Resepti: Kana Empanadas

(Kuva-arvo: Karla Conrad)

Kanan monipuolisuus on saanut sen paikan pöydälle vähintään kerran viikossa. Ja vaikka kultainen paistinpihvi on aina klassinen suosikki, ja kananrinta ylläpitää vaatimustaan ​​helpottamaan, kuulemistilaisia ​​leikkauksia, kuten kanan reisiä ja tyhjän kangasvaihtoehtoja, kuten maapähkinä, antavat meille mahdollisuuden tehdä vielä enemmän linnun kanssa. Enemmän nyt on tehdä näiden runsas kana empanadas.

(Kuva-arvo: Karla Conrad)

Tämä kana-empanadas-resepti on peräisin Latinalaisesta Amerikasta, Espanjasta ja Portugalista löytyneistä empanadoista, joissa oliiveiden paljain paju on yhdistetty lämpimämpiin mausteisiin, kuten kumuun ja savuiseen paprikaan.

Kuivan täyteaineen välttämiseksi on suositeltavaa hakea pimeästä lihasta valmistettua maapähkinää. Useimmissa tapauksissa tämä tarkoittaa, että sinulla on oltava mukava keskustelu teurastajan kanssa, jonka pitäisi pystyä maatamaan lihan erityiseen pyyntöön. Tällaiset tapaukset tekevät palvelut, joita lihalaskuri voi tarjota kokonaan aliarvioiduiksi.

Tämä resepti jättää sinut jäljelle jääneeseen täytteeseen, joka jäätyy kauniisti tulevien empanada-pyrkimysten varalle. Paistetut empanadat voidaan jäähdyttää, peittää muovikelmuilla ja jäädyttää enintään 3 kuukautta; lämmitä ne uuniin tai leivän uuniin, kunnes ne lämmitetään.


Kana Empanadas

Tekee 16

  • Täyte:
  • 2 kupit

    kuorittuja ja keskikokoisia ruskeita perunoita

  • Kosher suola

  • 2 ruokalusikallista

    kasviöljy

  • 1 punta

    maapähkinä, edullisesti tumma liha

  • 1 kuppi

    pieni kuutioitu keltainen sipuli

  • 1 ruokalusikka

    savustettua paprikaa

  • 1 teelusikka

    maapähkinä

  • 3 mausteneilikka

    valkosipuli, jauhettu

  • 1/2 kuppi

    kuiva valkoviini

  • 1 kuppi

    vähän natriumkanajauhetta

  • 1/2 kuppi

    karkeasti silputut tuoreet persiljan lehdet

  • 1/3 kuppi

    kuutioiksi vihreitä oliiveja

  • 1/3 kuppi

    kaprikset

  • Empanada taikina:
  • 3 kupit

    monipuolinen jauho, plus lisää pölyämiseen

  • 2 teelusikallista

    kosher suola

  • 2 teaspons

    Kidesokeri

  • 1/2 kuppi

    kasvien lyhentäminen tai luita

  • 1

    iso muna

  • 1/2 kuppi

    jäävesi

  • 1 ruokalusikka

    tislattua valkoista etikkaa

  • Saada valmiiksi:
  • 2

    isot munat

Täyte:

Tuo suuri kastike suolavedestä kiehuvaan keskilämpötilaan. Lisää perunat ja kypsennä, kunnes vain tarjous, 5-10 minuuttia. Drain.

Kuumenna öljy hollantilainen uuni tai suuri, raskas pohjainen potin keskilämpötilalla. Lisää kana ja liberaali suolaliuos ja kypsennä, kunnes se on ruskeata, antaen sen satunnaisesti sekoita, jotta se kypsennä tasaisesti, 4-5 minuuttia. Lisää sipulia, paprikaa, kuminaa ja muuta hyvää suolaa ruskistettuun kanaan ja jatka keittämistä, kunnes sipulit ovat läpikuultavat ja aromaattiset, 3-4 minuuttia. Lisää valkosipuli ja keitä 1 minuutti.

Lisää viini, kaada astian pohja puisella lusikalla vapauttaaksesi ruskeat bitit ja keitä kunnes viiniä vähennetään puoleen. Sekoita keitettyjä perunoita ja broilerinlientä ja keitä vielä 15 minuuttia.

Poista lämpöä ja sekoita oliiveja, kapriksia ja persiljaa. Siirrä iso kulho ja kylmä kylmä, vähintään 1 tunti. Samaan aikaan tee empanada taikina.

Empanada taikina:

Aseta 3 kuppia jauhoa, suolaa ja sokeria elintarvikeprosessorissa, joka on varustettu terän kiinnityksellä ja pulssilla, kunnes se on tasaisesti yhdistetty. Leikkaa lyheneminen pieniksi paloiksi, lisää se elintarvikeprosessoriin ja pulssia, kunnes seoksella on hiekan säilyvyys.

Vatkaa muna, vesi ja etikka pieneen kulhoon, kunnes yhdistät. Kytke ruoan prosessori päälle ja hitaasti kaada muna-seos. Jatka sekoittamista, kunnes seos muistuttaa karkeita murusia.

Tyhjennä seos kevyesti jauhotetulle työpinnalle ja käytä käsiä muotoilemalla sen karkeaksi palloksi. Käsittele koukut kädet varovasti vaivaamaan taikina sileäksi, joustavaksi palloksi. Kääri taikina muovikelmuihin ja säilytä se kylmässä 1 tunti.

Saada valmiiksi:

Työnnä kevyesti jauhot puhdas, suuri työpinta ja valssaustappi. Roll taikinan ulos noin 1/8-tuumainen paksu. Käytä 4 tuuman pyöreän leivonnaisen leikkuuterän leikattu ympyrä taikinaan. (Vaihtoehtoisesti voit käyttää veistä ja jälkiä 4-tuumaisen levyn ympärille ympyröiden muodostamiseksi.)

Kerää taikina tähteet ja muodosta pallo uudelleen. Rullaa taikina ja leikkaa enemmän ympyröitä. (Jos taikina lähtee takaisin ja on vaikea irrottaa, anna sen levätä ennen kuin se pyörii uudelleen.) Tee noin 16 taikinakerrosta.

Rivi 2: n leivinpaperi, jossa on pergamenttipaperi. Voittaa 2 munaa pienessä kulhossa kunnes hajotetaan.

Ota 1 leikkauspiiristä ja aseta 2 täyttöaukkoa täyttöön keskellä. Harjaa empanadan reunat paistetun munan kanssa. Taita ympyrä puoliksi puolikuun muodostamiseksi ja tiivistä reunat yhdessä haarukalla tai purista sormillasi. (Ole varovainen tiivistettäessä puristamalla kaikki ilmataskut.) Aseta leivinpaperille. Toista jäljellä olevat taikinakerrokset, jolloin muodostuneet empanadat erotetaan muutama tuumaa erilleen.

Jäähdytetään muodostetut empanadat 20 minuuttia ennen leivonnasta. Samaan aikaan järjestää 2 hyllyä jakamaan uuni kolmansiin ja lämmitä 375 ° F: seen.

Aseta molemmat arkit uuniin ja paista 10 minuuttia. Kierrä arkit taaksepäin ja ylhäältä alas ja jatka leivontaan, kunnes empanadat ovat kullanruskeita, noin 10 minuuttia enemmän. Anna jäähtyä muutama minuutti ennen tarjoilua.

Reseptin huomautukset

Resepti Nicholas Lomban