Resepti: Maple Pecan Pie Bars

(Kuva: Leela Cyd)

Olen aina tuntenut hyvin neutraaleja pekaanipähkinäpensaasta. Et koskaan löydä minua kiirehtimättä tekemään pekaanipähkinää, mutta en todellakaan käänny alas viipaleeksi, jos se tulee minun tapauksessani. Nämä vaahteran “pekaanipähkinät” palkit ovat toisaalta fantastisesti erilainen asia. Itse asiassa ne ovat kaikkea mitä olen aina toivonut, että pekaanipähkinä olisi, en vain tiennyt sitä vielä.

Pekaanipuun haasteet

Ehkä olen aivan liian erikoinen, mutta se on harvinaista, kun löydän pekaanipähkinän, joka löytää täydellisen tasapainon, no, pekaanipähkinä ja piirakka. Ehkä se on liian ooey-gooy, tai ehkä se on maukas kuori, tai mahdollisesti maku jopa laskee hieman tasainen. Ja ottaen huomioon eteläisen juureni ja toiveeni reseptien uudelleentäyttämiselle, olisin ajatellut, että olisin keksinyt oman ratkaisuni jo.

Mutta nope, se oli vasta, kun minulle annettiin oh-so-kova (joo, oikea) tehtävä kiitospäivän kokoontumiselle tänä vuonna – luomaan täydellinen pekaanipähkinäpensas kädessä pidettävään muotoon – että pysähdyinkin ajatella sitä. Mutta ajattele sitä, mitä tein, ja mikä sai aikaan melko yksinkertaisen mutta silti hämmästyttävä jälkiruoka. Kuten osoittautuu, laittamalla pekaanipähkinä bar-muotoon eliminoitiin ne muuten halventavat puutteet, jotka mainitsin.

Muutama tweaks klassiselle reseptille

Reseptin remontti alkoi harkitella kuorta. Halusin lyhytruoan helppoutta, mutta sellaista, joka ei murenut, jos katsot sitä väärin, joten minun piti ajatella sekä ainesosia että tekniikkaa. Lopulta päätin sekoitus kakkujauhoja ja yleiskäyttöisiä jauhoja, saadakseen tarjouksen, mutta kestävä kuori. Vaihdoin perinteisempää jauhemaista sokeria fariinisokeri, paremmin naimisiin makujen kanssa lähestyvästä täyttämisestä. Tietysti korkealaatuista voita oli välttämätöntä, ja roiskumista vanilja vain tuntui oikealta.

Press-In Crust

Tutkittuaan miljoona erilaista oikaisutekniikkaa – ruokaprosessoria, seisomakoneita, leivänpaahtimia – menetelmä, joka kiinnitti huomioni muutamilta eri verkkosivustoilta, oli sulatejuuri, kaada ja press-it-in -tyyppinen kuori (ajatella graham cracker tai suklaa kiekkoja). Myönnän, että olin innostunut mutta ei optimistinen. Mutta menin joka tapauksessa, ja poika, olin väärässä. Se oli niin herkullista, puhumattakaan kaikkein helpoimmista koskaan historiasta – ei enää vetää erikoislaitteita tai korostaisi taikinan yliprosessointia!

(Kuva: Leela Cyd)

Pecan täyttäminen Maple Twist

Täyttämistä varten halusin kiinteän tekstuurin, jolla oli monimutkainen maku, joka onnistui vielä olemaan kaikki pekaanipähkinöitä. Henkilökohtaisesti ajattelen, että vaahtera on tämän suosikkipähkinän tärkeä pariliitos, joten tuntui siltä, ​​että ei käytä sitä näihin palkkeihin, kun taas ruskea sokeri ja voin lisäsi karamellinhuomion. Päädytin täytteestä nokipannalla creme fraiche ja terve vanilja-uutetta, joka lisää luxe-viimeistely astiaan. Runsas suolaliuos toi kaikki elementit yhteen.

Laita se kaikki yhteen

Todellinen testi olisi kuitenkin, jos yksittäiset osat yhdenmukaistuisivat kokonaisuutena. Ja niin odotin melkoisesti (im) kärsivällisesti karamel-y-pekaanipalkkeja asetettavaksi ennen kuin menin heille veitselläni. Istui minua kohteliaasti istuessani pöydällä ihastuttavalla läpällä, joka oli valmis tutkimaan luomani. Ja sitten muutin keittiössä, koska “tarvitsin” “testata” vähän enemmän. Jokaisella pienellä viipaleella tuli toinen, sitten toinen, kunnes lopetin sen, että olin juuri onnistunut Pac-Manin puoleen pannulle. (Ja kun kalorien laskeminen ei ole oikeastaan ​​minun juttuni, olen epämääräisesti ymmärtänyt ruokavalion rikoksen, jonka olin luultavasti sitoutunut.)

Mutta oh-my-usko, en voinut vastustaa! Se oli niin. Erittäin. Hyvä. Kun lopulta tuli ilmalle, jouduin pyytämään vahvistamista. (esim. ystävälliset ystäväni, jotka tulevat “ottamaan tällaisia ​​asioita pois.”) Ja niin muutamat naapuri-ystävät tulivat pelastamaan minut itse, mutta hekin syöksivät pekaanipähkinän alle. Olimme kaikki liian heikkoja.

Jumminessen esittämiseksi perspektiivistä tein kaksi kertaa enemmän tällä viikolla ja runsaasti suunnitelmia enemmän. Minulla on hauska tunne, että sen yksinkertaisuus saattaa olla minulle loppu. (Mikä kai tarkoittaa niin paljon suklaata kuolemasta?)

Pecan Pie Bars jälkiruokapöydässä Outdoor Thanksgiving Gathering.

(Kuva: Leela Cyd)