Cinco de Mayo Resepti: Sianliha Säilötty Tangy Tomatillo Kastikkeessa

Aitoa meksikolaista ruokaa voi joskus tuntua mukavalta vyöhykkeeltäni, mutta sen jälkeen, kun keksin herkullisen carne de puerco suosikki paikallisen yhteinen, tiesin, että oli korkea aika yritän. Nyt kun tiedän, kuinka helppoa on saada tämä lautasellinen sianliha, joka on tukehtunut hiiltyneessä tomatillo-kastikkeessa kotona, en koskaan enää tarvitse mennä ulos Meksikosta koskaan uudestaan.

Ystävilleni ja minulla on muutamia vaatimuksia kumpi meksikolainen ravintola, jota me tällä hetkellä väittää olevan “omana”. Ensinnäkin sen on toimittava naarmuilta margareilta (sitä vahvempi, sitä parempi). Toiseksi, sen on oltava riittävän lähellä läheisyyttä, jotta nautinnolliset margaritit saisivat nauttia. Ilmeisesti ruoka on tärkeä, mutta vaikuttaa siltä, ​​että se on alle cocktaileja ainakin joillekin.

Ottaen huomioon, että takapihallani – tunnetaan myös nimellä Buford Highway – on indeksoinut joitain parhaita etnisiä ruokia Atlantassa, se tarkoittaa, että “go-to” -meksikolainen yhdistys muuttuu aina. Muutaman kuukauden kuluttua “regulars” -tilasta ja liian monta karnitaa laskea, alkaa rengas sama ja etsimään toisen Se yksi.

Viimeisin löydösmme tapahtui sattumalta. Tavallinen ravintola sulki viikonloppuovet varhaisessa vaiheessa, joten rypäleikkamme pakotettiin ajautumaan. Päädytimme El Torreroon, surulliseen paikkaan, joka asui entisessä Wendy’sissa. Ei koskaan hämmentynyt ulkonäkö, istuimme vain tavoitteena syödä, juoda ja olla iloinen.

Useimmat meistä tilasivat tavallisimmat epäillyt, mutta sukuani hävisi kurssilla tilaamalla carne de puerco. En kiinnittänyt paljon huomiota ruokaansa, ennenkuin hän räpytti vilkkaasti kasvonsa. Särsin puremassa ja minun silmäni on kääntynyt takaisin loistavasti: se oli toisin kuin mikään muu ruokalaji, jonka olin maistanut muulla tavoin tyypillisellä run-of-the-millin meksikolaisella ravintolalla. Sianliha-kuutit olivat uimaan ruskeassa tomatillo-kastikkeessa, vain kerjäämään käärittyinä lämpimässä tortillaa ja juustoraastetta.

Se maistui monimutkaiselta ja upealta, yksinkertaiselta ja lohduttavalta samanaikaisesti. Muutaman matkan jälkeen takaisin El Torrreroon enemmän (vakavasti, emme voineet saada tarpeeksi tavaraa), carne de peurco tuntui siltä, ​​että se voisi todella olla kotona.

Pääkomponentit näyttivät olevan porsaan sisäfileetä, joka oli kypsennetty flavorful salsa verde, kaksi asiaa, mitä ajattelin tehdä. Särsin lihaa, kun paistin tomatilloja ja muita aromaattisia aineita, ja ennen kuin tiesin, ne kaikki kiehuivat yhdessä potissa. En todellakaan voinut uskoa kuinka nopea ja helppo se oli!

Olen melkein squealed iloiten kun maistelemaan lopullisia tuloksia. Menestys! Itse asiassa se osoittautui paremmaksi kuin olisin voinut jopa toivoa! Olen palvellut tarjoilevaa, pehmeää sianlihaa paahdettua tortilliin, mexican punaviiniä, pekonia ja mustia papuja ja jäykkä margariitti pestäksesi kaiken alas. Ainoa ongelma? Nyt meidän go-to-meksikolainen yhteinen on minun talo!


