Resepti: Italian hienonnettu salaatti kermainen valkosipuli Vinaigrette
Oletko koskaan käyttänyt kuukausia, jopa vuosia, yrittänyt replikoida reseptiä suosikkiravintolastaan? Olen yrittänyt täydentää tätä hienonnettua salaattia siitä päivästä lähtien, kun olen ensin maistanut sitä rakastetulla punaisen kastikkeen italialaisella liitoksella L.A.:lta, ja olen ylpeä voidessani sanoa, että luulen lopulta nauloin sen. (Ei punaisia ruudullisia pöytäliinoja.)
Kun asuin Kaliforniassa, siellä oli pieni isorokkoinen italialainen ravintola noin puolen kilometrin päässä taloksestani. Se oli varjoisassa kaistalepaketissa, joka oli Wendyn munkkeja ja 7-11. Mutta ruoka? Sanotaan vain, että kana Parmesan oli “viimeinen ateria” -materiaali. Kaikki oli runsaasti, myös (etenkin!) Valkosipulia, ja se oli kaikki palvellut hyvin.
Omat kämppäkaverit ja minä tilasin päivällisen viettämään. Jaamme talon silputtua salaattia koko meille; riittää syöttämään pieni armeija. Vahvasti maustettu valkosipulin kastike oli paras osa, ja kiitos kukaan ei näyttänyt mieleen, että me kaikki kauhuimme. Ainakin me kaikki riehuimme yhdessä!
Koska olen palannut takaisin etelään, olen käyttänyt monia, monta tuntia yrittäen luoda tätä pukeutumista (koska edustan sitä, pukeutuminen tekee salaatin). Pelasin eri ainesosien ja paljon eri määriä, mutta en voinut koskaan saada sitä aivan oikein. Lopulta päätin mennä “vähemmän on enemmän” asenteella, ja silloin minä todella naulasin sen! (Mene kuva.)
Tämä on hullu-pistävä mutta hullu-hyvä kastike. Kun maistat sitä itse, saatat pudota tuolista, mutta se sekoittuu täydellisesti, kun kaikki saladin kaikki osat sekoitetaan. Se sanoi, et ehkä halua olla smooching kenenkään heti päivällisen jälkeen, ellei he sattui syömään salaattia myös. Ja sitten kaikin puolin, mene sen!
Italian hienonnettu salaatti kermainen valkosipuli Vinaigrette
Tarjoaa 2-4
- Kastetta varten:
- 2 – 3
suuret valkosipuli, puristetut tai jauhetut (noin 1 rkl)
- 1 kuppi
hyvälaatuista ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 1/3 kuppi
punaviinietikka
- 1
suuri munankeltuainen, edullisesti orgaaninen
- 1 teelusikka
sokeri
- 1/2 teelusikka
Dijon-sinappi
-
Kosher-suolaa ja tuoretta mustapippuria
- Salaattia varten:
- 8 unssia
(noin 1 heaping cup) kypsennetty, hienonnettu kananrinta
- 6-8 viipaleet
pekonia, kypsennetty ja murskattu
- 3 unssia
Genovan salami, hienonnettu
- 2 – 3
Roma-tomaatteja, siementä ja pilkottua
- 1 – 2
suuret romaine-sydämet, pilkottuna
- 1
pieni punasipuli, hienonnettu ja liotettu kylmään veteen 5-10 minuuttia
- 1 kuppi
garbanzo pavut, valutettu ja huuhdeltu
- 1 kuppi
pilkottu mozzarellajuusto
- 1/4 kuppi
parsakaalia
-
Kosher-suolaa ja tuoretta mustapippuria
Kastikkeessa yhdistetään valkosipuli, öljy, etikka, munankeltuainen, sokeri, sinappi ja runsas suola- ja pippurisiru sekoittimessa ja prosessi kermasta ja sileäksi, 30-60 sekuntia.
Sanaa yhdistää kana, pekonia, salamia, tomaattia, salaattia, sipulia, garbanzo-papuja, mozzarellaa ja parmesaania suuressa kulhossa. Mausta suolalla ja pippurilla ja hellitä kunnes sekoita. Lisää riittävän pukeutuminen kevyesti päällykseen. Maku ja lisää haluttaessa enemmän kastiketta, suolaa ja pippuria.
(Kuvat: Nealey Dozier)