoksi jauhetut tai jauhetut
-
1-tuumainen pala tuoretta inkivääriä, kuoritut ja hienoksi raastetut (1 1/2 teelusikallista)
- Pieni nippu
tuore korianteri, pilkottu
- 1 teelusikka
murskattua punaista pippuria hiutaleita
-
Sementti ja mehu 1 kalkkia, mieluiten vapaa
- 1 teelusikka
merisuolahiutaleita tai kosher-suolaa, ja lisää makua
- 2 teelusikallista
kasviöljy
- 3 ruokalusikallista
Thai-vihreää currypastaa tai maku
- 1
(14 unssia) voi kookosmaitoa
- 2 kupit
kananliemi
- 3 ruokalusikallista
kalakastike
- 12 unssia
sokeriherne
- Tarjoilla:
- Pieni kourallinen
Thai basilikaa lähtee
- 2 – 3
limet, leikattu kiiloiksi
Jotta lihapullat saadaan, vie yksi kesäkurpitsa (noin 6 unssia) ja leikkaa päät. Käytä kasvispuskuria poistaaksesi osan ihosta raitoihin ja karkeasti kietoa kesäkurpitsa paperipyyhkeelle. Suosittelen, että käytät karkeaa laatikkoa juustoraastetta täällä; jos raastin on liian hieno, kesäkurpitsa kääntyy vain suoneksi. Paina niin paljon vettä kuin voitte raastettua kesäkurpitsaa.
Laita raastettu kesäkurpitsa ja kaikki ylimääräiset nesteet, jotka nyt puristetaan pois siitä, isoin kulhoon ja lisää maapähkinä, rikkoen sen, kun kirjoitat sen.
Leikkaa pikkukampelat ja puolittele pituussuunnassa, hienkara sitten ne hienoksi, asettakaa valkoinen osa kalkkunalle ja varaa vihreä osa myöhemmin.
Lisää valkosipuli ja inkivääri, lisää sitten 2 rkl hienonnettua korianteria, murskattua pippuria, hiutaleita ja suolaa.
Käyttämällä haarukkaa tai käsiäsi (jälkimmäinen on minun mieltymykseni), sekoitetaan lihapullakoe perusteellisesti mutta kevyesti. Jos käsittelet sitä liikaa, teet raskaat, tiheät lihapullat, joita et halua. Kun seos on kevyesti yhdistetty, muunnetaan pieniksi lihapulliksi käyttäen karkeaa teelusikallista oppaana. Sinun pitäisi saada noin 30 lihapalloja, jos et alkota tehdä suurempia, kun menet, mikä on helppo tehdä.
Kuumenna öljy isoon hollantilaiseen uuniin tai pannulle (kannella) ja paista pippurista vihreää osaa pikkusikasta hetkeksi, vain kääntämällä sitä kuumalla pannulla. Lisää nyt thai-vihreää currypastaa ja käytä sitten kermaa kookosmaidon yläosasta, kastelemalla se lieteeseen lämmön yli.
Kaada muuhun kookosmaitoon, kananlihaan ja kalakastikkeeseen ja anna sen kiehua.
Kuori ylimääräiset kesäkurpitsa raidoittain kuten aiemmin, sitten puolittele ne pitkiä, neljänneksi niitä samalla tavalla ja leikkaa (noin) 1/2 tuuman kappaleiksi. Lisää nämä kuplivaa pannulle ja pudota sitten kevyesti lihapullat ja anna niiden pudota ympyröinä, kun työskentelet keittiön ympärillä ulkoreunasta sisäänpäin ja jättäen ne irti, koska ne ovat erittäin herkkiä ja helposti hajoavia.
Odota, että pannulla tulee kupla uudelleen, kiristä sitten kansi, käännä lämpö alas ja anna kiehua 20 minuuttia. Tarkasta, että kesäkurpitsa ovat herkullisia ja lihapullat keitetään läpi, ennen kuin sekoitetaan sokeriruo’on herneissä ja suolattu kalkin mehu. Tarkista mauste ja säädä haluamallasi tavalla.
Poista lämpö ja hajota thai basilikaa (jos sinulla on joitain) tai vain ripottele hieman enemmän hienonnettua korianderia. Ja haluan leikata joitain limeja kiiloihin ja tuoda pöytään, jotta ihmiset pääsisivät puhumaan, kun he syövät.
Reseptin huomautukset
Tee eteenpäin: Lihapalloja ja kastiketta voidaan tehdä 1 päivä eteenpäin. Jäähdytä, peitä ja säilytä kylmässä 2 tunnin kuluessa valmistuksesta. Lämmitä uudelleen kevyesti, kunnes putket ovat kuumia, varoen, ettei lihapalat hajoa.
varastointi: Keitetyt ja jäähdytetyt lihapullat ja kastike voidaan pakastaa, ilmatiiviiseen astiaan, enintään 3 kuukautta. Huuhtele yön yli jääkaapissa ennen lämmittämistä, kuten merkinnässä.
Uudelleenlaskettu luvalla Yksinkertaisesti Nigella Nigella Lawson, copyright (c) 2015. Julkaisija Flatiron Books.