Resepti: Honey Pumpkin Créme Brúlée
Pyöritettyä kurpitsakastiketta pyydettiin viime viikolla, joten tässä voi olla syytä tuoretta kurpitsan sosea. Useimmat kurpitsan huokoset ovat pohjimmiltaan piirakka täyttää ilman kuoria, mutta etsin jotain hieman erilaista. Me kaikki syömme mausteista kurpitsapiirakasta kuukaudessa, mutta nykypäivän kirkkaan lasku sää näyttää vaatineen jotain kevyempää.
Joidenkin kokeiden ja muunnelmien jälkeen lopullinen resepti antoi runsaan, mutta kevyen pikkupurtavaa, ei liian makeaa ja maustettu kirkkaasti mausteiden ja hunajan kanssa.
Tekstuuri on kevyempi ja kermamaisempi kuin perinteinen kurpitsapiirakka, ja mausteet vaihtavat voimakkaasti kanelia sitrushedelmien ja korianterin seteleitä varten. Yläosa peitetään säröillä poltetulla sokerikuorella, joka tasapainottaa maanläheisen kurpitsaa hieman karvas karamellimakuilla.
Honey Pumpkin Créme Brúlée
1 kuppi kerma
1 kuppi täysmaitoa tai puoli / puoli
1 1/2 cup kurpitsan sose
2 rkl vaaleanruskea sokeri, pakattu
1/4 cup hunajaa
1 tl vaniljaa
1/2 sitruuna
3 kokonaista munaa
1 1/2 tl jauhettua korianteria, mieluiten juuri maahan
1 tl jauhettua inkivääriä
1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
1/4 tl jauhettua kynttä
1/8 tl tuoretta maapihaa mustapippuria
1/4 tl suolaa
Hieno valkoinen sokeri
Lämmitä uuni 325 ° F: seen. Valmista paistinpannu täyttämällä se puolivälissä kuumalla vedellä. Aseta 6 kermavaahtoa tai leivinkuppeja pannuun.
Vatkaa kermaa, maitoa, kurpitsia, sokeria, hunajaa, vaniljaa ja sekoita keskipitkän kattilassa keskipitkän matalan lämmön keskellä. Vatkaa munat mausteilla ja suolalla erillisessä kulhossa. Lisää hieman lämmintä kermaa munat ja vatkaa yhteen, ja lisää sitten kaikki takaisin pannulle. Kuumenna keskipitkällä ja matala, sekoittaen jatkuvasti, kunnes vaniljakastike pääsee päällystämään lusikan takaosan. Älä anna sen kiehua tai juottaa munia.
Siivilöi hieno seula kulhoon ja kaada muuriin. Aseta pannu varovasti uuniin. Paista, paljastettu, 45 minuuttia. He ovat vielä hieman jiggly, kun vedät ne ulos. Niin kauan kuin ne ovat tiiviisti kosketuksissa, eikä niissä ole nesteitä, ne on tehty. He tukevat, kun he jäävät. Anna jäähtyä laittaa sitten jääkaappi muutaman tunnin tai yön yli.
Kun olet valmis palvelemaan, ripottele ohut kerros hienoa valkoista sokeria jokaisen ramekiinin päälle, levitä niin tasaisesti kuin mahdollista, sitten ruskea keittiöpuhalluksella tai broilerin alla.