Resepti: Kurkku Kimchi Bites
Viime aikoina olen jakanut resepti helppoa kaali Kimchi, joka on katkottua minun taloni. Ensimmäinen kimchi, jonka rakastuin koskaan, oli kuitenkin oi sobaegi kimchi, tai täytetyt kurkku kimchi. Ajattelen tätä “gateway kimchi” – se on vain kevyesti fermentoitu (tai ei lainkaan), joten se ei ole niin pistävä kuin monet muutkin kimchis, ja sillä on terävä rakenne, jota kaikkien suolakurkkujen rakastajien tulisi arvostaa.
(Kuvahinta: Emily Han)
Oi kimchi on kesä, kun kurkut ovat huippunsa puutarhassa ja markkinoilla. Kuuma päivä, pureminen näihin raikkaisiin, mausteinen-jäähtyä suolakurkkua on erityisen virkistävää. Voit syödä kurkkua Kimchiä perinteisillä korealaisilla aterioilla (tarjoillaan heille tällä viikolla bibimbapilla) tai sivusaineena mihinkään kesärahaan, piknikiin tai voileipää, kuten nämä korealaiset kananliukusäätimet. Suolainen savuttomuus on myös fantastinen rinnalla yksinkertainen kulho höyrytettyä riisiä.
(Kuvahinta: Emily Han)
Tämä voi olla valmis noin 40 minuutissa tai voit antaa kurkut käymään jopa päivässä ennen niiden siirtämistä jääkaappiin. Pidän monimutkaisemmasta, hapan makuista, joka kehittyy fermentaatiolla hyödyllisten probioottibakteerien rinnalla. Ehdotan, että kurkut kuivataan välittömästi ja sitten muutaman tunnin välein saadaksesi tietää, miten pidät niistä parhaiten.
(Kuvahinta: Emily Han)
Täytetyt kurkut Kimchi (Oi Sobaegi Kimchi)
Tarjoaa 4-6
- 1 1/2 puntaa
Kirby-kurkut, korealaiset kurkut tai muut kastelemattomat kurkut
- 1 ruokalusikka
+ 1 tl kosher suola jaettuna
- 2 teelusikallista
raastettua valkosipulia
- 1 teelusikka
raastettua inkivääriä
- 1 – 2 ruokalusikallista
Korean puna-pippuria hiutaleet (gochugaru)
- 1 teelusikka
sokeri
- 4 unssia
Korean retiisi tai daikon, kuoritut ja julienned
- 2 unssia
viipaloitu korea ruohosipuli tai scallions, leikattu ja leikattu 1 tuuman kappaleiksi
-
Seesaminsiemeniä palvelee (valinnainen)
Pese kurkut ja pistä ne kuiviksi. Trim ja hävitä päät. Leikkaa kurkut puoliksi Kirbysille tai noin 4 kpl pitempiin koreisiin kurkkuihin (kunkin kappaleen pituus on noin 2-3 tuumaa pitkä). Aseta jokainen kappale pystysuoraan leikkuulaudalle ja leikkaa se neljäsosaan, niin että se on noin 1/2 tuumaa ehjässä alareunassa. Aseta kurkut leikkuupuoli ylös suuriin ruokalajiin ja tasaisesti ripottele 1 rkl suolaa niiden päälle. Anna seistä 30 minuuttia.
Samaan aikaan tee täyttö. Yhdistä jäljellä oleva 1 tl suolaa, valkosipulia, inkivääriä, paprikahiutaleita ja sokeria yhdessä kulhoon paksun tahnaa varten. Käytä käsiä sekoittamalla retiisi ja ruohosipuli tai scallions ja peitä ne perusteellisesti tahnalla. (Voit halutessasi käyttää käsineitä kätesi suojaamiseksi.)
Tyhjennä kurkut ja pistä ne kuiviksi. Sekoita kukin kurkku täytteellä ja varmista, että täytät jokaisen raon, samalla kun varottaisit, ettei kurkkua erota toisistaan.
Kurkut voidaan antaa välittömästi, jäähdyttää ensin tai käydä ja sitten jäähdyttää (suositellaan). Kastetulle kurkulle kastele kurkkua hyvin puhtaassa purkissa tai muussa astiassa. Peitä tiiviisti ja anna seistä huoneenlämmössä 1-24 tuntia. Siirrä jääkaappiin ja syödä viikon kuluessa. Tarjoile kuten on tai ripottele seesaminsiemeniä päälle.