Sianlihafilee Tomatillo – kastikkeessa

Tarjoaa 4-6

  • Tomatillo kastike:
  • 2 puntaa

    tomatillot, kuoret poistettu

  • 2

    suuri jalapenos

  • 1

    iso sipuli, leikattu kiiloiksi

  • 6-8 suuret neilikkaat

    valkosipuli, kuoritut

  • Kourallinen koriander varret, lehdet kiinni

  • Mehu 1 kalkista

  • Kosher suola

  • Sianlihan osalta:
  • Pekonilasva, rasva tai kasviöljy ruskea (ks. Reseptin huomautukset)

  • 3 ruokalusikallista

    yleisjauho

  • 1 ruokalusikka

    kosher suola

  • 1/2 teelusikka

    kumina

  • 2 puntaa

    porsaan sisäfilee, leikattu kuutioiksi

  • 1/4 kuppi

    Meksikolaista oluita

  • Kosher suolaa ja pippuria maistelemaan

  • Tarjoilla:
  • Pieni maissi tai jauhot tortilloja

  • Keitetty riisi

  • Keitetyt pavut

  • Leikattu koriander

  • Lime kiilat

Sekoita tomatillo kastike uunihyllyyn muutaman senttimetrin päässä broilerista. Laita tomatillot, jalapenos, sipulikilvet ja valkosipuli paistinpannulla ja kypsy 5-6 minuuttia, kunnes alkaa hiiltä. Käännä kaikki ainesosat toiselle puolelle ja paista vielä 5-6 minuuttia, kunnes tomatillot ovat pehmeät ja mustat.

Anna vihannesten jäähtyä noin 20 minuuttia. Jaa jalapenos puoliksi pituussuunnassa ja poista siemenet. (Jos lämpimämpää kastiketta halutaan, varaa joitakin siemeniä lisäämällä sekoittimeen.) Siirrä paahdetut kasvikset ja niiden mehut sekoittimeen. Sekoitetaan, kunnes ainesosat puhdistetaan, mutta silti hieman kookos. Lisää koriander, lime mehu ja runsaasti suolaa ja pulssia muutama kerta. (Kastike voidaan tehdä jopa 3 päivää etukäteen.)

Sianlihaa kuumennetaan muutama rkl pekoniöljyä (tai öljyä) suuressa hollantilaisessa uunissa tai haudutettua astiaa keskilämpötilalla, kunnes kuumennetaan. 

Samaan aikaan jauhot, suola ja kumina yhdistetään suuriin sekoitusastioihin. Lisää sianliha kuutioihin ja heittäen hellävaraisesti päällykseen. Tee erät lisäämällä sianliha kuumaan rasvaan ja keitä kunnes ruskistettu, noin 1 – 2 minuuttia per puoli. Poista ristikkäisellä lusikalla, pudota ja jatka jäljellä olevaa sianlihaa.

Kaada oluen kuumaan taikinanpakettiin ja poista paistinpannu ja raaputa jäljelle jääneet ruskeat bitit olutkuplina. Palauta ruskeat sianlihan kuutioet paistinpannuihin tomatillo kastikkeen kanssa. Tuo seos kevyesti kiehumaan; vähennä lämpöä ja keitä 15-20 minuuttia, jotta maut voisivat mennä naimisiin. (Tämä ruokalaji paranee paremmin ajan myötä, joten voit vapaasti tehdä päivät tai kaksi etukäteen. Kun lämmitä uudelleen, lisää tarvittaessa kanan kantta tai vettä.)

Tarjoile lämmitetyillä tortilloilla, riisillä, papuilla, korianterilla ja lime-kiiloilla.

Reseptin huomautukset

Jos käytät pekoni rasvaa: samassa hollantilaisessa uunissa tai kampaamossa, jota käytät sianlihaa varten, keitä 4 paksua pekonia keskipitkällä lämmöllä, kunnes rasva on tehty. Poista pekoni ja hävitä tai varaa se uudelleen (esim. Lisäämällä mustikoihin).

(Kuvat: Nealey Dozier)